Det var et år ingen matelskere vil glemme – dramatisk, sprø og forferdelig etter tur. Virksomheten var robust. Selvsikre restauratører lanserte nye steder nesten daglig.
Hvis noen av trendene skilte seg ut, var det den økende dominansen til «havene» – de store restaurantselskapene som vokste og ekspanderte uansett hvilke økonomiske trender. Quality Branded lanserte den meksikanske jumboen Limusina på Ninth Avenue, Avra Group brakte en annen gresk sjømatgigant til Moynihan-bygningen, og Mercer Street Hospitality Group åpnet Seahorse på Union Square. Jean-Georges Vongerichten og Lois Freedman brakte ABC Kitchen til Brooklyn for første gang.
Det var en annen historie for mange mindre, mer uavhengige steder. Brooklyn mistet mangeårige favoritter Colonie og Fette Sau; Rockesenterets Lodi sluttet etter bare noen år.
I mellomtiden strømmet spisegjester, lei av uutholdelig støy og trange spiserom, til private klubber som Margaux – hvis de kunne komme inn – og til offentlige restauranter, som Corner Store og The Eighty Six, hvor det var så vanskelig å få reservasjoner at de nesten virket private.
Her er de mest minneverdige hits, flopper og overraskelser fra 2025.
Influencers gikk amok
Den taiwanske-fødte skjønnheten Pei Chung, 34, utgir seg for å være en influencer, og skal ha kommet fra mer enn et dusin Brooklyn-restauranter uten å betale regningen. Hun ble arrestert flere ganger og kastet ut av sin fancy Williamsburg-leilighet på grunn av manglende husleie.
Men Chungs krumspring skilte seg fra mange av «påvirkere» på sosiale medier bare i sin frekkhet. Mange mindre åpenbare shakedown-artister som poster regelmessig på Instagram og TikTok truer restauratører med negative innlegg med mindre de får så mye gratis kaviar, foie gras og champagne som de – og deres følgere – ønsker.
Svøpen fremhever den beklagelige innflytelsen til influencere som skryter av å ha millioner av følgere (en ofte falsk påstand), men som ikke vet noe om mat bortsett fra innfallene til sin egen appetitt. Likevel kan de ha mer innvirkning på en restaurants skjebne enn kritikere som bruker livet på å studere og oppleve mat.
Veganismen trakk seg tilbake
Etter år med å fremheve statusen med tre Michelin-stjerner, kom den helveganske Eleven Madison Park – som svir fra tapet av private festkunder som ikke ville betale 1000 dollar for frø og ugress – til fornuft i fjor sommer og satte motvillig kjøtt tilbake på menyen.
Biff regjerte
Ikke fortell miljøvernerne og kardiologen din: Årets største Big Apple-åpninger var biffrestauranter, fra massive Palladino’s på Grand Central til den ultravarme Eighty Six og den meksikansk-krydrede Cuerno.
Starbucks tok forferdelige avgjørelser
Da salget delvis gikk ned fordi kundene var lei av å vente evig på å få drinkene sine, kom Starbies-lederne opp med en strålende plan: Få kundene til å vente enda lenger ved å kreve at baristaer skriver personlige meldinger på hver kopp.
De beste nye restaurantene begeistret
I en skinnende, David Rockwell-designet setting på Union Square lager kokken John Villa magi med både fiskeretter og landtilbud – inkludert en fantastisk and a l’orange – på Seahorse. Marlow East, er en innbydende gave på to nivåer med sørlig tema til Upper East Side. På Kabawa har kokken Paul Carmichael pusset opp Momofuku-merket med spennende karibiske smaker.
La Grenouille levde videre — liksom
Et kinesisk selskap forvandlet det tidligere hjemmet til plysj La Grenouille til iDen & Quanjude Beijing Duck House – men heldigvis beholdt alle sin fancy franske forgjengers karmosinrøde banketter, gullstoffvegger og skråspeil. I stedet for Dover-tåleutbenet bord, er and nå skåret foran øynene dine – hvis du kan ta dem av de romantiske omgivelsene.
Masa ble degradert
Byens store sushi-tempel, hvor et måltid med vin og sake lett kan løpe opp i 1000 dollar, mistet en av de tre stjernene den hadde holdt i femten år. I mellomtiden fikk nybegynneren Sushi Sho, som nettopp åpnet i byen tidlig i fjor, tre blink.
Babbo gjorde en triumferende retur
Den nye eieren Stephen Starr og kokken Mark Ladner brakte Mario Batalis tidligere flaggskip tilbake fra de døde – og eksoriserte vanæret Molto Marios spøkelse – med en mer tilgjengelig meny og en vakkert redesignet andre etasje.
Peanøttsmør-og-gele-smørbrødet ble gjenfødt
På Hani’s Bakery & Cafe har tidligere konditor i Gramercy Tavern Miro Uskokovic og hans kone, Bon Appetit seniormatredaktør Shilpa Uskokovic, laget en livsforvandlende variant av klassikeren som serveres åpent og laget med nykvernede peanøtter og lokalt bringebærsyltetøy.
