Det kan være fristende å spise høsttakkefesten over flere dager, men matsikkerhetseksperter advarer om at du kan bli alvorlig syk hvis du ikke håndterer restene på riktig måte.
«Rester er en av de beste delene av Thanksgiving, men når måltidet er over, må de oppbevares trygt,» sa Lester Schonberger, en assisterende utvidelsesspesialist ved Institutt for matvitenskap og teknologi ved Virginia Tech, forrige uke.
Varm mat bør konsumeres, lagres eller varmes opp innen fire timer etter at de forlater ovnen, sa Schonberger. Du har seks timer til å spise eller kjøle kald mat, men du bør kaste ut all kald mat som når en indre temperatur på 70 grader Fahrenheit eller høyere i løpet av den tiden.
Rester kan vanligvis oppbevares i kjøleskapet i tre eller fire dager – i utgangspunktet til mandagen etter Thanksgiving – og i fryseren i to til seks måneder.
Men det er ikke så enkelt som å skyve noen panner inn i kjøleskapet og lukke døren. Først bør du bruke lufttett kraftig folie, plastfolie, frysepapir eller en plastpose for å forsegle maten før du lagrer den.
Schonberger anbefaler å dele restene i grunne beholdere og avkjøle varme måltider til 41 grader Fahrenheit eller lavere før du legger dem i kjøleskapet eller fryseren.
Bakterier vokser raskest mellom 40 grader Fahrenheit og 140 grader Fahrenheit, et område kjent som «faresonen.»
Å spise mat som er forurenset med bakterier eller andre patogener kan forårsake matforgiftning. Centers for Disease Control and Prevention anslår at 48 millioner mennesker lider av matbårne sykdommer årlig i USA, og sender 128 000 til sykehuset og dreper 3000.
Kalkun og annet fjærfe er blant de matvarene som mest sannsynlig forårsaker matforgiftning – faren er ikke å tilberede den til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit for å drepe eventuelle skadelige bakterier.
Kokt fjærfe- og gryteretter kan lagres i fryseren i opptil fire måneder, mens kokt bacon, skinke, kjøtt og makaroni og ost typisk har kortere holdbarhet i fryseren.
Oppbevaringstid i fryser for kokt fisk avhenger gjerne av type fisk og lagringsmetode.
«Husk at jo lenger maten er i fryseren, jo mer vil smaken endre seg på grunn av økt fuktighetsfordampning,» sa Schonberger.
Føderale mattrygghetseksperter anbefaler å varme opp rester til minst 165 grader Fahrenheit.
Ved å dekke til maten før du legger den i mikrobølgeovnen kan den varmes jevnt opp. Ved å bruke et mattermometer for å sjekke flere punkter sikrer du at den er gjennomstekt.
Sauser, supper og sauser bør kokes opp på komfyren.
Schonberger sa at det er noen måter å fortelle at maten din har blitt dårlig – du merker at noe vokser på den eller den har utviklet en uvanlig lukt, smak eller tekstur.
«‘Når du er i tvil, kast den ut’ er en god tommelfingerregel,» sa han. «Hvis du ikke er sikker på om maten fortsatt er god, ta feil på sikkerhetens side.»
