Et ektepar fra Melbourne ødela sparepengene sine i en idé – en idé så unik at selv de tvilte på at den ville ta av.
Hospitality-duoen Danny Kane og Rebecca Gray står bak det australske-fødte merket Aquafab – et super nisjeprodukt som fungerer som en cocktailskummer.
I stedet for å bruke egg i drikker som whisky sours og amarettoer, kom Danny og Rebecca opp med et problemfritt alternativ.
De skapte verdens første eggfrie cocktailskummer som en levedyktig erstatning for rå eggehvite.
Den plantebaserte naturlige skumløsningen er laget av fababønner for å gi den et silkeaktig, stabilt skum.
Paret utviklet produktet i 2023, og det kom i hyllene i september 2024. Det har skutt i været i popularitet siden den gang.
Det har blitt en slik suksess, cruiseselskaper har skummet (ordspill) over det, med cruisegiganter som Princess, Disney, Holland, Silversea, Crystal og Seabourn som alle kjøper Aquafab i bulk.
«Vi [were] veldig fast bestemt på å lage et produkt som var konsistent, trygt og presterte bra. Og det er det vi har endt opp med, sa Danny til news.com.au.
«Da vi utviklet det, hadde jeg alltid i bakhodet «dette er perfekt for cruiseindustrien» fordi [of the safety aspect] og også vi produserte den i en pakke som er lett og knusbar.»
Danny sa at mange cruiserederier har sluttet å lage cocktailer som whisky sours «fordi de ikke har råd til risikoen ved å bruke eggehviter».
Rebecca sa at dette var drivkraften bak å lage produktet.
«Vi eide en vinbar i Hawthorn, Victoria, og jeg var ny på gjestfrihet, så jeg gikk bak baren med friske øyne,» sa hun.
«Jeg visste ikke at rå eggehvite brukes i cocktailer, og jeg var ganske bekymret for sikkerhetsproblemet rundt det og allergener som noen mennesker kan ha mot egg.»
Hun sa at mens de fleste barer skyller cocktailshakere, for personer med alvorlig eggallergi, må den steriliseres.
Som sådan begynte paret å eksperimentere med hermetiske kikerter, silte saften ut av dem for å lage aquafaba eller bønnevann. Paret sa at dette fungerer fordi de har mye protein og lager et skum.
Men de ble frustrerte over det faktum at det ikke var kvalitetskontroll.
«Vi visste at aquafaba fra kikert kan fungere, men det er ikke konsekvent og det har en lukt og en smak,» sa Rebecca.
Paret begynte deretter å eksperimentere med fababønner som til slutt ble basen for deres nå enormt populære produkt.
De sa at det er like effektivt som eggehviter og er også mer bærekraftig enn biproduktet av hermetiske kikerter.
«Vi fant ut at den er veldig, veldig ren, den har ikke lukten og den har proteinnivåene – og den produserer teksturen og skummet veldig enkelt,» sa Danny.
Da de skjønte at de var inne på noe, måtte de ta en avgjørelse – enten beholde vinbaren sin, og ha dette produktet tikker i bakgrunnen, eller gå all in.
De bestemte seg for å gå all in.
«Vi ble kvitt baren og kastet alt i Aquafab,» sa Danny.
Pengene de tjente på å selge baren, sammen med sparepengene var rundt en halv million – og de investerte alt, så det måtte gå.
«Akkurat da vi startet produksjonen, måtte vi få noen andre investorer til å sparke oss med,» la han til.
Paret sa at dagene var lange og tøffe, men de var fast bestemt på å gjøre det til en suksess.
Etter mye forskning og utvikling kom den i hyllene på slutten av 2024, og ikke bare har den kommet seg inn på globale cruiseskip, men det allsidige, hyllestabile produktet brukes også på rundt 800 arenaer over hele Australia.
«Det var et lykketreff for å være ærlig,» sa Danny om hvordan de klarte å sikre partnerskap med cruiseselskaper.
«Jeg hadde en forbindelse med cruiseindustrien – han er en av de gutta som kjenner alle i bransjen over hele verden. Så jeg tok kontakt med ham og han sier: «Herregud, dette vil være en total game changer ombord.»
«Han sa at jeg måtte komme til den største messen for cruiseskipindustrien i verden kalt F & B@sea i Miami.
«Vi hadde to personer som laget cocktailer for oss mens vi solgte produktet, og cruiserederiene var som «vi har aldri sett noe lignende før, dette er fantastisk.»
Derfra sikret de seg to distributører – en med Southern Glazer’s Wine & Spirits – en av de største spritdistributørene i USA og Sump & Stammer i Tyskland, som betjener industrien i Europa.
I Australia er distributøren deres Select Fresh.
Bare nylig sikret de seg også Atlantis Bahamas – nok en enorm gevinst som er lagt til deres voksende portefølje av kunder.
«Vi trodde ikke det kom til å gå så bra,» sa Rebecca. «Men vi visste at det var plass i markedet for det.»
Paret, som nettopp har fullført en kapitalinnsamling, fikk virksomheten sin evaluert – den er verdt 10 millioner dollar.
«Ikke sånn at det er i lommen vår,» spøkte Danny.
«I det første regnskapsåret gikk vi med tap, men vi selger bare i åtte måneder. Men dette regnskapsåret vil vi nærme oss å gå i balanse, og neste år begynner vi å tjene litt penger.»
Danny sa at det hjelper det er svært få konkurrenter på markedet – og det er 100 % australsk eid og laget.
«Alt basisproduktet kommer fra Victoria. Det er ingen tilsetningsstoffer, det er ingen kjemikalier, så vi var veldig fast bestemt på å gjøre det på den måten,» sa han.
Aquafab selges per kartong – med 12 enheter i hver kartong.
«Princess Cruises, for eksempel, laster 10 kartonger per uke – og når de først endrer cocktailprogrammet og setter på sours igjen, bør det være en økning, så det varierer fra linje til linje.»
Danny sa for engrossalg i Australia at det selges for $14 per enhet, mens cruiseskip som kjøper i bulk ser på rundt $11. Det virker til å være omtrent 60 cent per cocktail.
Last ned California Post-appen, følg oss på sosiale medier og abonner på våre nyhetsbrev
California Post News: Facebook, Instagram, TikTok, X, YouTube, WhatsApp, LinkedIn
California Post Sports Facebook, Instagram, TikTok, YouTube, X
California Post Mening
California Post nyhetsbrev: Meld deg på her!
California Post-appen: Last ned her!
Hjemlevering: Meld deg på her!
Side seks Hollywood: Meld deg på her!
