Ikke gjør dette feil.
NYC-kokker har biff med dette populære kjøttstykket, og insisterer på at det er det siste du bør bestille på et steakhouse – eller en hvilken som helst restaurant.
Har ikke en ku, men disse ekspertene går etter en klassisk favoritt, trukket fra den trange spiss av indrefilet.
Filet mignon? Mer som filet mignotproffene puh-puh.
Diana Manalang, kokken og eieren av Little Chef Little Cafe i Long Island City, lagde kjøttdeig av menyfavoritten i et nylig intervju med Eat This, Not That!
«Ja, den er mør og saftig, men fordi den er så mager, har den ingen ekte smak,» røket hun.
Det viser seg at Manalangs sydende bifftak ikke er så sjeldent.
«Jeg misliker ikke filet. Men det er absolutt ikke det beste kjøttstykket,» sa den hjemmedyrkede kjendiskokken David Burke til NJ.com i en artikkel som kalte den hellige ku-delen «den mest overvurderte maten gjennom tidene.»
Begge kokkene er enige om at den eneste måten å spise ting på er ved å tilsette en slags ytre smak – i motsetning til andre kutt, som kan gå ned i luken på egen hånd.
«Sauser er avgjørende for dette snittet fordi smaken mangler i forhold til min favoritt, rib-eye. Gi meg alt fettet; enda bedre når den er fast,» sa Manalang.
Burke, som kaller filet mignon en «trygg» rett, liker å servere sin med en velduftende au poivre-saus.
På andre kreative steder – som Meatpacking District’s Old Homestead Steakhouse – kan gjestene velge en 10 unse filet pakket inn i røykfylt epletrebacon, servert med krydrede poteter og en bearnaisesaus. På eksklusive Prime på Long Island tilbys en sprø parmesan-crust topper som en smaksforsterker.
Ifølge Burke er til og med kokker som foretrekker å gå mot kornet forpliktet til å bare selge varen som en velgjort forretningsavgjørelse.
The Post rapporterte tidligere at «petit filet mignon»-steakfrites på $24 er en toppselger på Burkes eget Park Ave. Kitchen på Manhattan.
«Folk kjenner igjen det, det er konsekvent,» sa han.
