De er tipset!
Noen lokale kaffebarer fjerner drikkepenger, fjerner tipskrukker og – enda viktigere – ber om automatiske drikkepenger på iPad-betalingsportaler. De fleste kunder er begeistret.
«Jeg trenger ikke å bestemme meg for hvor mye jeg skal gi tips, jeg trenger ikke regne, begeistret Anu Mohan, en 34-åring som jobber på et kreftsykehus i teknologiutvikling og besøker den trebeinte katten, en løvrik. kafé som åpnet i East Williamsburg i løpet av sommeren med en linje nederst på menyen som erklærer at skatt og tips er inkludert og at kafeen er «stolte» av å gi en lønn til å leve av til ansatte.
Flyttingen kommer på et tidspunkt da mange tror at drikkepenger har gått ut av hånden, med newyorkere som føler presset til å gi tips ikke bare på restauranter og hoteller, men på jernvarebutikker, renserier og til og med for utryddere.
Anu og kona hans, Cassandra Mohan (37), som jobber innen folkehelsen, er noen ganger uenige om tips.
«Vi har debatter som et par. Skal du for eksempel tipse om bakevarene? Det synes jeg du burde [just] tips på kaffen fordi det er det de lager, og Anu tipser på totalen i prosent [of the whole bill] uansett hva, sa Cassandra.
Mangelen på drikkepenger på noen kaffebarer kan spare kundene for problemer (eller krangel med en betydelig annen person), men det sparer ikke penger.
En dryppkaffe på Three Legged Cat koster $4,50, omtrent en dollar mer enn i lignende butikker i området, selv om noen nærliggende steder, for eksempel Sey Coffee, også fraråder tips.
På Principles GI Coffee Shop i Gowanus sa eieren Katie Bishop at selv om mange kunder synes mangelen på en tipsskjerm er «forfriskende», har hun hatt litt tilbakeslag på prisene sine – $4 for en drypp kaffe og $7 for en cappuccino.
«[Customers] føler deg berettiget til en drink halvparten av prisen, sa hun. «Jeg har lært å svare med noe i retning av «vil du vite hvorfor prisene mine er som de er?»
Det gjør dem vanligvis stille.
«Hvis ikke, er de ikke målkunden min uansett,» sa hun.
Da Taylor Siok åpnet Passionfruit i Bed Stuy i mars i fjor, ønsket han å gi avkall på tipping med sikte på å tilby ansatte mer stabilitet.
«Min kone og jeg har jobbet i gjestfrihetsbransjen siden vi var 19 år gamle, og da det var på tide å åpne vårt eget prosjekt, ønsket vi å tenke mer fremover,» sa Siok.
Han betaler ansatte «i midten av 20-årene per time», inkludert for arbeid, som baking og lukking, som ikke er kundevendt. Han tilbyr også PTO, en sjeldenhet i gjestfrihetsbransjen.
(I New York City er minstelønnen for matserveringsarbeidere $16,00 per time. Arbeidsgivere kan tilfredsstille denne standarden ved å kombinere en kontantlønn på $10,65 med en tipsgodtgjørelse på $5,35.)
Emily Williams, eier og grunnlegger av Til Death i Bushwick, opprettet en tipsfri regel slik at hun ikke trengte å leke hyggelig med respektløse kunder.
«Vi ville ha frekke folk, folk på telefonen, folk som forventer at vi skal være superfleksible og imøtekommende med det de ber om,» sa Williams. «Vi må være hyggelige mot dem og gjøre denne forestillingen bare for å få et tips … jeg vil lage deg kaffe og ikke [be] forvente[ed] å ha en samtale om ferien din eller hva du vil snakke om.»
Williams og hennes forretningspartner driver butikken selv, uten ansatte, og hun sier at hun lever uten tips.
Restauranter med full service i NYC har eksperimentert med «ingen tipping» det siste tiåret med begrenset suksess.
I 2015 kunngjorde Danny Meyer at hans Union Square Hospitality Group gradvis ville eliminere tipping, men i 2020 brakte han ekstra drikkepenger tilbake mens arbeidere slet under pandemien.
«Vi vet ikke hvor ofte folk vil spise ute, vi vet ikke hva de kommer til å være villige til å betale. [But] vi vet at gjestene ønsker å gi sjenerøst tips akkurat nå, forklarte han den gang.
Restauratør Andrew Tarlow sluttet å ta imot tips på sine Brooklyn-hotspots i 2015, bare for å trekke seg tilbake fra politikken i 2018.
Men kaffebareiere sier at ingen tips er mer mulig for dem.
«Modellen fungerer, og vi oppfordrer andre virksomheter til å prøve den,» sa Siok.
Michael Bewley, 50, som eier et kaffemaskinfirma og bor ved siden av Three Legged Cat, sa at han håper barene begynner å eksperimentere med tips uten tips.
«Jeg har andre ting å bekymre meg for enn å sitte der og diskutere med min partner eller venn om vi skal gjøre 18% eller 15%,» sa han. «Jeg kan ikke huske sist gang tipset mitt var basert på service uansett. Det har blitt basert på hva du bør gi tips, hva andre i partiet ditt ønsker, osv. Jeg trenger ikke stresset, jeg vil bare ha kaffen min.»
