Neste gang du bestiller kinesisk takeaway – kan det være lurt å ta hensyn til denne usmakelige nyheten.
Takket være den rike konsentrasjonen av fiber og andre næringsstoffer, har brun ris ofte blitt hyllet som det sunnere alternativet til hvit ris.
Men en fersk studie viser at fanfavoritten inneholder betydelig høyere mengder arsen-det giftige kjemikaliet som er berømt omtalt i old-school giftplott i mordmysterier.
Forskere analyserte dataene fra risprøver og fant at brun ris inneholder 24% mer arsen og 40% mer uorganisk arsen – et kjent karsinogen – enn hvit ris.
Kronisk forbruk av enten arsen kan føre til hudproblemer og fordøyelsesproblemer, samt økt risiko for diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer.
WHO bemerker at eksponering for tidlig barndom for arsen «har vært knyttet til negative innvirkninger på kognitiv utvikling og økte dødsfall hos unge voksne.»
Studiens forskere bemerket at «det er en potensiell risiko for skadelig eksponering for arsen fra brun ris blant barn under fem år,» gitt at de kan spise mer mat i forhold til kroppsvekten enn voksne.
Brun ris har en tendens til å akkumulere høyere nivåer av arsen fordi det giftige elementet konsentrerer seg i de ytre lagene av kornet, som holdes i brun ris, men fjernet under prosessering av hvit ris.
Dette betyr at selv om brun ris kan tilby mer fiber og næringsstoffer – leverer den også en heftigere dose arsen.
Men ikke panikk – forskerne bemerket at «eksponering for de fleste amerikanere i analysen ikke steg til et nivå som var en bekymring for å utgjøre forhøyede risikoer for skadelige helseutfall.»
Som sådan ber de ikke deg om å unngå brun ris helt. Eksperter anbefaler ganske enkelt å diversifisere kornvalg og bruke kokemetoder som kan redusere arseninnholdet – for eksempel å skylle ris grundig og lage det i overflødig vann – spesielt for yngre barn.
FDA har tidligere gitt veiledning om å begrense risforbruket for spedbarn og gravide, på grunn av bevis på at uorganisk arseneksponering har vært knyttet til hjerneutviklingsproblemer og kreftrisiko.
