Restauranteiere hater 30 % provisjon som leveringstjenester som DoorDash, Grubhub og Uber Eats belaster dem for mange bestillinger. Men nå kjemper et veldig populært sted i New York City tilbake.
Morgan’s Brooklyn Barbecue, ansett som et av byens beste steder for tørrgrilling i Texas-stil, oppfordrer sine kunder til å bestille gjennom restaurantens egne nettsider og app – ikke de store tekniske tjenestene.
Morgan’s på 267 Flatbush Ave., noen kvartaler fra Barclays Center på et hjørne der Prospect Heights og Park Slope møtes, er en pioner innen trenden. Matthew Glazier, eieren av det blomstrende stedet med et koselig rustikk interiør og travle fortausterrasse, sa at siden han satte opp en dedikert app for seks måneder siden, har bestillinger plassert direkte fra kunder økt fra 5 % til 15 % av alle Morgans leveranser.
Og han skyter for 50% til slutt, selv om han vet at det ikke vil skje over natten.
Glazier sa at leveringsappselskaper ikke ville gi seg på de 30 % provisjonene de belastet ham.
Han «prøvde å forhandle, men jeg kommer ingen vei, selv om vi har høyt volum,» sa restauratøren.
Glazier bruker fortsatt Uber Eats og Grubhub, men bestemte seg nylig for å prioritere å ta bestillinger rett fra kunder.
«Selv om vi [previously] tok bestillinger på vår egen side, doblet vi ned for omtrent seks måneder siden for å virkelig fokusere på dette,» sa han. «Vi prøver å øke prosentandelen av direkte bestillinger med e-postmeldinger til kundene våre gjennom en plattform vi bruker som heter owner.com. Vi legger også meldinger i poser som minner dem om at de kan bestille direkte fra oss.
«Når folk legger inn bestillinger gjennom nettstedet vårt eller appen, går informasjonen til Uber Eats eller DoorDash, som håndterer leveranser for oss,» forklarte Glazier. «De belaster oss et gebyr på $3,99, men det er mye mindre enn 30 %.»
På tirsdag sa en talsmann for Grubhub: «Grubhub vil at restauranter skal lykkes uansett hvilken kanal de bruker, for når de vinner, vinner vi.»
Morgan’s er et av byens beste grillsteder, der mangeårige kokk Cenobio Canalizo bemanner den store, røde, veddrevne røykeren fra Mesquite, Tex. Tørrrøykemenyen er kjent for en «holy trinity smoker plate» med brisket, husrøkt pølse, svineribbe og maisbrød.
Eater.com-kritikeren Robert Sietsema skrev at Morgan rangerer med «gode griller, der oppe med Hometown, Hill Country og John Brown.» The Infatuation kaller det «et av de flotte stedene å tilbringe litt kvalitetstid med din indre neandertaler.»
Men Morgan’s ble et offer for sin egen suksess. Ettersom dens berømmelse spredte seg til fjerne deler av byen og utover, bestilte mange flere kunder enn før hjemlevering fra lengre unna, noe som satte en belastning på kjøkkenet – og jukset stedet med nesten en tredjedel av verdien av hver bestilling.
Det Glazier kalte «en annen inntektskilde enn rumper i seter» fikk selvfølgelig mye større betydning under pandemien. Før Covid traff, var Glaziers virksomhet 90 % spisestue og bare 10 % bestillinger.
«Nå vil jeg si at vi er 60 % take-away og levering mot 40 % som spiser inn. Det var opp til 70 % for noen uker siden da vi var i Arktis,» spøkte han med årets brutale kaldværssnap.
«Vi bygde noe folk kommer fra hele byen for,» sa Glazier. «Spørsmålet var alltid, hvorfor få dem til å komme til oss?
«Å utvide leveringsradiusen vår er bare at vi møter kundene våre der de er. Grillen fant sitt publikum lenge før leveringsradiusen gjorde det. Vi er bare i gang.»
DoorDash og Uber Eats svarte ikke umiddelbart på forespørsler om kommentar.
