Ultrabearbeidet mat har lenge hatt et dårlig rykte for å ha mange kalorier, sukker, fett og salt – nå har britiske forskere identifisert de fire typene som mest sannsynlig vil føre til type 2-diabetes.
UPF-ene med høyest risiko er velsmakende snacks, dyrebaserte produkter som bearbeidet kjøtt, ferdigmat og drikker søtet med sukker eller en kunstig erstatning, ifølge en studie publisert søndag i The Lancet Regional Health – Europe.
«Denne studien … bekrefter at ikke alle matvarer kategorisert som UPF er like når det gjelder helserisikoen forbundet med dem,» sa seniorforfatter Rachel Batterham, professor i fedme, diabetes og endokrinologi ved University College London.
Forskerne analyserte UPF-forbruket til nesten 312 000 mennesker fra åtte europeiske land. Deltakerne ble sporet i rundt 11 år i gjennomsnitt – i løpet av den tiden utviklet nesten 15 000 type 2-diabetes.
Studieforfatterne koblet hver 10% økning i UPF til en 17% økning i diabetesrisiko.
Deltakerne kan redusere denne risikoen ved å erstatte ubehandlet eller minimalt bearbeidet mat (MPF) – som egg, melk og frukt – eller bearbeidet mat (PFs) – som hermetisert fisk, ost, saltede nøtter, håndverksbrød og konserverte frukter og grønnsaker.
Forskerne delte UPF-er inn i ni grupper:
- Brød, kjeks og frokostblandinger
- Sauser, pålegg og krydder
- Søtsaker og desserter
- Velsmakende snacks
- Plantebaserte alternativer
- Dyrebaserte produkter
- Spiseklare/varme blandede retter
- Kunstig og sukkersøtet drikke
- Alkoholholdige drikker
- Andre UPF-er
Blant menneskene som spiste mest UPF – der disse matvarene utgjorde nesten en fjerdedel av kostholdet deres – utgjorde søte drikker nesten 40 % av UPF-inntaket og 9 % av det totale kostholdet.
Høye mengder sukker i blodet har vist seg å skade celler, anspore til kronisk betennelse, som har vært assosiert med hjertesykdom, diabetes, leversykdom og kreft.
På den andre siden fant forfatterne av den nye studien UPF-brød, kjeks og frokostblandinger, søtsaker og desserter, og plantebaserte alternativer var assosiert med lavere forekomst av diabetes.
«Brød og frokostblandinger, for eksempel, er en stift i mange menneskers dietter,» sa Batterham. «Basert på resultatene våre, tror jeg vi bør behandle dem annerledes enn salte snacks eller sukkerholdige drikker når det gjelder kostholdsrådene vi gir.»
Fedme og type 2-diabetes er utbredte folkehelsekriser i USA, så kostholdsvalg er viktigst.
«Funnene fra denne studien legger til den voksende forskningsmengden som forbinder forbruk av UPF med høyere risiko for visse kroniske sykdommer, inkludert fedme, kardiometabolske sykdommer og noen kreftformer,» sa Marc Gunter, forfatter av studien fra Imperial College London.
Gunter la til: «Selv om en slik studie ikke kan fastslå årsakssammenhenger, tyder den på at å redusere forbruket av noen UPF og erstatte dem med ubearbeidet, hel mat, kan redusere risikoen for type 2 diabetes. Ytterligere forskning for å forstå mekanismer og potensielle årsaksveier er nå nødvendig.»
UCL-teamet gjennomfører en utprøving for å vurdere UPF versus MPF, med resultater som forventes å bli publisert neste år.
I mellomtiden fant en nylig Harvard-studie at sukkerholdige eller kunstig søtede drikker og bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for hjertesykdom mer enn andre UPF-er.
Velsmakende snacks, kalde frokostblandinger og yoghurt/meieribaserte desserter var assosiert med lavere risiko for hjertesykdom, og ultrabearbeidet brød og kalde frokostblandinger var knyttet til en lavere risiko for hjerneslag.
