Iøynefallende inflasjon er ikke begrenset til egg.
To tidligere elleve kokker i Madison Park har åpnet et nytt pizza -ledd der en vanlig ostekake vil sette deg tilbake $ 40 og en skive går for $ 6.
Ceres, på 164 Mott St. i Nolita, er ikke byens eneste buzzy, kostbare Pizza Place.
Da Fini Pizza åpnet i Williamsburg i 2022, var de $ 5 skiver – sammenlignet med $ 3 til 4 på de fleste butikkplasser – grunn til alarm.
På F & F Pizzeria, som åpnet i Carroll Gardens i 2019 og skal utvide til Manhattan i år, går en Pepperoni -kake for $ 35 og muslingpai er $ 50.
De nye lommebok-tomme stedene har en tendens til å tiltrekke seg Instagram-besatte folkemengder, men er Ceres ‘pizza noe bedre enn $ 25 paies på nærliggende, ærverdige Lombardi’s? Eller for den saks skyld, på Rays tre Uptown -lokasjoner der en drippy, fet skive bare er $ 4?
Ceres ‘eiere har imponerende legitimasjon. Julian Geldmacher og Jake Serebnick jobbet tidligere som henholdsvis sous kokk og linjekokk på den sagnomsuste elleve Madison Park. Deres kjøkkenferdigheter viser i deres møysommelige pizzaforberedelse. De overvåker ovnstemperaturer konstant og virvler tomatsaus og soppsopp og ‘Nduja -pølse med en forskers presisjon.
Men overgang fra Michelin-nivå til matlaging for massene er ikke så lett som det virker, som engangs Del Posto-kokk Mark Ladner lærte da pasta-flygebladet hans i landsbyen gikk ut etter et år.
Hos Ceres forårsaker oppmerksomheten på detaljer noen ganger tjenestefordelinger. Forleden dukket Serebnick ut for å fortelle kunder og ventet på middagspåføringen at «deigen var litt kald i kjelleren vår, så vi trenger ytterligere tjue minutter.»
Likevel likte jeg alle variantene jeg prøvde. Surdeigskorpene var pent blemmer, selv om de er for skarpe til å komfortabelt tillate folding for slurvete forbruk på farten.
Men selv om alt smakte fint, dukket det opp mange skiver fra Pizzamaster elektriske ovner for tørre for min smak. Et sopp-og-på-topp-tilbud hadde tekstur av papp.
Det spektakulære unntaket var den beskjedne navngitte «tomat» -skiven, lastet med rik, frisk San Marzano -saus spiralet på deigen, og rikelig toppet med nybarbert ricotta. En sprute av krydret olivenolje av kokkene løftet den ut av det vanlige.
Jeg vil kalle det årets beste nye skive – og det burde være det. Med den valgfrie Ricotta lagt til for $ 3, er totalen for en enkelt skive $ 8.
En hvit skive på $ 6 var også ganske velsmakende, toppet med smidige biter av bacon, løk og creme fraiche. Deigen beholdt sin knitrende kvalitet under et langt mellomspill når vi satte den til side for å takle den grunnleggende osteskiven i det øyeblikket den spratt ut av ovnen toppet med mozzarella, buttery scamorza og et snev av tomatsaus.
Det var behagelig, men ostene var utydelig fra hverandre, og skiven manglet nok fuktighet til den slemme, rennende gleden jeg ønsker.
Ceres kan føre deg bananer på andre måter.
Det er ingen hvitløk, oregano, pepper eller salt for deg å bruke deg selv, som de fleste skiveledd. Alt kommer «som den er», som kundene blir fortalt om de spør.
Sitteplasser er knappe bare noen få bittesmå bord og stoler ved en teller som er for smal for en hel kake.
Det er neppe et behagelig sted å vente mens Geldmacher og Serebnick Tinker.
De gjør alt selv som utvilsomt beskatter deres evne til å gjøre produktet så godt som de prøver veldig hardt å lage det – og på en rimelig tid.
Det er morsomt å se klassisk trente kokker bringe ferdighetene sine til Big Apples favoritt hurtigmat. Alt de trenger å gjøre er å gjøre det saftigere – og raskere.
Inntil da, se etter meg på Lombardi’s, der pizzaen er bedre og sitteplassene er enklere.
