Luften utenfor er skarp – men måltidet bør ikke være det.
Frigide temps gir ofte lyst på varm, trøstende og kaloririk mat. Det er en grunn til at folk har en tendens til å pakke på seg kiloene mellom november og januar.
Varm mat er greit – men mat som er tilberedt, ristet eller røkt langt utover perfeksjon, medfører noen helserisiko. Det kan nemlig inneholde kjemiske forbindelser som kan utløse DNA-endringer som øker kreftrisikoen.
«Å brenne mat, spesielt kjøtt, kan resultere i dannelsen av noen kreftfremkallende stoffer, kjemikalier som i laboratoriestudier har vist seg å forårsake kreft», fortalte Christine B. Ambrosone, Jayne og Phil Hubbell Family Endowed Chair in Cancer Prevention ved Roswell Park Comprehensive Cancer Center i Buffalo, til The Post.
Forskere har lenge studert helseeffektene av å spise svidd mat.
Forkulling eller grilling av kjøtt som storfekjøtt, fisk, svinekjøtt eller fjærfe ved høye temperaturer har vist seg å produsere polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og heterosykliske aminer (HCA).
HCA-er dannes når aminosyrer, kreatin og sukker i muskelkjøtt reagerer ved temperaturer over 300 grader Fahrenheit, mens PAH-er oppstår når fett og juice fra kjøtt drypper på åpen ild, og skaper røyk som dekker kjøttet med disse forbindelsene.
Brennende eller overbrune stivelsesholdige matvarer som brød, poteter eller rotgrønnsaker genererer høye nivåer av akrylamid.
Den kjemiske prosessen skjer mellom aminosyren asparagin og reduserende sukker som glukose eller fruktose ved temperaturer over 248 grader Fahrenheit.
PAH-er, HCA-er og akrylamid er veletablerte kreftfremkallende stoffer hos gnagere, men kreftrisikoen for mennesker ved inntak av kosthold er uklar.
«Selv om noen laboratoriestudier har vist at inntak av kjemikaliene som dannes når maten brennes eller tilberedes ved høye temperaturer kan forårsake tykktarmssvulster og kan også være knyttet til brystkreft, er det svært lite bevis for at dette er sant for mennesker,» sa Ambrosone, leder av Institutt for kreftforebygging og kontroll.
Utover kreftbekymringer, kan toast-tastastrofer være vanskelig å fordøye og irritere mageslimhinnen, og potensielt forårsake ubehag eller sure oppstøt.
Å synge mat kan også bryte ned gunstige, varmefølsomme næringsstoffer som de vannløselige vitaminene B og C og delikate antioksidanter.
Ambrosone sa at det å spise brent mat av og til er «sannsynligvis OK», men vanlig forbruk «bør sannsynligvis unngås.»
Hvordan ikke brenne midnattssnacks
Registrert kostholdsekspert Erin Queno, fra Hartford HealthCare Digestive Health Institute i Connecticut, har noen tips for å forhindre at middagsplanene dine går opp i flammer.
- Stek til gyllenbrun: Sikt på en lysebrun, ikke svart.
- Snu kjøttet ofte under tilberedning for å unngå forkulling.
- Trim brente deler: Skrap av eller skjær bort svertede områder fra maten.
- Velg magrere kjøtt: Mindre fettdrypp betyr færre PAH.
- Mariner kjøtt: Krydder og urter kan redusere HCA-dannelsen.
- Juster tilberedningsmetodene: Bruk lavere temperaturer og kortere steketider og prøv å koke eller dampe.
«Samlet sett er det viktig å spise et godt balansert kosthold som inkluderer en rekke frukt og grønnsaker, fullkorn og magert protein samtidig som det begrenser bearbeidet mat for å støtte generell helse,» sa Queno til The Post.
«Denne typen diett gir kroppen viktige næringsstoffer, fiber og antioksidanter som bidrar til å opprettholde energinivået, støtter immunfunksjonen, fremmer sunn fordøyelse og reduserer risikoen for kronisk sykdom.»
