Upasteurisert meieri har en mo(o)ment.
Rå melk har tjent ganske mye den siste måneden takket være Robert F. Kennedy Jr., som har protestert mot FDAs «aggressive undertrykkelse» av den og forventes å presse på for føderal legalisering som sekretær for helse og menneskelige tjenester.
I mellomtiden økte salget med så mye som 65 % tidligere i år, med tilhengere av råmelk på sosiale medier som hevdet at det er et ernæringsmessig kraftsenter fullpakket med probiotika og kan hjelpe fordøyelsen, rense huden, balansere hormoner og reparere muskler.
The Post snakket med to av dem, en av dem sier at hun og mannen hennes drikker fire liter i uken. Begge sier at de aldri har opplevd noen negative bivirkninger og insisterer på at det er sikre måter å skaffe råstoffet på – hvis du vet hvor du skal gå og stille de riktige spørsmålene.
Likevel advarer en lege for infeksjonssykdommer at det å hoppe over pasteurisering fortsatt i stor grad setter folk i fare for alvorlige helseproblemer, inkludert oppkast, diaré og til og med død. Og de probiotika? Legen sier at de bare er i melken din hvis noe veldig, veldig grovt skjedde.
Mennesker har drukket animalsk melk i omtrent 10 000 år, og det store flertallet av det har vært rå – altså ikke pasteurisert. Pasteurisering, en prosess som dreper bakterier og skadelige organismer ved å varme opp melk til en bestemt temperatur for en bestemt periode, ble implementert i USA på begynnelsen av 1900-tallet.
I en studie fra 2023 rapporterte 4,4 % av amerikanerne at de hadde drukket rå melk det siste året, mens 1 % sa at de drikker det ukentlig.
Akolytter av rå melk sier at i prosessen med å eliminere skadelige bakterier, dreper pasteurisering også mange av de eksisterende gunstige bakteriene og forverrer problemer som laktoseintoleranse og eksem.
Møt superfansen av råmelk
En av disse rå meieri-tilhengerne er Lisa Clark, en ernæringsterapeut i Texas som begynte å drikke det i en alder av 15.
«Jeg gjør det for helsegevinstene; rå melk vrimler av nyttige bioaktive stoffer, enzymer og probiotika som ville bli ødelagt av pasteurisering, sa hun til The Post. Hun og mannen hennes går gjennom omtrent fire liter per uke, drikker det ferskt – «det er så søtt og kremet» – og bruker det til å lage hjemmelaget kefir.
«Rå melk er ekstremt lett for fordøyelsen min,» sa hun. «Jeg var laktoseintolerant som barn og fikk ofte bivirkninger på pasteurisert meieri. I mellomtiden trives jeg med rå meieri.»
Hun liker «enzymer, bioaktive og probiotika», og bemerker at probiotika er bra for tarmhelsen.
Annemarie Sullivan, en Texas-basert bærekraftig bonde og distributør av råmelk, har også drukket rå melk siden hun var tenåring.
«Jeg synes det er en god kilde til balansert energi,» sa hun til The Post, og la til at andre forteller henne at det helbredet hudproblemene deres og hjelper med treningsøkten. «Det gir en mye sunnere og jevnere energiøkning enn en energidrikk eller en kaffe.
«Den ernæringsmessige profilen er en flott blanding av hydrering, fett, protein og litt sukker, som er en fantastisk måte for meg å starte en dag på eller komme meg gjennom en lang dag med gårdsarbeid uten en vanvittig krasj som koffein kan forlate. ”
Verken hun eller Clark sier at de noen gang har blitt syke av å drikke det.
«I 12+ år med nesten daglig forbruk av rå melk, kan jeg ikke si at jeg noen gang har blitt negativt påvirket,» sa Sullivan. «Definitivt ingenting jeg noen gang har trengt behandling for eller til og med eksternt fikk meg til å revurdere forbruket mitt.»
Sullivan, som distribuerer hundrevis av liter rå melk i måneden fra en lisensiert kilde til lokalsamfunnet hennes, har «aldri hatt et eneste rapportert problem eller helseklage i forbindelse med det.»
«Men jeg kan fortelle deg om mange mennesker jeg kjenner som led av daglige helseproblemer som drakk pasteurisert høytemperaturmelk fra butikken, som forsvant når de byttet til lokal rå melk.»
Pasteurisering ut til beite?
Clark og Sullivan hevder at selv om pasteurisering var fornuftig for hundre eller flere år siden, gjør det det ikke lenger.
«Pasteurisering er en 1800-tallsløsning på et 1800-tallsproblem,» sa Clark. «Vi har konsumert rå melk i tusenvis av år. Det ble ikke et problem før vi industrialiserte og flyttet kuer i fengsel med skitne forhold, upassende dietter og ingen kunnskap om sanitærforhold. Menneskeheten har kommet langt siden den gang.
«Jeg tror på fordelene med råmelk av høy kvalitet langt oppveie enhver risiko. Med vår moderne kunnskap og utstyr er vi mer enn i stand til å produsere råmelk av høy kvalitet. Du trenger bare å finne en god produsent.»
Sullivan er enig, og hevder at meieriprodukter «ikke ble produsert til veldig høye standarder» tidlig til midten av 1900-tallet.
«De oppdaget at du kunne koke melken og drepe bakteriene, og jeg antar at det var lettere enn å ta tak i rotproblemer som sykdommer hos melkekyr, uhygieniske forhold, strenge renslighetsprotokoller og den systemiske helsen til jord og dyr,» sa hun. «Forskerne våre vet mye mer om mikrobielt liv nå enn vi gjorde for hundre år siden, og vi kan bruke det til vår fordel for å produsere en mat som er tryggere enn noen gang.»
Er rå melk trygt? Hva legene sier
Selv om Clark og Sullivan har vært så heldige å ikke bli syke, kan upasteurisert melk inneholde bakterier som forårsaker vanlige matbårne sykdommer som salmonella, listeria, campylobacter og E. coli.
«Det er mange risikoer ved å konsumere rå melk,» sa Dr. Uzma Syed, en styresertifisert spesialist på infeksjonssykdommer og stipendiat i Infectious Diseases Society of America, til The Post. «Pasteurisering har muliggjort trygt forbruk av melk i flere tiår.»
Alvorlig sykdom og sykehusinnleggelse kan forekomme, la hun til, inkludert alt fra milde magesmerter, oppkast og diaré til alvorlig vedvarende diaré og dehydrering, nyresvikt og død.
Syed sa at risikoen for å bli syk av sykdomsfremkallende bakterier i rå melk er «veldig høy» og at du bare får probiotika hvis det er noe ekstra blandet inn.
«Det er ingen probiotika tilstede i rå melk med mindre det er fekal forurensning av melken,» sa hun. «Det er ingen ekstra enzymer i rå melk som hjelper fordøyelsen eller immunresponsen.»
Forurensning kan forekomme på ulike punkter gjennom melkeprosessen, da bakterier henger igjen overalt fra kuas jur til bondens hender.
Syed bemerket at gitt det nylige utbruddet av fugleinfluensa hos melkekyr, utgjør rå melk en betimelig trussel ettersom CDC har advart om at det kan være mulig å få sykdommen ved å drikke upasteurisert melk.
Hva er fremtiden for rå melk?
Fra 1973 har den føderale regjeringen krevd at all melk som selges over statlige linjer, skal pasteuriseres.
Men RFK Jr., som forventes å bli utnevnt til sekretær for helse og menneskelige tjenester under den nye Trump-administrasjonen, er blant den voksende kontingenten av forkjempere for rå melkog proklamerte i 2022 at det er den eneste typen han drikker.
Hvis den blir utnevnt, forventes den tidligere miljøadvokaten å presse på for føderal legalisering av rå melk. For tiden tillater så mange som 30 stater salg av rå melk. Mens de resterende 20 statene forbyr salg av rå melk i en eller annen form, tar et økende antall statlige lover opp igjen debatten om rå melk – Iowa legaliserte salget av rå melk i 2023, mens Illinois re-oppførte et lovforslag for å utvide salget tidligere i år.
Sikkerhet først? Hvordan fansen henter melken sin
Både Clark og Sullivan hevder at det bør utvises forsiktighet ved innkjøp og inntak av rå meieri.
«Å komme med en generell uttalelse og si at rå melk er risikofri er uansvarlig og ikke sant!» sa Sullivan. «Som all rå mat er rå melk utsatt for bakteriell forurensning og har potensialet til å gjøre forbrukeren syk.»
Clark understreket viktigheten av kvalitetsinnkjøp, og oppmuntret forbrukere til veterinærprodusenter ved å stille spørsmål om forholdsregler for sanitærforhold, om de tester for antall bakterier og hvor raskt de lar melken avkjøles under 40 grader.
Gode tegn, sa hun, er håndvask før melking eller tapping på flaske, forvask av jurene, bruk av jodspene og desinfisering av melkeutstyret med blekemiddel og syreskylling.
Clark la til at det mest kritiske spørsmålet hun tror forbrukere kan stille produsenter er holdbarheten til rå melk: Mindre enn to uker er et dårlig tegn, og Clark forventer personlig at det skal vare tre uker eller mer.
For Syed er det imidlertid ingen situasjon der rå melk bør anbefales eller inntas.
«Før pasteurisering var det betydelig sykdom fra inntak av rå melk,» sa hun. «Vi har vært heldige som har hatt en betydelig nedgang i disse infeksjonene og sykdommene i befolkningen generelt på grunn av sikrere melkeproduksjon og forbruk.»
Sullivan fastholder at risikovurdering bør overlates til forbrukerens skjønn, litt la friheten ringe og jurene svinge, om du vil.
«Jeg tror absolutt ikke vi umiddelbart bør hoppe inn i å sette rå melk i alle butikkkjøleskap. Samtaler må holdes rundt balansen mellom matfrihet og mattrygghet, sa hun.
«De fleste kan være enige om at nikotin, alkohol og sukker ikke er særlig bra for menneskers helse, og likevel er disse varene lett tilgjengelige å kjøpe. Den samme valgfriheten er ikke på langt nær like tilgjengelig når det gjelder rå melk, et produkt mange opplever bedre helse med.»
