Et økende antall barer omfavner en teknikk som forvandler fersk fruktjuice til en lett, skummende komponent kjent som «fluffy juice».
I motsetning til tradisjonelt cocktailskum laget med eggehviter, krem eller kullsyre, er luftig juice avhengig av lufting.
Ved å piske eller raskt spinne fersk sitrusjuice, introduserer bartendere luft i væsken, og skaper en tykkere tekstur uten å tilsette ekstra ingredienser.
Teknikken er mye kreditert Dante, en New York City-bar som populariserte tilnærmingen med sin versjon av Garibaldi, en klassisk italiensk cocktail laget med appelsinjuice og Campari, ifølge VinePair, en drikkefokusert publikasjon.
«Vi så det som en mulighet til å være en cocktail på dagtid, eller grunnen til at folk ville komme i løpet av dagen for en alkoholfattig, lys og frisk drink,» sa Linden Pride, medeier av Greenwich Village aperitivo-baren Dante, til VinePair.
Siden den gang har andre barer begynt å inkludere pisket sitrus i menyene sine, og har brukt samme metode på grapefrukt, ananas og lime i oppdaterte varianter av klassiske cocktailer, heter det i publikasjonen.
Interessen for teknikken har beveget seg utover cocktailbarer, med hjemmedrikkere som prøver å gjenskape den luftige teksturen selv.
På sosiale medier har brukere delt videoer som viser hvordan de pisker fersk appelsinjuice ved hjelp av melkeskummere eller høyhastighetsblendere for å etterligne barversjonen.
Drikkens enkelhet, som bare krever appelsinjuice og Campari, har gjort den tilgjengelig for eksperimentering hjemme.
I et Reddit-innlegg beskrev en bruker drinken som «den beste to-ingrediensdrikken i verden», mens en annen skrev: «Flytt over, mimosa!»
Teknikken endrer ikke selve ingrediensene, men endrer hvordan de oppfattes, og gir en ny tekstur uten å tilsette meieriprodukter eller eggehviter.
Ikke alle frukter holder den luftige teksturen like. Sitrus- og ananasjuice har en tendens til å produsere det mest stabile skummet, sa Pride.
Over tid ble den fluffy Garibaldi et av Dantes definerende tilbud.
«Det ble symbolet på Caffe Dante, det vi ønsket at Caffe Dante skulle bli. Men jeg hadde aldri forventet at det skulle gi gjenlyd rundt om i verden på den måten det har gjort,» sa Pride.
