New Yorks fremste kokker og kommende stjerner satser stort på byens fortsatte utvinning fra stilstand etter COVID med en rekke nye restauranter på trykk til høsten.
Åpningene – som strekker seg over alle hjørner av Manhattan, i tillegg til at de går over til Brooklyn og Queens – inkluderer et nytt fransk-amerikansk steakhouse i NoMad fra allestedsnærværende Michelin-stjernekokk Daniel Boulud, et comeback av veterankokken Harold Moore på Upper East Side og det største nye tilskuddet til Harlem på mer enn 15 år.
Noen av de nye spisestedene var under utvikling, med leiekontrakter signert før og under COVID. Men økonomisk usikkerhet, inflasjon og problemer med å få by- og Con Edison-tillatelser forårsaket år med forsinkelser, fortalte flere restauratører til Side Dish.
En av dem som har forsvunnet er den siste satsingen til restauratøren Elhadji Cisse, som offisielt åpner PB Brasserie Steak House neste måned ved foten av et nytt luksuriøst boligbygg på 60 W. 125th St.
«Vi signerte leiekontrakten vår for mer enn fire år siden. Men tillatelsene tok tid. Så kom covid, alt ble langsommere, og partnerne mine og jeg var ikke klare,» sa Cisse, som også eier Ponty Bistro, Renaissance og Harlem Cafe.
«Men byen har endret seg mye. Jeg er ikke lenger nervøs.»
Steakhouse- og sjømatrestauranten på 4500 kvadratmeter, som ble lansert med en myk åpning i forrige uke, vil være den største åpningen i Harlem siden stjernekokken Marcus Samuelson åpnet Red Rooster i 2008.
«Harlem er klar for et sted som dette. Det er rett tid, og økonomien blir sterkere,” sa Cisse og la merke til at oppblåste matkostnader endelig kommer ned.
«Selv for seks eller syv måneder siden var en potetkasse 48 dollar. Nå er det $34 eller $24.»
Bouluds nye steakhouse, La Tête d’Or, får også interesse selv om det ikke åpner dørene før i november. Spisestedet, oppkalt etter en historisk park i den franske kokkens hjemby Lyon, vil forankre NoMads nye telttårn One Madison Avenue – på samme måte som Le Pavillon fra pandemien bidro til å bringe trafikk til One Vanderbilt ved Grand Central Station i Midtown East.
«Vi ser med våre private arrangementer at høsten kommer til å bli veldig travel og at folk er vertskap for forretnings- og sosiale arrangementer,» sa Boulud til Side Dish. «Det er et godt tegn på økonomien og livligheten i New York.»
Designet av David Rockwell – med mørkt tre og kobber – den har en bar og salong med utsikt over vedfyringsgrillen, sammen med en privat spisestue og en privat smakedisk for en biffopplevelse i Omakase-stil.
Restauranten vil fokusere på å hente kjøtt fra rancher i Texas, Colorado og Japan, sammen med lokale og internasjonale daglige sjømatforsendelser, og «Greenmarket-fresh» alternativer for vegetarianere og veganere.
I mellomtiden håper Moore å gjenerobre magien til hans nå lukkede West Village-tilholdssted Commerce med reinkarnasjonen av Cafe Commerce på Upper East Side.
«Etter nesten 10 år har vi endelig funnet det perfekte hjemmet for neste kapittel av handel,» fortalte Moore, kokken og eieren, til Side Dish.
«Upper East Side går gjennom en renessanse og har en lignende følelse som det som trakk meg opprinnelig til West Village.»
Designet i bistrostilen inkluderer det originale 19 fots Saint Sebastian-veggmaleriet hengt over baren (olje og bladgull på lerret) med safranfargede vegger og kofferttak av Paul Dennis, som også ledet designet for den originale Commerce – alt kl. 964 Lexington Ave.
Den forhøyede amerikanske matrestauranten, som vil ha 44 plasser i hovedspisesalen og ytterligere 14 plasser i baren, vil tilby klassiske handelsretter, som Harold’s Famous Chicken med foie gras-brødfyll og potetpuré, biff Diane og kokosnøttkake.
En ny lounge, Le Bar Penelope, kommer også til Upper East Side – fra Avra Hospitality Group. Det vil åpne på 14 E. 60th St., hvor Avra også opererer. Den 3000 kvadratmeter store plassen vil ha 100 seter i baren, loungen, privat spisestue og ytterligere 40 seter utenfor.
Tenk på et sted i Gilded Age-stil, med et takvindu som ble oppdaget under oppussingen, og glassmalerier. Ideen var inspirert av et viktoriansk teaterbillettkontor, og åpner med en fløyels-teltsalong. Tilbudene inkluderer kaviarsmaking, en råbar, håndverkscocktailer og mye champagne.
I samme gate åpnet Le Veau d’Or, som betyr Gullkalven, nylig til stor anerkjennelse på 129 E. 60th St. Det er en gjenoppliving av byens eldste franske restaurant, som dateres til 1937, fra kokkeduoen bak Frenchette og Le Rock — og det er også år på vei.
Jeg rapporterte først at restauratørene, Riad Nasr og Lee Hanson, planla å gjenåpne den berømte bistroen i desember 2019. Den gang, fortalte de meg, var den planlagt å åpne våren 2020 – nesten 10 år etter at de først kontaktet eieren. Så rammet COVID.
Tilbake i sentrum åpner teamet bak Catch-gruppen av hotspot-restauranter et nytt konsept, The Corner Store, en klassisk amerikansk restaurant fra Tilman Fertitta, Mark Birnbaum og Eugene Remm, på 475 West Broadway.
Menyen kommer fra Catch Hospitality Groups kulinariske direktør, Michael Vignola, og kjøkkensjef Paul Castro, tidligere fra Catch New York og Nobu, med et cocktailprogram kuratert av Lucas Robinson, gruppens drikkevaredirektør, og bartenderne Alexis Belton og Dev Johnson som sentrerer om Martinis.
Plassen med 160 seter inkluderer en 13-seters bar, med mange messe- og bankettplasser og en lukket uteplass – også designet av Rockwell Group, i gammel New York-stil.
I Greenwich Village har veteranrestauratøren John McDonald fra Lure Fishbar og Bowery Meat Company – som gjorde navnet sitt ved å lansere MercBar i 1993, formelt stengt Hancock Street og gjort den om til Cha Cha Tang.
Det startet som en sommerpop-up søndag og mandag kveld, og har blomstret opp til et partnerskap med Wilson Tang, som fornyet familiens Nom Wah Tea Parlour spisested i Chinatown.
«Folk var veldig mottakelige for denne spesielle kulinariske tilnærmingen til en kantonesisk middag i Hong Kong som base, selv om det er mye mer som en sexy kveldsklubb,» sa McDonald.
«Det er ment å være en veldig eksklusiv opplevelse, men maten har en veldig morsom historie.»
Den amerikansk-kinesiske menyen, med et vinprogram i «verdensklasse», tilbyr dim sum dumplings, kantonesisk svinekjøtt, en dampet branzino med en svart peppersaus og en kantonesisk stekt andesmørbrød.
McDonald’s Mercer Street Hospitality og W New York – Union Square lanserer også Seahorse på 201 Park Avenue South, designet av Rockwell Group. Det er et «søskenkonsept» med 110 seter for Lure Fishbar, med kjøkkensjef Paul Hargrove, tidligere Daniel og Blue Hill på Stone Barns. Prisen er «fransk-inspirert» sjømat med råvarer fra Union Square Greenmarket, og en rå bar i brasserier.
I Chelsea har Mino Habib og Mathias Van Leyden, eiere av Loulou Petit Bistro & Speakeasy, signert en leieavtale for å overta en 3000 kvadratmeter stor flerplansplass som tidligere var okkupert av Baby Brasa, et nå lukket latinamerikansk spisested, på 173 Seventh Avenue senere i høst — når de skal lansere Le Petit Village, en fransk bistro.
Loulou ble lansert tre uker før pandemien i 2020. Mens de fikk en første hit, ble de et populært fellesskap, og serverte mat og drikke fra murglass, gjennom et vindu, og ble kjent for den festlige holdningen og livemusikken, da New Yorkere trengte fellesskap som mest.
Restauranten ble skadet av en brannstifter og også skadet under BLM-opptøyene. Men eierne overlevde og vil nå overta Baby Brasas tidligere rom, som hadde en lignende stemning før den stengte.
«Eieren bor i nabolaget vårt, og han nådde ut. Han trodde vi ville passe godt, sa Van Leyden. legger til at de overtar Baby Brasas eksisterende leiekontrakt, noe som holdt kostnadene nede.
«Vi ønsket å åpne noe annet, men vi var på utkikk etter det rette stedet. Vi var klare til å inngå avtaler, men prisene gikk opp etter pandemien og var enda høyere enn før.»
Også i Chelsea lanserer kokken Melissa Rodriguez Crane Club, som vil spesialisere seg på live-fire matlaging. Restauranten med 200 seter på 85 Tenth Ave. vil ha en stor bar som serverer et utvalgt cocktailprogram og en vinliste med mer enn 1000 etiketter.
På Upper West Side lanserer kokk Leah Cohen og hennes ektemann/partner Ben Byruch en utpost for populære Pig & Khao, det sørøstasiatiske hotspotet, på 433 Amsterdam Ave.
Det vil være større enn den opprinnelige Lower East Side-lokasjonen, med 54 seter i spisestuen, seks seter ved kokkens disk, 12 seter i baren og omtrent 24 seter på uteplassen. Paret eier og driver også Piggyback Bar i Chelsea.
I Flatiron/NoMad åpner Parched Hospitality, fra Hole in the Wall, Isla & Co. og Daintree, sitt åttende Big Apple-spisested og sitt fjerde merkekonsept, Wallflower, på Hotel Henri.
Wallflower blir en vinylbar fra 1970-tallet, i en penthouse-lounge i 19. etasje med utsikt over byen og håndverkscocktailer fra mixologen Jeremy Ortiz.
«Wallflower kombinerer vår kjærlighet til vinyl og den transformative musikken fra 60- til 80-tallet med den tidløse appellen til klassiske cocktailer, alt i en lett setting som nikker til både gamle Hollywood og 70-tallets kyst-Australia,» sa Parcheds strategisjef Tom Rowse .
I Penn District vil Alessa, på 237 W 35th St., åpne den 20. september fra Thomas Murphys 212 Hospitality Group — fra Juniper Bar og Bourbon & Branch. Executive Chef Denevin Miranda, tidligere kjøkkensjef ved 1Hotel Brooklyn Bridge, vil tilby hjemmelagde pizzaer toppet med kaviarhumper og en aperitivo-time for å ønske både turister, lokalbefolkningen og pendlere velkommen.
Drikkeprogrammet vil komme fra Damiano Corren som tidligere jobbet i Employees Only, Macao Trading Company og Sant Ambroeus.
I Midtown vil eieren Albert Allaham’s Reserve Cut åpne et nytt kosher-steakhouse og sushisted på 109 East 56th St. Alt kjøtt vil komme fra familiens slakterbutikk, Prime Cut, som Allaham åpnet i 2004 etter at familien hans flyktet fra Syria for USA. stater. Tenk på sushiruller med tunfisk og svart trøffel, og de umami-olivenmatede Wagyu-steikene, sammen med mer enn 50 flasker vin, inkludert mange fra Israel.
Noen kvartaler unna bringer Ánimo!, som betyr jubel, meksikansk frokost til New York, på 1004 2nd Ave, fra eieren Roberto Levinson. Eksempelretter inkluderer Chilaquiles, for $15, til en taco de Barbacoa con huevo for $7 og en enchiladas verdes de pollo for $16.
Lenger sør vil Aitana, en ecuadoriansk restaurant, åpne på Virgin Hotel New York, på 1227 Broadway. Styret av kokken Freddy Vargas, en innfødt New Yorker med ecuadorianske røtter, vil restauranten inneholde en «dypt personlig» meny med moderne-amerikansk og latinamerikansk mat.
Eksempelretter inkluderer Chef Freddy’s Father’s Ceviche med ecuadorianske reker, tomat, rødløk canacha og koriander macho til stracciatella med tostones, kaviar og lime, til en oksehale ragu pappardelle med tørket porcini og basilikum, sammen med blekksprutblekk spaghetti, chili med coconutster , uni og koriander.
Og over East River lanserer eierne av Midtown’s Nerai, en gresk klassiker ledet av Spiro Menegatos og Christos Gourmos, med Yamil Melendez som driftsdirektør, et fortsatt navnløst nytt konsept i Greenpoint. Det moderne greske spisestedet og baren vil ha en mezze-meny, og fokusere på greske viner, fra kulinarisk direktør Moshe Grundman.
I Red Hook lanserer Agi’s Counter-teamet Pitt’s på 347 Van Brunt St., oppkalt etter James Beard-nominerte Jeremy Salamons kallenavn i oppveksten.
Til slutt, i Queens, åpner Masa Madre Artisanal Bakery på 47-55 46th St i Woodside, for pan dulce, churros, surdeigsbrød, croissanter, tamales, bakverk, kaker og mer.
Alle produktene er laget med en tradisjonell og eldgammel brødfremstillingsmetode, en type forgjæring, ledet av kokken Jose Luis Flores.
