Egg-perts veier inn på fargen på eggeplommen din.
Som amerikanere ned et gjennomsnitt på nesten 300 egg i året, har du sannsynligvis sprukket opp et egg for å se en eggeplomme som er litt annerledes enn det du er vant til, enten det er en lys oransje eller blek gul eggeplomme.
«Eggeplommefarge kan variere alt fra nesten hvit til en blodrød farge,» fortalte Richard Blatchford, PhD, en fjærfeforsker og assisterende spesialist i Cooperative Extension: Small to Industry Scale Poultry ved UC Davis Department of Animal Science, Food & Vin.
«Men ytterpunktene er ganske sjeldne å se.»
Den ene nyansen er ikke nødvendigvis bedre enn den andre, men de forskjellige nyansene har en betydning, spesielt når det gjelder hvordan høna ble oppdratt.
Fjærfeeksperter sporer eggeplommefarger ved hjelp av DSM Yolk Color Fan, en 16-skala fargeindeks som brukes i industrien for å markere eggeplommefarge, med hvert tall som tilsvarer en annen nyanse.
Sunoh Che, DVM, PhD, assisterende professor i fjørfeforvaltning ved University of Maryland, fortalte F&W at selv om mange aspekter kan påvirke fargen på eggeplommen, kommer det hovedsakelig ned til hønas fôr og diett.
«Høns med tilgang til ferskt gress og beite har en tendens til å produsere egg med mer levende eggeplommefarger,» sa Che, og la til at disse hønene får proteinkilder fra insekter, så vel som karotenoider og xantofyll fra planter.
«Ikke alt plantemateriale er like når det gjelder å inneholde xantofyll – noen har høyere konsentrasjoner og forskjellige typer,» sa Hillary Ayers, familie- og forbrukervitenskapsagent ved University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences Extension Orange County.
Mengden av gul-oransje karotenoider (plantepigmenter) i hønematen – som lutein fra alfalfamel og zeaxanthin fra ringblomstekstrakt – «påvirker plommens farge betydelig,» forklarte Che.
Mais er en annen ingrediens som kan påvirke fargen. «Høns som lager egg fra dagligvarebutikker får vanligvis et maisbasert kosthold,» la Blatchford til. «Det er grunnen til at de fleste av eggene fra dagligvarebutikkene våre har en gul farge, men ikke veldig lyse.»
Her er hva fargen på eggeplommen din betyr, ifølge Jen Houchins, PhD, RD, direktør for ernæringsforskning ved The American Egg Board’s Egg Nutrition Center:
- Blek gul: En blek gul eggeplomme betyr en diett tung i hvete, bygg eller hvit maismel.
- Lys gul: Lyse gule eller guloransje eggeplommer betyr at høna hadde en diett med mye mais og/eller alfalfamel.
- Oransje: En dypere oransje eggeplomme kan komme fra en diett som inkluderer fôrsøking, «hvor høner kan få tilgang til forskjellige planter og insekter hvis pigmenter kan påvirke fargen.» Høner har en tendens til å være mer ute om våren og sommeren, noe som øker sannsynligheten for næring. Denne fargen kan også produseres ved å tilsette ringblomstblader eller rød pepper til hønematen, selv om Houchins bemerket at kunstige fargetilsetningsstoffer ikke er tillatt i USA
Selv om eggeplommefargen i stor grad bestemmes av hønas diett, påvirker den ikke nødvendigvis din.
«Næringsinnholdet i egg – inkludert fettløselige vitaminer A, D, E og K – avhenger mer av hønas diett, helse, rase, alder og miljø enn av eggeplommens farge,» sa Che.
«Beitehøner produserer ofte egg med høyere nivåer av næringsstoffer som omega-3-fettsyrer og vitaminer på grunn av deres varierte kosthold, ikke intensiteten til eggeplommefargen.»
Houchins la imidlertid til at eggeplommefarge kan bestemme hvor mye karotenoider som er i et egg, noe som er knyttet til god øyehelse, samt redusert risiko for kreft, diabetes og kroppsbetennelse, ifølge National Institutes of Health. Jo dypere appelsinen er, jo flere karotenoider har egget sannsynligvis.
«I tillegg til karotenoider indikerer ikke eggeplommen et mer eller mindre næringsrikt egg,» sa Houchins.
