Brød er vel på rundstykke.
Selv om gjennomsnittsprisen på brød steg med rundt 2,2 % det siste året, er Amerika fortsatt i en brødaffære med boller, baguetter og brioche. Omtrent 97 % av amerikanske husholdninger kjøper brød ukentlig, med helsenøtter som i økende grad snapper opp kornete godbiter rik på fiber og protein og lett på karbohydrater.
Problemet er at brød ikke bør være en stift i de fleste amerikaneres dietter.
«Omtrent 75% av den amerikanske befolkningen er overvektig, overvektig eller har type 2-diabetes – tilstander drevet av insulinresistens,» sa den registrerte kostholdsekspert Theresa Link, en diabetespedagog og metabolsk helseekspert fra Virta Health, til The Post.
«Høykarbomat som brød kan forverre insulinresistens over tid.»
Men ikke demp karbo-entusiasmen ennå. Link deler brødvalg for de omtrent 25 % av amerikanerne som ikke er insulinresistente – og brødlignende byttemidler for alle andre.
Hva er insulinresistens?
Insulin er et nøkkelhormon produsert av bukspyttkjertelen som lar blodsukker (glukose) komme inn i cellene for bruk som energi.
«Insulinresistens oppstår når cellene slutter å reagere ordentlig på insulin, noe som gjør det vanskeligere for karbohydrater (glukose) å bli brukt til energi,» forklarte Link.
«Over tid stiger insulinnivået, og metabolsk helse forverres,» la hun til. «Enkelt sagt, insulinresistens er manglende evne til å tolerere karbohydrater godt.»
Personer med insulinresistens kan ikke oppleve noen symptomer, mens andre kan legge merke til hudmerker eller mørke, fløyelsmyke flekker i armhulene, lysken eller nakken.
Vektøkning, høyt blodtrykk, uregelmessig menstruasjon og tretthet er også klassiske tegn. Blodprøver kan bidra til å bekrefte insulinresistens.
Hvilket brød er best hvis du ikke er insulinresistent?
«Hvis du er blant de omtrent 25 % av menneskene uten insulinresistens, kan brød rimelig passe inn i kostholdet ditt,» sa Link.
«De beste alternativene er spiret kornbrød, som har en lavere karbohydratpåvirkning, og autentisk surdeig, hvor naturlig gjæring bidrar til å redusere blodsukkerresponsen.»
Spiret kornbrød inneholder hele korn (som hvete, bygg, spelt) som har blitt bløtlagt for å spire før de blir moset eller malt til mel.
Det er flere fordeler med spiring – det øker næringsstoffer som jern, sink, magnesium og folat, bryter ned stivelse for å forbedre fordøyelsen og senker den glykemiske indeksen for bedre blodsukkerkontroll.
Resultatene er søtere, tettere, mer næringsrike og tarmvennlige enn hvitt brød.
Populære merker inkluderer Food for Life’s Ezekiel 4:9 og Dave’s Killer Bread.
Autentisk surdeig er på sin side naturlig surdeigsbrød laget av mel, vann, salt og en aktiv surdeigsstarter (bestående av villgjær og melkesyrebakterier).
Den naturlige gjæringsprosessen er avgjørende – den låser opp mineraler og skaper prebiotika som mater tarmbakterier.
Det ferdige produktet gir antioksidanter, støtter hjertehelsen og har en lavere glykemisk påvirkning enn standardbrød. Den har også en syrlig smak, en seigere smuler og et mer sprøtt ytre.
Hvis du ønsker å kjøpe autentisk surdeig og ikke «surfaux», sørg for at etiketten nevner «naturlig heving» uten tilsatt syrer eller kommersiell gjær.
Du kan også lage den hjemme – eller bli venn med Taylor Swift.
Og mens Link tar til orde for surdeig og spiret brød, advarer hun mot fullkornsbrød.
«Disse markedsføres ofte som sunne,» advarte hun, «men de er fortsatt svært bearbeidet og forårsaker vanligvis blodsukker- og insulintopper som ligner på hvitt brød.»
Hvilket brød er best hvis du er insulinresistent?
Hvis du er insulinresistent, rapporterer Link at «å redusere eller unngå tradisjonelt brød er nøkkelen for å forbedre metabolsk helse.»
Heldigvis har Virta Health – som har som mål å hjelpe folk å gå ned i vekt og reversere type 2-diabetes – en rekke alternativer for brøderstatninger.
Det er en oppskrift på stekepannebrød med ost som blander mandelmel og linfrømel med tradisjonelt mel.
I lavkarbo middagsrullene byttes tradisjonelt mel med kokosmel og psylliumskallpulver.
Du kan også erstatte taco-tortillas med salat og burgerboller med portobellosopp.
Og tenk på all deigen du sparer ved å ikke kjøpe brød!
