Fuglelek!
Med mulig unntak av kylling kontra egg-debatten, er ingen fjærfeparley mer vedvarende enn helseverdien til kalkun kontra kylling. Nå er det en registrert ernæringsfysiolog som gjør opp resultatet.
«Både kylling og kalkun er kjent for sine høye mengder magert protein, og de er begge rimelige alternativer for helsebevisste forbrukere,» skrev bestselgerforfatteren Frances Largeman-Roth for TODAY forrige uke.
«Men det er nyanser når det gjelder næringsverdien til begge fuglene, og hva som er bedre for deg, avhenger av hvilken del av kyllingen eller kalkunen vi snakker om og hvordan hver tilberedes,» la hun til.
Ifølge US Department of Agriculture Nutrient Database inneholder en 3-unse porsjon benfri, skinnfri kyllingbryst:
- 128 kalorier
- 26 gram protein
- 2,7 gram fett (0,8 gram mettet fett, 0,7 gram flerumettet fett)
- 88 milligram kolesterol
- 0,39 milligram jern
- 0,77 milligram sink
- 94 milligram kolin
I følge USDA Nutrient Database inneholder den samme delen av benfrie, skinnfrie kalkunbryst:
- 125 kalorier
- 26 gram protein
- 1,7 gram fett (0,5 gram mettet, 0,45 gram flerumettet)
- 68 milligram kolesterol
- 0,6 milligram jern
- 1,46 milligram sink
- 72 milligram kolin
I denne prøven av skinnfritt hvitt kjøtt kanter kalkun kyllingen på grunn av lavere kolesterolnivå og mer jern. Men, som Largeman-Roth forklarte, når mørkt kjøtt og skinn legges til ligningen og lavere kolesterol er målet, slår det hvite kjøttet til begge fuglene det mørkere alternativet.
Et bein opp
Skinnet på kylling og kalkun tilfører kalorier og ca. 4 gram fett per porsjon, og de sprø bitene gjør måltidet vanskeligere å fordøye.
Når det gjelder protein, er beinfri, skinnfri kylling og kalkun knyttet sammen, men ifølge Largeman-Roth, «Når du sammenligner mørk kjøttkylling og kalkun, vil du se at kalkun har en liten fordel (3 gram for å være nøyaktig) når den kommer til protein.»
Sammenlignet med rødt kjøtt, som har vært knyttet til økt risiko for diabetes, hjertesykdom og flere kreftformer, mener eksperter at inntak av fjærfe kan forårsake mindre celle- og DNA-skade.
Perfekt protein
Når det gjelder fordøyelighet, er fugler best biff, men kylling kommer ut litt foran kalkun.
Largeman-Roth forklarte i TODAY: “Det er en proteinfordøyelighetspoeng kalt PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) … En poengsum på 1 anses som perfekt, noe som betyr at proteinet gir alle aminosyrene som kreves for vekst og vedlikehold. Kyllingbryst har en poengsum på 0,93, og kalkunbryst har en poengsum på 0,91, noe som gjør kyllingen litt mer perfekt.»
Bunnlinjen eller rettere sagt den siste fjæren?
Largeman-Roth sa at kalkun og kylling fortjener å være på rotisserielisten din. «Men hvis du foretrekker mørkt kjøtt og du prøver å maksimere ditt daglige proteininntak, kanter kalkun kyllingen med en vinge,» forklarte hun. «I tillegg inneholder den mer kolin, et næringsstoff som er viktig for hjernens helse og hukommelse.»
Økologisk fordel
Mange velger økologisk kylling og kalkun for å redusere potensiell eksponering for plantevernmidler og antibiotika. I gjennomsnitt koster dette valget forbrukerne $4 mer per pund for kyllingbryst og $2 mer for kalkunbryst.
«For å motta USDA Organic-merket, må fjærfe fôres med 100 % organisk fôr, kan ikke gis antibiotika og må ha tilgang til uterom,» sa Largeman-Roth. «Og hvis det høres ut som noe du verdsetter i måltidene dine, er økologisk veien å gå.»
