Det er et osteaktig konsept.
I 2019 åpnet verdens første ostetransportbånd-restaurant i London. Snart lander den i New York City.
Pick & Cheese skal krysse havet og åpne sin første plass i USA i Shaver Hall, det ambisiøse nye matvarehuset som skal ta over det tidligere flaggskipet Lord & Taylor på 5th Avenue.
Mathew Carver, grunnlegger av Cheese Bar, kom opp med konseptet med oppdraget å fremheve lokale oster.
Det elskede konseptet ble en umiddelbar hit i London, og gjorde det mulig å utvide til Berlin i 2025 og nå til New York tidlig i 2026.
«Vi følte definitivt at New York passet rett – restaurantscenen er så lik London,» sa Carver til Travel + Leisure.
I likhet med hvordan Londons Pick & Cheese fremhever britisk gårdsost og Berlins søkelys på tyske oster, vil stedet i New York inneholde amerikanske ostemakere, spesielt fra nordøst.
«Jeg ville bare forsikre meg om at det ble gjort med de samme verdiene – skaffe virkelig god amerikansk ost og bry meg om hvor den kommer fra,» sa Carver og la til at selv om osten må smake godt, «handler det også om hvem som lager den.»
Carver forsøkte å finne lokale og lidenskapelige ostemakere som bruker melk fra sine egne dyr eller har et nært forhold til bøndene sine.
Gjennom sin ostesmaksreise besøkte Carver produsenter over hele New York, for eksempel Four Fat Fowl i Hudson Valley, som er kjent for St. Stephen, en trippelkrem-kumelk-ost laget med lokal melk. Han besøkte også Nettle Meadow, et Adirondack-kremeri kjent for Kunik, en trippelkremost som blander geitemelk og kukrem.
«Jeg ble positivt overrasket over hvor bra den amerikanske ostescenen er nå,» innrømmet Carver. «Det er utrolig.»
«Pick & Cheese tiltrekker seg folk som elsker ideen om et endeløst transportbånd med ost – det er det som får dem gjennom døren,» sa Carver. «Men når de først er her, innser de at de lærer om lokale produsenter og regional ost på en veldig morsom måte.»
«Hvis noen går ut og tenker litt annerledes om hva de kjøper til jul, eller bestemmer seg for å støtte en lokal ostemaker, er det suksess for meg.»
