Den nyeste restauranten fra Catch Hospitality Group – kjent for The Corner Store i SoHo, elsket av Taylor Swift – vil ha en syv-figur, massiv spesialtilpasset grill som vil servere sydende retter fra Levanten.
Or’esh, som vil bli hjulpet av Michelin-stjernekokken Nadav Greenberg, åpner neste måned i SoHo og vil tilby stifter fra land som Israel, Marokko og Libanon – for eksempel grillet hel hummer, stekt laksesashimi og forkullet grønt.
Greenberg, som gjorde navnet sitt på Eyal Shani’s Shmoné i West Village, vil overvåke matlagingen med levende ild, som vil gå inn i de fleste rettene.
Kokken sa at han skisserte utformingen av grillen, som ikke vil være synlig for middagsgjester, med restauratør Eugene Remm som la merke til at han fikk de riktige godkjenningene fra byen var en utfordring.
«Det var en stor utfordring og en veldig lang prosess, men smaken er noe du bare ikke kan forfalske,» sa Remm til Side Dish.
«Det jeg lærte av Nadav er det [live fire cooking] er ikke presis … Det er mer en kunst enn en vitenskap, og det er det som gjør det interessant og unikt.»
Greenberg kan ikke vente med å fyre opp grillen når Or’esh, som betegner lys og ild på hebraisk, åpner neste måned.
«Jeg har aldri sett noe lignende. Det er unikt,» sa han. «Dette er bokstavelig talt en Ferrari. Det kan ikke bli bedre enn dette.»
Or’esh, som ligger på Broadway nær Prince Street, skritt unna The Corner Store, vil være den tredje restauranten fra Catch på 17 måneder. Etter suksessen til The Corner Store – et slags kjærlighetsbrev til New York, med unike versjoner av klassiske lokale stifter – og The Eighty Six, som ligger inne i det historiske Chumley’s/Frog Club-stedet en gang besøkt av Hemingway, er forventningene til det nye stedet høye.
Selv om Or’esh fortsatt er under konstruksjon, skinner gründernes visjon gjennom. Veggene er slått ned, og de som gjenstår er dekket av stoff for å absorbere lyd, mens takene er senket, med rammer og bjelker lagt til, for å skape et mer intimt rom.
«Den første tingen som er viktig for meg på en restaurant er lyden,» sa Remm. «Hvis du jobber hardt, men du blør ørene dine ut, er det en fryktelig opplevelse. Vi har investert i å lydisolere rommet for å sikre at det ikke var et kaldt, hult rom.»
Han påpekte også restaurantens «mindre rom og vakre banketter – ikke trange bord med fokus på hvor mange deksler du kan presse inn i en plass.»
Or’esh vil ha 75 seter pluss en 15- til 30-seters privat spisestue med egen inngang.
Og så er det den fantastiske grillen.
«Du kan ikke programmere det, for det ene øyeblikket er varmen her og det neste er det der. Matlaging er den eneste kunsten hvor du trenger å bruke alle de fem sansene,» sa Greenberg.
Den tilpassede konstruksjonen garanterer unike smaker, la han til. Remm satte prislappen til syv sifre, selv om han nektet å dele den nøyaktige kostnaden.
«Selv om det er en enkel Branzino, vil den smake annerledes – med en saltbakst eller noen av beinene røkt for sausen eller røyking av tomat og stracciatella med salvie,» sa Greenberg.
