Rekordhøye biffpriser har tvunget erfarne Big Apple-restauratører til å servere billigere alternativer – som bifffrites – for å lokke pengebevisste spisegjester som fortsatt har lyst på en fiks med rødt kjøtt, har Side Dish fått vite.
Den populære franskinspirerte maten, vanligvis laget med et mindre kostbart biffstykke som kleshenger eller topp mørbrad, har dukket opp sammen med dyrere menyelementer på restauranter som drives av toppkokker på begge sider av East River.
På Park Ave Kitchen av David Burke tilbyr kokken en bifffrites på $24 – med en «petite filet mignon» med endeløse frites som en del av hans daglige happy hour-meny, fra 16.00 til 19.00. Det er en betydelig besparelse fra de 160 dollar restaurantene tar betalt for en 40-unse tomahawk-biff for to.
Spesialen har blitt så populær at Burke legger til steak frites til den vanlige middagsmenyen på Park Ave Kitchen og hans andre restaurant, David Burke Tavern.
«Jeg tror folk handler for verdi nå – inkludert meg selv,» sa Burke til Side Dish. «Jeg spiser mye alene og en app[etizer] pluss en hovedrett og en brus — jeg drikker ikke — kan koste 100 dollar. Alle er bekymret for prisen i denne økonomien.»
Trenden kommer ettersom mørbradbiff har økt til $11,79 per pund, opp fra $6,77 for et tiår siden, ifølge US Bureau of Labor Statistics. Samtidig er det amerikanske storfebeholdningen den minste siden 1951.
De høye prisene er drevet, sier eksperter, av tørke, høye kornpriser – delvis takket være krigen i Ukraina – og stigende renter som øker kostnadene ved storfehold.
Prisen på poteter, i mellomtiden, er relativt lav takket være overplanting av bøndene i fjor som hadde ført til en spud glut.
«Bifffrites gir deg verdi. Det er et mindre kjøttstykke, men det følger med en siderett og du går mett. Det er kanskje ikke det høyeste snittet, men steak frites er en ganske god besparelse og det er tilfredsstillende, sa Burke.
Kings of Kobe-grunnlegger Etai Cinader har tatt steak frites-manien til et nytt nivå. Hans Wagyu Kitchen & Bar, på 650 W. 42nd St., tilbyr ubegrenset Wagyu ribeye eller strip steak – sammen med ubegrenset pommes frites og mac-and-cheese baller – hver søndag, mandag og tirsdag, for $55 per person.
Rabatten er et enormt fall fra restaurantens daglige priser: en 12-unse wagyu-stripbiff selges for $88 mens en 14-unse ribeye koster $108. Hver kommer med en side og saus – men ingen pommes frites.
«I disse dager kan folk gå ut og spise middag og gå uten å føle seg mette. Jeg vil ikke at noen skal føle det slik på restauranten vår, sa Cinader. «Med økonomien slik den er, leter folk etter avtaler – og kvalitet. Dette er en måte for oss å generere mer inntekter på tregere dager, samtidig som det gir en morsom opplevelse for våre gjester.»
Kokken Laurent Tourondel’s Skirt Steak har servert bifffrites, og ingenting annet siden den ble lansert. Restauranten – på hjørnet av Sixth Ave. og 29th St., ved Avanti Hotel – ble en kultlignende nytelse for biffelskere som stiller seg i kø for å betale $45 for en prix-fix-meny med skjørtbiff, åkergrønt og uendelig pommes frites. De må betale $12 mer for sider som «kontinuerlig» endres, ifølge nettstedet, og ytterligere $12 for desserter.
Et annet spisested kun for bifffrites er Le Relais de Venise L’Entrecote, på 155 E. 54th St., som serverer hovedrett, salat og endeløse pommes frites for $33,95.
Den nylig åpnede Medium Rare, på 488 Third Ave. på 33rd St., har også en prix-fixe-meny med culottebiff, brød, salat og pommes frites for $34,95, pluss $12 til dessert.
I Brooklyn la restauratør Matthew Glazier fra Tiny’s Cantina nylig til steak frites til menyen – og det har vært en stor hit.
Tiny’s tilbyr en $28,95 henger biff, marinert med hvitløksurt, en $32,95 ribeye eller en $34,95 (USDA Prime) stripe. Alle kommer med tre meksikansk-inspirerte sauser – Jalapeno Green, Cranberry Mole og Red Habanero. Hovedretten kommer med en side av pommes frites med en gratis påfylling.
«Vi så et hull i markedet, og vi prøvde å fylle det. Det har vært veldig vellykket for oss, sa Glazier. «Prime meat er fortsatt vanvittig dyrt, så bifffrites er som et verdiforslag. Det er ikke en oppfattet verdi, det er en faktisk verdi, og i denne typen økonomi er det det folk bryr seg om.»
Vi hører …. Skål for den 20. årlige byen over hele byen New York Comedy Festivalgrunnlagt av komediehvisker Caroline Hirsch med tre festivalinspirerte cocktailer som vil være tilgjengelig på festivalens hovedkvarter, Hard Rock Hotel i Midtown, fra 7. til 17. november til $20 hver.
Åpningsloven er en pære Prosecco spritz, laget med sukker, kanelstenger, pærevodka og LaMarca Prosecco, mens Funksjonsloven er en mezcal eplecider laget med lønnesirup, kanelstenger, nellik, stjerneanis, kardemomme alle krydder og bær og The Headliner, en blodappelsinmargarita er bitter og søt tilsatt lime- og appelsinjuice med tequila – pen i rosa, men med en kant, som Hirsch selv.
I tillegg til The Venue, hvor komedieaktene vil finne sted, vil cocktailene også tilbys på The Venue, hvor showene vil være, samt på Sessions, hotellets bar i andre etasje med utsikt over 48th Gate.
Handlingene på Hard Rock Hotels The Venue inkluderer: Sommore: The Chandelier Experience – (8. og 9. november) «Queen of Comedy.» Det er også Før vi kommer i gang – (10. nov.) en filmpremiere av oppvarmingskomiker Ryan Reiss med Judd Apatow, John Oliver, Amy Schumer, Leslie Jones, Seth Meyers, Leslie Jones, Ray Romano, Ramy Youssef, Rachel Ray, Jim Gaffigan, Howie Mandell, Bob Saget, Mark Summers, og Colin Jostog mer.
Årets New York Festival-serie har over 200 komikere i mer enn 100 show i alle fem bydeler og inkluderer headliners Tracy Morgan, Bill Maher, Ms. Pat, Zarna Garg, Gabriel Iglesias, JB Smoove, Jeff Arcuri og Jimmy O. Yang. Festivalens offisielle avspark 7. november vil feire komedieikonet Joan Rivers med en spesiell hyllest, Dead Funny Benefiting God’s Love We Deliver på Apollo Theatre, med Michelle Buteau, Rachel Brosnahan, Nikki Glaser, Matteo Lane, Randy Rainbow, med Melissa Rivers og Erich Bergen fungerer som utøvende produsenter.
