Det er nye kulinariske talenter i Aspen borte fra bakkene denne sesongen – og de serverer mat som ikke er pastaen eller sushien som vanligvis finnes på menyene i luksusparadiset.
Cederic Vongerichten, sønn av Michelin-stjerne-sjefen Jean-Georges Vongerichten, og hans ektefelle, Ochi, lanserte Wayan Aspen denne måneden.
Aspen-utposten – som hadde en vellykket toårig pop-up på The Little Nell – har versjoner av deres innovative, prisbelønte fransk-indonesiske kjøkken fra den populære, New York-baserte Wayan og dens «lillesøster,» Ma•dé .
«Aspens globale publikum inspirerer spisescenen til å utvikle seg. Det er et merkbart skifte mot mer multikulturell påvirkning, som blander tradisjonell luksus med ulike internasjonale smaker, sa Vongerichten.
Signaturretter som kan deles inkluderer hummernudler med svart peppersmør og thai basilikum; Peekytoe krabbe stekt ris med kerupuk og koriander; sammen med regionale favoritter som Colorado lammesatay og lokal tørrlagret Ribeye servert med indonesiske sauser; og desserter inkludert pandan pasjonsfrukt vaniljesaus.
Det er også en afterski-meny og håndlagde cocktailer, inkludert Calamansi Fizz med gin, calamansi, aquafaba og rosmarin, og Devils Avocado med mezcal, avokado, agurk og honning.
«Aspen har alltid vært et knutepunkt for utrolig mat, men det ser ut til å være en bølge av nye restaurantåpninger nylig, eller i horisonten,» sa Vongerichten.
Også denne sesongen har Jayma Cardoso’s Snow Lodge – fra Surf Lodge i Montauk – fått en ny kokk og kulinarisk direktør: Preston Hix, som tidligere var på Vail’s La Tour, Miami’s Fountainebleau Hotel & Resort og Denver’s Le Bilboquet.
Kjendisgjester på Snow Lodge har inkludert Anna Kendrick, Riley Keough, Heidi Klum, Ian Somerhalder og Nacho Figueras.
Den «nye amerikanske» menyen kommer med en sterk italiensk innflytelse, og er allerede kjent for sin saltbakte hel fisk. Det er også levende pianomusikk i løpet av uken, i tillegg til Jade Room Caviar x Champagne-salongen.
Til slutt er toppkokken Sam Talbot, den opprinnelige kokken på Surf Lodge da Cardoso ble lansert for 16 år siden, også sjefskokken på ZigZag – fra veteranen New York, Los Angeles og Las Vegas gjestfrihetseier Romain Pavee og lokale partnere/filantroper Scott og Carly Weber.
I årevis var Aspen-kjøkkenet «italiensk, italiensk, italiensk, med litt sushi,» sa Pavee til Side Dish.
«Nå er det noe mangfold – fra thailandsk til fransk-indonesisk mat,» la han til.
Pavee beskriver ZigZag som en fransk-amerikansk bistro, «med klassikere fra begge sider av havet.»
Navnet kommer fra Pavees fem år gamle datter, Juliette, som la merke til at Roaring Fork River rant «sikksakk».
«Navnet var så lekent, uskyldig og rent, og elven kunne ikke vært mer innebygd i samfunnet. Det er også formen på sporene som er igjen fra snowboard. Det var perfekt,» sa Pavee og la til at han «ble forelsket» i Aspen for mange år siden, og det var der datteren hans så sitt første snøfall.
ZigZag har åpnet der Mezzaluna, en stift i osp, sto i 37 år før den stengte i oktober i fjor. Den kommer med «den siste, stående vedfyrte ovnen» i Aspen som ble bestefar i.
«Mezzaluna var en institusjon, og vi ønsker å hedre den. Maten vil være mer opphøyet, ‘fransk chic’, men den er også for alle, på et sted som er varmt og nådig,» sa Pavee og la til at det er fokus på lokale råvarer, som vil være spesielt merkbar denne sommeren — med vekt på «hage»-delen av menyen som reflekterer prisene fra steder som Venice Beach, hvor Pavee bor, samt en vedfyrt del.
«Nå er landet frosset, men til sommeren vil bistroen være superproduktsentrert og sunn. Vi vil fortsatt ha rike retter og trøstmat, men vi vil også leke mer med gård til bord, la Pavee til.
Alle tre spisestedene bringer noe nytt til Aspen-scenen, som startet tidligere enn vanlig i år, sa Cardoso. Han åpnet Snow Lodge 6. desember.
– Folkemengden har vært konstant siden vi åpnet. Folk ønsker å være tidlig på fjellet, før det blir overfylt, sa Cardoso og la til at det også har vært et stort antall fulle oppkjøp fra luksusmerker.
Snow Lodge har holdt eksklusive middager kun for invitasjoner for merker inkludert Gucci, Bottega Venetta, Vogue og hotelleieren Steve Wynns nylanserte Wynn Fine Art, som hedret kunstneren Connor Addison. Middagen ble arrangert av Winns stesønn, Nick Hissom, direktør for Wynn Fine Art og partner Kameron Ramirez.
