Restaurantproffene søler te – på sine frekkeste kunder.
Overraskende nok topper ikke hvordan lånetakerne behandler servitørene listen over dårlig oppførsel – men snarere hvordan gjestene oppfører seg mot spisestedets vert.
«Jeg forventer ikke at folk skal ha en inngående kunnskap om hvordan en restaurant fungerer – og verten, maître d’, er på en måte som dirigenten for en stor symfoni, og folk er ikke innforstått med det,» Patrick Murphy, direktør for gjestfrihet og partner ved Colorado-restaurantene Rootstalk og Radicato, fortalte HuffPost.
Beskyttere gjør ofte feilen ved å tenke på verten som «den lave mannen på totempælen», når de egentlig er orkestrert der folk sitter og når, alt mens de sjonglerer med «mange informasjonskilder».
Å være frekk mot verten er altså en kardinalsynd i restaurantbransjen.
Det kan være like enkelt å hilse på verten når du går gjennom døren, i stedet for å bare hoppe inn med: «Vi har en reservasjon.»
«De ble rett og slett glad av den mest grunnleggende menneskelige interaksjonen, som er et enkelt hei, et smil, en hilsen, en erkjennelse av at du er en person og at du gjør en jobb og at du verdsetter den første interaksjonen på en restaurant, Murphy forklarte.
«Jeg tror at en sannsynligvis er den som er mest vedvarende.»
Den nest verste oppførselen er å spørre om du kan sitte ved et synlig tomt bord.
«Du kommer inn og det er en ganske tom restaurant – det er tidlig på natten, la oss si, og jeg må si til deg, ‘Å, nei, det har vi ikke, vi har ikke mye plass akkurat nå,’ og noen ser seg rundt i rommet og liker: ‘Vel, hva med dette bordet?’» beskrev Murphy.
Disse tomme bordene blir sannsynligvis lagret for reservasjoner som skal ankomme om en halvtime – kort sagt: du kan ikke sitte der.
«Det er litt frekt og på en måte mangler en viss forståelse for at selv om restauranten kan virke tom for øyeblikket, om en halv time eller en time, vil den være full,» fortsatte han. «Og vi må spare disse bordene for folk som har reservasjoner hos oss.»
Hvis lånetakerne sier, som svar, at de ikke vil bruke lang tid på å spise måltidet, er det like frustrerende, sa Hannah Brown, en vertinne i New Jersey.
Brown klaget også på de som ikke umiddelbart reagerer på meldinger om at bordet deres er klart når de ble satt på ventelisten. Hvis de bruker for lang tid på å svare, blir bordet deres til slutt gitt bort til den neste parten, noe som kan skape en skikkelig sylteagurk hvis de bestemmer seg for å dukke opp.
Så, «å ikke ha noe haster med å svare når vi prøver å kommunisere med dem,» sa Brown til HuffPost, er frustrerende.
Så er det spørsmålet om størrelsen på reservasjonsfesten.
Å ankomme restauranten «med flere mennesker i partiet enn du har reservert for» er noe «som skjer ganske ofte,» fortsatte Brown.
«Og da må vi på en måte prøve oss for å få plass,» sa hun.
Murphy anbefaler å ringe i forkant til etablissementet for å fortelle dem at det vil være flere som blir med, «fordi å gå inn inngangsdøren og si «Å, vi er fem i stedet for fire», endrer hele landskapet til hva slags bord vi kan tilby deg, sa han.
På samme måte er det en irritasjon for personalet å la flere bli med på bordet ditt midtveis i måltidet.
«Når folk har andre venner eller familie med dem halvveis gjennom måltidet og legger til et bord som ikke har plass til så mange mennesker … påvirker det middagsgjestene rundt dem,» forklarte Brown.
Å legge til stoler kan være tungvint for andre lånetakere, og gjør ditt eget bord til en tett klem. Det samme gjelder for spedbarn og småbarn som trenger en høy stol, da det noen ganger krever et annet bord.
«For meg er det bare en slags sikkerhet for ungen, jeg vil ikke sette en 10 uker gammel baby i en av de viktigste gangveiene i spisestuen,» forklarte Murphy.
På slutten av dagen er det viktig å huske at ansatte – spesielt verter – er folk som bare prøver å gjøre jobben sin.
«Bare det å forstå at vi er mennesker på jobb … gjestfrihet er noe vi elsker og er stolte av, og bare å forstå at vi er mennesker også,» fortsatte han.
«Når noen er oppriktig interessert, eller snille eller forståelsesfulle … åpner det riket og lar oss få kontakt med deg på et nivå.»
