Skal du turkeymaxxe denne Thanksgiving?
USA sluker mer enn 46 millioner kalkuner på høytiden hvert år, med nesten 9 av 10 amerikanere som forventes å stable fuglen på tallerkenene sine torsdag.
Men ikke alt fjærfe er skapt like. The Post snakket med Stephanie Schiff, en registrert ernæringsfysiolog ved Northwell Huntington Hospital, for å finne ut hvordan du får mest mulig ernæringsmessig smell fra fuglen din – du kan takke oss senere.
Men først: Er kalkun bra for deg?
«Jeg elsker kalkun når som helst på året,» sa Schiff. «Den er høy i protein, lav i mettet fett og høy i B-vitaminer.»
Tyrkia inneholder også tryptofan, en essensiell aminosyre kroppen din ikke kan lage. Det bidrar til å produsere serotonin, «feel-good»-hormonet, som omdannes til melatonin for å regulere søvnen.
Men ikke klandre fuglen for nedgangen etter måltidet. Det er ikke nok tryptofan i kalkun til å gjøre deg søvnig – det er den karbohydrat- og fettfylte festen som gjør jobben.
Hva er den sunneste måten å smaksette en kalkun på?
Schiffs favoritt måte å smaksette en kalkun på er ved å stikke fersk salvie, rosmarin og timian under huden.
«Fortsett og bruk [the herbs] fritt,» sa hun. «De vil få maten til å smake bedre, du trenger mindre salt, og de gir deg en dash av antioksidanter, anti-inflammatoriske forbindelser og til og med noen vitaminer og mineraler.»
Schiff fyller også hulrommet med løk og hvitløk, øker smaken samtidig som det støtter hjertehelsen og immuniteten.
Til saltlake eller ikke saltlake?
«Brining – bløtlegging av en kalkun i et saltvannsbad i flere timer – har blitt en veldig populær måte å tilføre smak og saftighet til kalkunen din,» sa Schiff. «Men vær advart, saltlake er vanligvis ganske høy i natrium.»
Hvis du prøver å begrense salt av høyt blodtrykk eller andre helsemessige årsaker, husk det.
«Mange saltlake inneholder også sukker for å hjelpe til med å brune kalkunen og holde den fuktig, så hvis du ser på de tilsatte sukkerene dine, sørg for at du vurderer de i saltet kalkun,» la Schiff til.
Og hvis du bruker en butikkkjøpt saltlake, bemerket hun at noen inneholder natriumnitrat, et potensielt kreftfremkallende stoff.
Hva er den sunneste måten å tilberede en kalkun på?
Du har noen solide alternativer, inkludert steking i ovnen.
«Gni litt hjertesunn olivenolje på huden,» rådet Schiff. «Bryss kalkunen med lite natriumkyllingbuljong som du har helt i bunnen av stekepannen sammen med litt oppkuttet løk, selleri og gulrøtter.»
Grilling er et annet smart valg.
«Du koker kalkunen i sirkulerende varme, og det meste av fettet vil dryppe bort fra fuglen,» sa Schiff. «Bare prøv å ikke forkulle fuglen – som kan produsere usunne forbindelser.»
Luftsteking fungerer også bra for mindre kutt som kalkunbryst.
Hva er den minst sunne måten å lage en kalkun på?
Frityrsteking er en av de verste metodene hvis du følger med på kostholdet ditt.
«En Thanksgiving frityrstekte familien min en kalkun,» sa Schiff. «Det var velsmakende, men ikke verdt den ekstra kostnaden – eller rotet! Det var heller ikke den sunneste måten å lage mat på.
«Vanligvis er fettet som brukes ikke hjertesunt fett – det er mer sannsynlig en frøolje,» forklarte Schiff. «Og når du lager mat på høy varme, kan det produseres kreftfremkallende forbindelser kalt akrylamider.»
Hvor mye kalkun bør du spise – og hvilke deler?32
«En del av et protein i standardstørrelse – kjøtt, kylling, kalkun eller fisk – er 3 gram, men du trenger ikke å piske ut skalaen din,» sa Schiff. «Det er omtrent på størrelse med håndflaten din.»
Og mens brystkjøtt lenge har vært ansett som den sunneste delen av kalkunen, trenger du ikke hoppe over trommestikkene.
«Mørkt kjøtt har mer fett, men det er først og fremst mono- og flerumettet fett, som er bra for hjertet ditt,» sa hun og la merke til at det også er høyere i B-vitaminer og mineraler.
«Så fortsett og spis det du liker best,» sa Schiff. «Men hvis du ønsker å unngå ekstra kalorier, vil du kanskje kutte ned på huden, det er der du finner mesteparten av fettet.»
På slutten av dagen, sa Schiff, noen ganger er den sunneste tilnærmingen ganske enkelt å nyte mindre porsjoner av maten du elsker – selv om de ikke er de mest næringsrike.
«Bare fyll opp litt mer på salat, grønnsaker og protein, og du vil gi deg selv en god ernæringsmessig base for resten,» sa hun. «Så lenge du spiser på en sunn måte resten av året, er det ingen grunn til å endre eller gi opp den tradisjonelle maten du elsker.»
