Med den polare virvelen er det perfekt suppevær – og NYC har et nytt og varmt alternativ for en varm bolle.
Brødrene Andrew og Jonathan Schnipper – som grunnla den nå nedlagte Hale and Hearty-kjeden for 30 år siden – har åpnet Schnipper’s Quality Supper på stedet for den første H og H (849 Lexington Ave., Upper East Side).
Serverer buljonger med rik smak, bisques og chowders, laget ferske uten fortykningsmiddel eller tilsetningsstoffer, og fyller et tomrom i suppe som er igjen etter bortgangen til Hale og Hearty.
The Schnippers solgte Hale and Hearty i 2006. De nye eierne overutvidet til mer enn 30 lokasjoner på bekostning av kvalitet.
Rike, tunge alternativer, som «lastet potet» presset ut lettere varianter. Koppene var ofte så fulle av solide elementer at det virket som om den populære kjeden hadde glemt at suppe var ment å være flytende.
I 2022 ble alle Hale og Hearty-lokasjonene brått stengt.
The Schnippers lanserte i mellomtiden et nytt hurtig-tilfeldig konsept – Schnipper’s – i 2009, som serverer burgere og pølser.
«Vi tok en omvei til å lage hamburgere og kosemat, men det betydde ikke at vi ikke elsket suppe lenger,» sa Andrew.
Etter at kundene gjentatte ganger fortalte dem «det er ikke noe sted å få suppe», bestemte de seg for at det var på tide å gå tilbake til røttene som kunne skje med skje.
De syv koppene jeg smakte på Schnippers kvalitetssupper var mesterverk, takket være et velbemannet kjøkken som lager omtrent alt, også salatdressinger, fra bunnen av.
Kylling-grønnsak med valgfrie krøllete nudler (uten ekstra kostnad) er nr. 1 selger med god grunn. Buljongen er fantastisk fyldig og sterk, den perfekte basen for en klassisk blanding av kyllingbryst, gulrøtter og persille.
Mitt favorittvalg var imidlertid kylling-og-pølse-jambalaya som starter med Cajuns «hellige treenighet» av løk, selleri og grønn paprika; rikelig med krydder; hvitløk; ris og – i en polsk vri – urtefarget kielbasa i stedet for den kraftigere krydret andouille.
Seks klassiske valg ($4,50 til $7) tilbys hver dag, sammen med et roterende utvalg av syv eller åtte spesialiteter ($7 til $11). Slike rikelig valg er sjeldne på Manhattan. Le Pain Quotidien, for eksempel, lager god suppe, men har bare ett eller to valg om dagen.
Nikker til gjeldende helsemessige bekymringer, det er mange glutenfrie valg, inkludert saftig tykk svart bønne og en forlokkende indisk mulligatawny.
«Vi er nøye med å ha gluten bare i retter som trenger dem,» sa Andrew.
«Vi bruker ikke frøoljer, bare olivenolje,» la han til. «Og vi tilbereder utelukkende med havsalt, som er lavere natrium enn vanlig koshersalt.»
Ingen av de nye suppene er helt like som de var hos Hale and Hearty — selskapet som kjøpte navnet eier også oppskriftene. Tomatris var både krydret og søtere enn den som ble solgt på den originale H og H for ti år siden.
Men forskjellene er ikke nødvendigvis radikale. «Tomat-cheddar er fortsatt tomat-cheddar. Vi lager ikke ananas cheddar,» spøkte Andrew.
Det er nylagde smørbrød ($6), også. Jeg elsket arvestykketomater med sitrongressløk ricotta på focaccia, en sommerlig godbit i januar.
Tomatskivene er saftige lilla Kumatos – nok en menyoverraskelse.
På dette tidspunktet er brødrene usikre på om de vil åpne mer suppete lokasjoner.
«På slutten av dagen er mitt ærlige svar at vi nå fokuserer på én restaurant,» sa Andrew. – Vi er veldig forsiktige.
Men, fortsatte han, «Vi har gjestfrihet i vårt DNA. Hvis vi gjør folk glade her, bør vi gjøre dem glade et annet sted.»
Bare ett sted på Manhattan tilbyr et sammenlignbart utvalg av førsteklasses supper på daglig basis – Original Suppekjøkken (stedet grunnlagt av «Soup Nazi» Ali «Al» Yeganeh som ikke lenger er involvert i daglig drift) på West 55th Street.
Men du må stå å fryse på fortauet mens du står i kø.
Schnipper’s bringer endelig god suppe tilbake fra kulden.
