Det er en brødhistorie, baby, bare si «ja».
Taylor Swift, 35, har vært ærlig om sin siste karbohydratbesettelse – og det kan være en del av frelsen for helsen din.
«Surdeig har tatt over livet mitt på en enorm måte,» delte Swift i en episode av forloveden Travis Kelces «New Heights»-podcast. «Jeg snakker egentlig om brød 60 % av tiden.»
Surdeig, et brød laget av mel, vann, salt og en forrett, krever ikke gjær eller kjemiske tilsetningsstoffer som brukes til å få konvensjonelt brød til å heve.
Swift avslørte at surdeigseksperimenteringen hennes har gitt inspirerte brød, som sitronblåbær, kanelsnurr og funfetti, «fordi jentene elsker alt regnbuen.»
Kelces personlige favoritt? Vanlig, med blåbær som toer.
Swifts hyllede brød klarte til og med å lage en cameo i musikkvideoen hennes til «The Fate of Ophelia».
Surdeigen satt på en tallerken på et «parisisk» bordlandskap, sammen med en fersken og en perlesnor.
Swift sa til seerne at det å filme musikkvideoen var «en veldig viktig dag». «Brødet mitt er en stjerne», begeistret hun.
For å lage en spektakulær surdeig, får starteren – en blanding av mel og vann – stå i romtemperatur i omtrent en uke for å gjennomgå en gjæringsprosess som produserer naturlige bakterier og gjær.
Under gjæring brytes proteiner i melet ned til peptider. Studier tyder på at disse peptidene kan bidra til å hemme virkningen av angiotensin-konverterende enzym (ACE).
Dette enzymet trekker sammen blodårene, og bidrar til forhøyet blodtrykk. Dette er den eksakte mekanismen som er målrettet av enkelte blodtrykksmedisiner.
Den samme studien viste at surdeig laget med visse stammer av melkesyrebakterier har en tendens til å ha høyere nivåer av disse hemmende peptidene og en forbindelse kalt GABA (gamma-aminosmørsyre), kjent for å ha en beroligende effekt på nervesystemet.
Oversettelse? Å servere deg selv en bit av de sure tingene kan bidra til å støtte sunnere blodtrykk.
Surdeig fungerer også som et prebiotikum som mater gode tarmbakterier. Et sunt tarmmikrobiom er assosiert med redusert betennelse og forbedret metabolsk helse, som begge er knyttet til lavere risiko for hjertesykdom.
For å legge til de glade nyheter, bryter surdeigs langsomme gjæringsprosess ned noe av gluten og stivelse, noe som gjør det lettere å fordøye og mindre sannsynlighet for å forårsake oppblåsthet.
Gjæringen av surdeig senker også den glykemiske indeksen til brødet, noe som betyr at sukker frigjøres langsommere til blodet, noe som bidrar til å forhindre topper i blodsukkernivået.
Denne kvaliteten gjør surdeig til et bedre brød for personer som håndterer diabetes eller insulinresistens.
Fermentering hjelper også mel med å frigjøre mineraler, som jern, sink og magnesium, noe som gjør det lettere for kroppen å absorbere dem, samtidig som det reduserer fytater og andre forbindelser som kan binde seg til mineraler og forstyrre deres absorpsjon.
Hver skive surdeig inneholder rundt 80 til 100 kalorier og 1 eller 2 gram fiber.
Til det formål er surdeigsbrød laget av hele korn rikt på løselig fiber, som er avgjørende for å senke kolesterolnivået da det binder seg til kolesterol i fordøyelsessystemet, og dermed reduserer mengden som absorberes i blodet.
Denne voldsomme treffet av fiber fremmer også sunne tarmbakterier og holder tarmene i bevegelse.
Til sammenligning brytes brød laget av raffinerte korn, for eksempel hvitt brød, ned av kroppen på en måte som ligner på behandlingen av sukker, og til slutt øker LDL (dårlig) kolesterolnivå.
