Druedebatten er avgjort.
To forskere ved University of California, Davis, mener de har oppdaget hvorfor Cabernets, Pinot Noirs og andre typer rødvin forårsaker så brutale bakrus.
Andrew Waterhouse, en enologiprofessor, og Apramita Devi, en postdoktor innen matvitenskap og teknologi, fortalte The Conversation at rødviner inneholder mye quercetin, som påvirker kroppens evne til å behandle alkohol riktig.
Quercetin er en fenolforbindelse som finnes i skallet på druer. Det er mer Quercetin i rødvin enn hvitvin fordi røde drueskall blir liggende lenger under gjæringsprosessen.
Waterhouse og Devi målte hvordan quercetin bremser prosessen med at enzymet ALDH bryter ned acetaldehyd, som produseres i menneskekroppen når alkohol brytes ned.
Testene bekreftet at quercetin var en sterk hemmer i prosessen.
Quercetin glukuronid, ifølge studien, forstyrrer kroppens metabolisme av alkohol og skaper ekstra acetaldehyd sirkulerer – som forårsaker betennelse og hodepine.
Waterhouse og Devi bemerket at ekstra acetaldehyd sirkulerer fører til at folk får rød, rød hud som er ledsaget av hodepine. Hodepinen er et resultat av et forsinket metabolsk trinn ettersom kroppen bryter ned alkoholen.
Studien tok også for seg om sulfitter, biogene aminer og tanniner er blant årsakene til rødvinsbakrus.
Sulfitter finnes ofte i alle typer viner og har lenge fått skylden for å være årsaken til bakrus fra alkohol.
Men ifølge Waterhouse og Devi er det usannsynlig at mengden milligram sulfitter i vin – 20 milligram i et enkelt glass – vil være nok til å overvelde kroppens sulfittoksidaser.
Biogene aminer er nitrogenholdige stoffer som på samme måte finnes i mange fermenterte matvarer og drikker.
Forskerne sa imidlertid at det er for lite av mengden biogene aminer i vin er altfor lav til å forårsake brutale bakrus.
Til slutt er tannin i høye mengder i rødvin, noe som får mange bakfulle mennesker til å skylde på de kjemiske forbindelsene.
Men som Waterhouse og Devi bemerket, er det mange andre fenoliske forbindelser i drueskall og frø – som quercetin – som forårsaker bakrus.
Dessuten er tannin i andre produkter som te og sjokolade, som sjelden forårsaker hodepine.
Avslutningsvis sa Waterhouse og Devi at druer som utsettes for solen produserer mer quercetin, noe som igjen fører til at disse typer rødvin forårsaker større bakrus.
Så rimelige viner kan være den beste løsningen for rødvinsdrikkere som ønsker å unngå bakrus.
