Det er taco byen.
En Mexico City-taqueria skrev historie i mai da den ble tildelt den første Michelin-stjernen noensinne, og nå kommer tacostanden – fortsatt den eneste i verden med den ettertraktede prisen – til Big Apple for en begrenset periode.
Den ydmyke familieeide El Califa de León har inngått samarbeid med Tacombi for å bringe autentisk taco fra det elskede spisestedet til USA for første gang, med popup-vinduer på alle steder i New York som starter torsdag.
«I en perfekt verden ville vi bare ta folk til Mexico,» sa Tacombi-grunnlegger Dario Wolos til The Post.
Åpent siden 1956 og drevet av tre generasjoner, er den upretensiøse taco-klubben i San Rafael-området kanskje den minste restauranten noensinne som har mottatt prisen. Den trekker konsekvent timelange linjer med mennesker som håper å skjære ned ett av fire menyalternativer: gaonera (tynne skiver bifffilet), bistec (biffbiff), chuleta (svinekotelett) og costilla (biffribbe).
Det er relativt enkelt: Kjøttplaten – aldri strimlet eller malt – serveres på nylagde maistortillas, krydret kun med et dryss salt og en skvis lime.
Middagsgjestene kan dryppe den hjemmelagde røde eller grønne salsaen på toppen «hvis noe» – men det er det, forklarte eier Mario Hernández Alonso til The Post. Ingen salat eller ost. Rømme er «blasfemisk».
Han håper newyorkere vil bli «hyggelig overrasket» av hans enkle, men omhyggelig lagde taco – selv om han aldri vil dele den nøyaktige oppskriften med noen.
«Det er konseptet mitt, så jeg har fulgt det, og det er derfor Califa de León har den typen tjenester,» sa Hernández Alonso, andregenerasjons eier, på spansk.
Han satte pris på hvor «seriøst» Wolos forsto tacostanden hans da Tacombi-grunnleggeren nådde ut og foreslo partnerskapet.
Taco-teamene har brukt måneder på å spore opp de riktige ingrediensene og perfekte kjøttstykker – takket være kjøttleverandøren Pat LaFrieda selv – for å tilby en en-natts pop-up-arrangement på Tacombi Flatiron onsdag fra kl. 18.00 til 22.00
To av oppskriftene, chuleta og costilla, vil også bli servert på alle Tacombi New York-steder fra torsdag til 31. oktober.
«Vi har nettopp gått gjennom mye for å prøve å respektere tradisjonen hans og respektere den, og jeg tror det er grunnen til at folk her vil sette pris på det fordi det kommer fra hjertet,» sa Wolos.
«Det er et håndverk i Mexico av hvordan du lager taco og folk som virkelig bryr seg om det legger mye arbeid i hvordan de serverer dem.»
Og det ser ut til at de er en hit blant matelskere, som allerede surrer om popup-vinduet på nettet. «Løp, ikke gå,» skrev en TikTokker.
På en forhåndsvisning på tirsdag hadde New York-bloggertvillingene Kelsey og Baylee Soles, som allerede var fans av Tacombi, hørt om Mexico City-standen og var nysgjerrige på å prøve rettene. Modellene, 29, spioneringen bistec og gaonera taco.
«Disse tacoene er så annerledes enn andre tacos med alle pålegg,» sa Kelsey. «Det gjør at du ikke føler deg feit. Jeg kunne sikkert spist 12 av dem.»
«Jeg elsker krydret,» sa Baylee om salsaen, og la til at de hjemmelagde tortillaene var et høydepunkt siden de er «naturlig glutenfrie.»
Wolos, en førstegenerasjons meksikaner, håper samarbeidet vil bidra til å spre en «kjærlighet til meksikansk kultur gjennom tacoen.»
«Det er på en måte det sentrale punktet. Å dele mye av det kule som er spesielt med Mexico. Det er maten vår og folket vårt og våre og våre tradisjoner der sammen, sa han.
«Det er noe for hele verden å sette pris på.»
