Folk går bananas til OL.
Sommer-OL i Paris 2024 vil gå fra 26. juli til 11. august, og det handler om tallene, med 10 500 utøvere fra 206 land som deltar i 329 stevner totalt, ifølge ESPN.
Men tallene blir enda mer forseggjorte når det kommer til maten: 40 000 måltider per dag, 3 millioner bananer og 80 000 pund kaffegrut.
Matleverandøren, Sodexo Live!, og kokkene som mater utøverne i Olympic Village har en ganske stor oppgave å mate hele støttepersonellet i landsbyen pluss de 10 500 utøverne som er avhengige av mat som drivstoff – og legger press på disse kokkene for å gi mat for idrettsutøvere å spise både før og etter konkurrentene og hjelpe dem å prestere på sitt beste.
«Å bokstavelig talt ønske folk fra hele verden, 206 nasjoner, er galskap,» Estelle Lamotte, Sodexo Live! direktør for Athletes’ Village-operasjoner, fortalte Delish. «Det kommer til å bli ganske morsomt å se alle de forskjellige idrettsutøverne rundt i landsbyen, se kulturen. Det er derfor de kaller det en landsby.»
De 500 oppskriftene som serveres er mer enn bare et måltid. Mye logistikk går inn i tilberedning av mat ved OL, for eksempel ernæringsbehov, bærekraftig innkjøp, mangfold av alternativer, kulinariske tradisjoner fra hele verden og så videre.
Den vanskelige delen er at det ikke finnes en diett som passer alle for olympiske idrettsutøvere.
Noen fyller på med karbohydrater mens andre foretrekker en diett med høyt protein og lite sukker, så servering i Olympic Village må ha alt: et bredt utvalg av både hvitt og rødt kjøtt, ris, pasta, nøtter, yoghurt, magre proteiner, hele -kornbrød, frukt, grønnsaker og elektrolyttrike væsker.
Kjøkkensjefen i Olympic Village, Charles Guilloy, har et mål om å «dekke ernæringsbehovene til de 15 000 utøverne som deltar i lekene, samtidig som de respekterer spise- og smaksvanene til over 200 nasjonaliteter … for å få utøverne til å føle seg hjemme og å opptre,» sa han til Food & Wine.
«For idrettsutøvere er det absolutt en ekstra dimensjon ved menyplanlegging. Ernæring spiller en avgjørende rolle i sportsprestasjon, la han til. «Menyene er utviklet i samarbeid med spesialiserte sportsernæringsfysiologer og med involvering av Paris 2024 Athletes Commission.»
Den internasjonale olympiske komité ønsket opprinnelig 1000 forskjellige retter med over ni kulinariske temaer. De slo seg på fire forskjellige kulinariske temaer: fransk, asiatisk, verden og afrikansk-karibisk, inkludert halal-alternativer.
«Vi er i Frankrike, så vi ønsket å tilby både kvalitet, med 500 oppskrifter utviklet av kokker, og et ekte mangfold av måltider, slik at alle verdens idrettsutøvere kan finne det de liker å spise før konkurransen, og de som vil å bo i flere uker kan nyte gleden av å være i Frankrike, sa Paris 2024-president Tony Estanguet i en uttalelse.
Når temaene var satt, delte Lamotte at de jobbet baklengs for å finne de beste rettene for hvert tema og brukte dem til å formulere menyen.
Designet av selskapets kokker, Charles Guilloy og Stephane Chicheri, med hjelp fra de berømte franske partnerkokkene Akrame Benallal, Amandine Chaignot og Alexandre Mazzia, inkluderer nøkkeloppskriftene for OL-menyen:
- Fransk tema: veggie bourguignon og en brandade de morue (salt torsk og potetmos)
- Asiatisk tema: hakket svinekjøtt med thaibasilikum og basmatiris og blomkål og bakt potet med gurkemeie
- Afrikansk-karibisk tema: paprika, løk, tomat og pepperrøre og en stekt reke med chermoulasaus
- Verdens tema: lam og mynte juice reduksjon og veggie moussaka
Andre signaturretter som skal serveres inkluderer: kyllingtandir, posjert eggcroissant, artisjokkkrem, geitost og trøffel, røkt saltet kummel med tapioka i en veggiebuljong, brødsalat i almado-stil og zaatar søtpotet med hummus og chimichurri.
Når folk tenker på OL-statistikk, tenker de ofte på svømte meter, mulige poeng i gymnastikk, vunnet medaljer, tidsbruk osv. — men hva med matstatistikken?
Her er noen av de morsomme matfakta fra sommer-OL 2024:
- 2 millioner måltider vil bli tilberedt for idrettsutøverne, med 40 000 måltider som serveres daglig
- Nesten 15 000 mennesker vil stole på kokkene og cateringfirmaene for riktig ernæring
- Bananer, kaffe og sjokolade er de eneste varene som kommer fra andre land
- Det vil bli hentet inn 3 millioner bananer som utøverne kan spise
- Det vil være 27 tonn (54 000 pund) kaffe – og 40 tonn (80 000 pund) kafferester ettersom malingen vil bli gjenbrukt som gjødsel
- Selv om OL blir i Frankrike, vil det ikke bli servert pommes frites – men ikke på grunn av mangel på næringsverdi. Snarere er det en potensiell brannfare ved å bruke frityrkokere rundt så mange mennesker
- 80 % av menyen kommer fra Frankrike, med 25 % innen 25 kilometer (omtrent 15 miles) fra vertsbyen Paris
- Alt kjøtt, melk og egg vil være fra Frankrike
- Plantebaserte ingredienser vil utgjøre omtrent en tredjedel av maten
- Den største spisesalen er åpen 24/7 og har 3500 seter – og den blir kalt en av de største restaurantene i verden
- Landsbyservering inkluderer en salatbar, grill, ostestasjon, bakeri, varmmatbuffé, fruktbar og ørkenbar
- Det skal bakes 600–800 baguetter om dagen til OL-utøverne
- 30 % av maten vil være økologisk
- Hovedspisesalen vil ha 47 000 gjenbrukstallerkener i stedet for engangstallerkener for første gang noensinne
- Avokadoer vil ikke være tilgjengelige for de som er i den olympiske landsbyen fordi de må importeres fra lang avstand og kreve mye vann for å vokse
- Det vil være en krydderbar med 85 forskjellige alternativer
- Kokker fra Sodexo Live! vil ha 500 forskjellige oppskrifter å servere
- Sodexo Live! vil sørge for all maten — det vil ikke være noen uterestauranter i landsbyen og ingen private kokker i landsbyen
- Det vil være et bakeri i landsbyen med workshops om hvordan man lager baguetter, croissanter og andre bakverk
- Det er 15 forskjellige spisesteder over den 52 mål store landsbyen
- Sodexo Live! vil også gi mat til de millioner av deltakere