Julemiddagen kan dreie seg om en honningglasert skinke eller prime rib i dag, men i generasjoner av amerikanere var det siderettene som virkelig definerte julebordet.
Lenge før trendy TikTok-mat, stifter i fryseren og snarveier til ark-panne, inneholdt julepålegg arbeidskrevende oppskrifter som ble gitt videre og tilberedt ferske en gang i året.
Kremte grønnsaker, rørpoteter og saktestekte vinterprodukter reflekterte regionale røtter og tradisjoner fra den gamle verden.
Etter hvert som smaken endret seg, underholdingen ble mer uformell og tiden ble en luksus, ble mange av disse klassiske sidene stille og rolig forsvunnet fra julemenyene.
Her er en titt på seks vintage-juletilbehør som en gang ble likt av millioner – og som ikke er helt glemt.
1. Kremet løk
En gang en stift av julemiddager over hele Nordøst og Midtvesten, ble kremet løk tradisjonelt servert sammen med roastbiff eller skinke som en rik, festlig side, sammen med deres nære fetter, kremet selleri.
Retten falt i unåde fordi å skrelle pereløk er arbeidskrevende og amerikansk smak lener seg bort fra kokte grønnsaker, selv om hjemmekokker fortsatt diskuterer den beste versjonen – fersk, hermetisert eller frossen – på Reddits r/Cooking-side.
«Flømet løk var en stift,» husket en bruker nylig. «De var en hit hos alle.»
2. Hertuginnepoteter
Denne elegante, rørpotetretten oppsto i Frankrike på 1800-tallet og var et populært juleshow.
Beriket med smør og eggeplommer og bakt i dekorative former, holder hertuginnepoteter seg luftige i midten og utvikler et skarpt, gyllent ytre.
Etter hvert som ferieunderholdningen ble mer uformell og praktiske matvarer som instant potetmos tok over, forsvant hertuginnepoteter stort sett fra amerikanske bord.
3. Braisert rødkål
Søt-og-sur rødkål ble brakt til USA av tyske, skandinaviske og danske immigranter og ble en kjent juleside i mange husholdninger, spesielt i Midtvesten og Nordøst.
I Danmark dukket retten opp som en juleinnsats på 1800-tallet i en periode med nasjonalromantikk, da rødkål og kokte poteter ble valgt for å gjenspeile de rød-hvite fargene i det danske flagget, ifølge det danske utenriksdepartementet.
4. Spinatsufflé
Spinatsuffléer var et symbol på raffinement fra midten av århundret for verter og dukket ofte opp på julemiddager på 1950- til 1970-tallet, ifølge matblogger.
Fordi de lett kunne tømme luften og krevde nøye timing, falt de gradvis i unåde ettersom høytidens matlaging ble mer fokusert på enklere, mindre stressende retter.
5. Yorkshire pudding
Denne tradisjonelle britiske siden er laget av en røre av egg, mel og melk, bakt til den er lett og sprø, og historisk servert med roastbiff for å suge til seg drypp.
Den dukket opp på julemenyene på 1800-tallet, ifølge matsiden Epicurious – og selv om den en gang var vanlig i amerikanske husholdninger, bleknet den gradvis fra mange julebord ettersom roastbiff ga plass til andre høytidsretter.
Reddit-brukere diskuterte nylig om Yorkshire-pudding hører hjemme igjen på feriebordene, med en kommentator som hevdet at hvis biff er hovedretten, er det «sikkert nødvendig.»
6. Pastinakk
Pastinakk var en gang en vanlig vintergrønnsak før poteter tok over amerikanske bord.
Pastinakkkaker – en ydmyk britisk basisvare introdusert for amerikanere på begynnelsen av 1900-tallet – forble populær gjennom andre verdenskrig fordi den hardføre grønnsaken var lett å dyrke under rasjonering, med blandingen bakt eller stekt og beriket med smør eller saus i stedet for å smake sterkt av røtter, ifølge Tasting Table.
Over tid falt pastinakk i unåde – de fikk et rykte for bitterhet hvis de ble overkokt, og smaken skiftet mot mildere, mer kjente grønnsaker.
