Et elsket bakeri i Los Angeles og dets dekorerte kokk-eier har tatt hjem enda en pris for å legge til sin voksende liste over utmerkelser.
Republique – La Brea Avenue bakeri/kafé/restaurant eid og drevet av kokkene Walter og Margarita Manzke – ble kåret til et av Tasting Tables 14 beste franske bakerier i USA.
Gjør det til et av to bakerier i California på listen, sammen med Arsicault Bakery i San Francisco, og den siste av mange priser for spisestedet.
Stedet har blitt nevnt i Michelin-guiden tilbake i oktober, med kokk Margarita som også vant en James Beard Award for fremragende konditor eller baker i 2023.
Restauranten åpnet i november 2013, og den har ofte nevnt på Los Angeles Times ‘beste 101-liste, og den er en av avisens restaurantkritiker Bill Addisons favorittrestauranter i byen.
Margarita er født og oppvokst på Filippinene, før hun startet sin kulinariske utdanning i London.
«Jeg gikk på skole på Cordon Bleu i London for både den kulinariske siden og konditorprogrammet også, og etter det dro jeg til CIA i Hyde Park, og jeg gjorde det kulinariske programmet der borte,» sa hun til The Post.
Hun fortsatte med å kutte sine kulinariske tenner på eksklusive restauranter i Los Angeles som Patina, Spago og Mélisse, før hun flyttet til Carmel sammen med mannen Walter.
Der åpnet de Bouchée, Cantinetta Luca og l’Auberge Carmel, hvor Margarita perfeksjonerte sin franske baguette.
Paret returnerte til Los Angeles, hvor de til slutt åpnet Republique, i en bygning som har mye Hollywood-historie.
Bygningen på 624 S. La Brea Avenue ble opprinnelig bygget i 1928, og fungerte som de originale kontorene til Hollywood-legenden Charlie Chaplin.
Den ble omgjort til en restaurant i 1989, da kokkene Mark Peel & Nancy Silverton forvandlet den til La Brea Bakery and Campanile.
Etter at Campanile stengte i 2012, ble bygningen oppdatert til å huse Republique, og siden den gang har den gitt ut prisverdige kulinariske herligheter.
På spørsmål om denne siste æren la kokken Margarita til: «Det er klart, det er en stor ære, og vi er veldig takknemlige for å få denne anerkjennelsen, fordi det bare bekrefter det harde arbeidet som alle legger ned i dette.»
«Ikke bare konditorteamet, men det er, som, alle som bidrar til restauranten, du vet, fordi jeg føler at jeg tror at det ikke bare er bakverkene, men det er hele miljøet,» la hun til.
«Det er bare, du vet, et bidrag fra deler av restauranten, som gjør det, du vet, til et flott program, flott miljø, å ta et bakverk og en kaffe, og ja, det er en ære, og det er flott for teamet, flott for restauranten, og vi er veldig glade,» sa hun.
Kafeen på Republique er åpen daglig fra 08.00 til 14.00, med middagsservering fra 17.30 til 22.00 tirsdag til fredag og 17.00 til 22.00 på lørdag.
