Kaller alle karbo-elskere! En TikTok-kokk har delt et enkelt tips for å kutte kalorier fra stivelsesholdige matvarer som ris og brød uten å måtte krympe porsjonsstørrelsen – og en lege sier at det virkelig fungerer.
Linda (@mamalindacooks) delte sin «asiatiske mammahemmelighet» for å kutte opptil 50 % av karbohydrater og kaloriabsorpsjon fra ris med bare noen få enkle trinn.
Og Dr. Karan Rangarajan, også kjent som Dr. Karan Rajan, sier at det ikke er en myte, bryter ned vitenskapen for å støtte den.
«Hvis du elsker ris og du elsker rester, vil dette bli din favoritt matvitenskap,» sa han til sine 5,2 millioner følgere.
«Ganske mye rester som inneholder karbohydrater – ris, brød, pasta, poteter, belgfrukter, havre – når du koker den og deretter avkjøler den eller fryser den og deretter varmer den opp igjen, vil den nå på magisk vis inneholde færre kalorier.»
Magien han snakker om er teknisk sett en kjemisk prosess kalt retrogradering.
Som Rajan forklarte, etter å ha blitt avkjølt og oppvarmet, blir mange av stivelsen i karbohydratrik mat motstandsdyktig mot fordøyelsen i tynntarmen. I stedet flytter de til tykktarmen, hvor tarmbakterier kan gjære dem.
«Disse karbohydratrestene blir en wannabe-fiber, også kjent som prebiotika. De mater gunstige bakteriearter som bifidobakterier og Lactobacillus,» sa han.
Rajan formidlet at resistent stivelse forbedrer tarmregulariteten og avføringsmengden og kan til og med redusere risikoen for tykktarmskreft.
Videre, og til fordel for diabetikere, har resistent stivelse en lavere glykemisk effekt: «Dette betyr at det kan redusere blodsukkeret etter å ha spist og bidra til å holde stabile blodsukkernivåer.»
Fordi resistent stivelse gjærer saktere i tarmen, fremmer den metthetsfølelse og kan støtte porsjonskontroll og vektkontroll.
Rajan bemerket at grønne bananer er en utmerket kilde til resistent stivelse hvis du vil ha fordelene uten å måtte lage mat.
Hvis du går risveien, fortsett med forsiktighet, siden du kan bli alvorlig syk med «fried rice-syndrom» hvis du ikke tar den riktige forholdsregler.
Ris kan inneholde sporer av den vanlige bakterien Bacillus cereus, som kan frigjøre giftstoffer som forårsaker to typer matbårne sykdommer – diaré og oppkast.
Ifølge Food and Drug Administration, rundt 63 400 tilfeller av Bacillus cereus sykdom rapporteres i USA hvert år. Selv om fenomenet er kjent som stekt ris-syndrom, kan det også påvirke pasta og poteter.
Symptomer kan dukke opp innen seks til 12 timer. Selv om det ikke er livstruende, er alvorlig infeksjon mer sannsynlig hos personer med nedsatt immunforsvar. I ekstreme tilfeller kan det føre til leversvikt.
Bakterievekst kan skyldes at ris ikke settes i kjøleskapet raskt nok etter at den er tilberedt, at den er i kjøleskapet for lenge eller at den ikke varmes opp ordentlig.
Begynn med å koke ris på høy varme. Bacillus cereus trives i temperaturområdet 40 til 140 grader Fahrenheit, som ofte refereres til som «faresonen.»
Når du er ferdig, ikke la risen stå i romtemperatur i mer enn to timer – eller mer enn en time ved varmere temperaturer (som ved en potluck).
Oppbevar den i en beholder forseglet med lokk, sett den i kjøleskapet og bruk eller kast den innen 3-4 dager.
Tips for sikker matlaging av ris
- Kok mindre partier med ris i en riskoker i stedet for en stor porsjon.
- Hvis du holder risen i en riskoker på «hold varm»-innstillingen, bruk et termometer for å sørge for at den holder seg minst 150 grader.
- Ikke sett en varm, tildekket gryte med ris i kjøleskapet – bruk flere mindre beholdere i stedet.
- Når risen er i en beholder, sett den rett inn i kjøleskapet.
- Når du er i tvil, kast den ut.
