Big Apple-spisesteder sier at en ny «char broil»-regel er helt halvferdig.
Byens miljøpoliti kan tvinge restauranter som bruker røyebroilere til å kutte sine røykfylte utslipp med 75 % – eller finne ut en ny måte å tilberede kjøtt og fisk på.
Restauranter som koker mer enn 875 pund kjøtt per uke vil bli utestengt fra drift med mindre de installerer en utslippskontrollanordning for å dempe forurensninger hvis deres røyebroilere ble installert før 6. mai 2016, i henhold til en ny regel foreslått av Department of Miljøvern.
«Folk blir knivet i t-banen og de er bekymret for broilere?» rystet Juniors restauranteier Alan Rosen, som forkuller kjøtt på tre ikoniske spisesteder i Midtown Manhattan og Brooklyn.
Bransjekilder anslår at så mange som 200 restauranter kan bli berørt av den nye regelen fra Department of Environmental Protection, med tusenvis av dollar i kostnader forbundet med å oppgradere eksosanleggene deres med mindre de søker om vanskelighetsavvik.
Det siste grønne grepet følger et lignende angrep på ved- og kullovnspizzeriaer, men røykegale restauratører som Rosen sier at myndighetene har overdreven rekkevidde og at Nanny State ikke bør gjøre ting om til Nanny Steak.
«Vi griller med åpen ild,» sa han. «Vi har holdt på med dette i nesten 75 år. Det er helt latterlig.
«Regjeringen bør fokusere på livskvalitetsspørsmål og slutte å rote med burgerne mine,» fortsatte han. «Dette er en regjering som har gått i stykker. Dette burde ikke være på noens radar.»
Populære steakhouses er i trådkorset til det foreslåtte kravet, som sannsynligvis trer i kraft senere i år.
Empire Steakhouse — som har tre lokasjoner på Manhattan — kan bli tvunget til å oppgradere eksosanleggene sine, sa en medarbeider.
Burger King annonserer at det brenner kjøttet, men en kilde som er kjent med kravene sa at hurtigmatgigantens komfyrer allerede overholder utslippsregelen.
Whopper-produsenten nektet å kommentere.
Populære charbroilers er større enn griller og kan tilberede større mengder mat på en gang, noe som gir kjøtt en røyksmak.
De opererer ved å bruke en gassflamme, og kilder i næringsmiddelindustrien sa at de gir rask og jevn varme, slik at temperaturen kan kontrolleres lettere enn griller.
Men de brenner også mye svevestøv, eller forurensninger.
En studie fra University of California-Riverside fant at kommersielt tilberedte hamburgere forårsaker mer luftforurensning enn dieselbiler som kjører 140 miles på en motorvei.
Kommersielle røyekyllinger i de fem bydelene slipper ut rundt 4000 tonn svevestøv i året, ifølge data samlet av DEP.
Byavdelingen for helse og mental hygiene anslår at slike utslipp bidro til mer enn 12 % av partikkeldødsfallene for tidlig årlig.
«Hvis alle kommersielle røyekyllinger hadde installert kontrollteknologi, kunne reduksjonen i omgivende PM-konsentrasjoner ha forhindret nesten 350 av disse for tidlige dødsfallene hvert år,» heter det i den foreslåtte regelen.
DEP forsvarte de strengere eksoskravene, som er i samsvar med en lov godkjent av bystyret og tidligere ordfører de Blasio for et tiår siden.
Loven «forbyr driften av enhver eksisterende kommersiell røyebroiler som tilbereder mer enn 875 pund kjøtt per uke med mindre den har en utslippskontrollanordning som oppfyller kravene fastsatt av kommissæren for Department of Environmental Protection.»
«Kommersiell matlaging er New York Citys største lokale kilde til luftforurensning – den står for dobbelt så mye som konstruksjons- og transportforurensning,» sa Rohit Aggarwala, byens klimasjef og DEP-kommissær.
«Vi tror byen kan forhindre så mange som 300 for tidlige dødsfall i året ved å kreve at store bedrifter bruker filtre på sine charbroilere.»
Men Rosen fra Junior’s sa at helsebekymringene er svært vanskelige.
«Hele denne greia er en ingenting burger. Ordspill, sa Rosen.
En industrirepresentant sa at byen burde bidra til å betale for kostnadene til spisesteder for å overholde anti-forurensningspåbudet.
«Vi støtter renere luft, men det kan være veldig dyrt for restauranter å gjøre disse utslippsoppgraderingene, så byen bør gi tilskudd og økonomisk støtte for å hjelpe små bedrifter med å nå sine pålagte mål,» sa Andrew Rigie, administrerende direktør i New York. City Hospitality Alliance.
Det grønne påbudet kommer også etter at guvernør Kathy Hochul og lovgivere i Albany forbød bruken av gassovner i de fleste nye boligbyggingene, og krever at bygninger blir elektriske.
DEP vil holde en offentlig høring om utslippene av broil-stolen 29. januar. Ediktet trer i kraft seks måneder etter at det er ferdigstilt.
