Hvis dampende eller kokende grønnkål ikke appellerer til deg, tyder ny forskning på at å dryppe den med olje kan hjelpe kroppen din til å absorbere langt mer av næringsstoffene.
Forskere fra University of Missouri sa at fordøyelsesmodellen deres viste begrenset absorpsjon av flere karotenoider – næringsstoffer knyttet til øye-, hjerte- og immunhelse – da grønnkål ble testet uten tilsatt diettfett.
Teamet fra Missouri College of Agriculture, Food and Natural Resources brukte en laboratoriemodell som etterligner menneskelig fordøyelse for å teste grønnkål på fire måter: rå, kokt, blandet med dressing eller saus etter koking, og kokt direkte i saus.
Funnene deres, publisert denne måneden i tidsskriftet Food Nutrition, utfordrer den vanlige tanken om at grønnkål er sunnest når den spises vanlig og rå.
I modellen ga rå grønnkål alene lave nivåer av absorberbare karotenoider, og oppvarming av grønnsaken uten tilsatt fett reduserte disse nivåene ytterligere.
Men forskerne fant ut at tilsetning av en oljebasert dressing eller en spesialdesignet «nanoemulsjon»-saus økte karotenoiders biotilgjengelighet betydelig.
Det simulerte fordøyelsessystemet viste høyere karotenoidtilgjengelighet uavhengig av om grønnkålen var rå eller kokt og om oljen ble tilsatt før eller etter oppvarming.
«Kale er en næringsrik grønnsak som inneholder karotenoider, inkludert lutein, alfa-karoten og betakaroten, som har gunstige effekter på den generelle helsen,» sa lederforsker Ruojie (Vanessa) Zhang, en assisterende professor ved Missouris avdeling for mat, ernæring og treningsvitenskap, i en uttalelse fra universitetet.
«Problemet er at kroppen vår har vanskelig for å absorbere disse næringsstoffene fordi de er fettløselige i stedet for vannløselige.»
Siden fettløselige næringsstoffer krever diettfett for absorpsjon, kan sammenkobling av grønnkål med kilder som olivenolje eller en oljebasert dressing øke mengden kroppen har tilgang til.
Forbedret absorpsjon kan også påvirke tilgjengeligheten av andre forbindelser i grønnkål, inkludert vitamin C og E og forskjellige fytokjemikalier, selv om studien ikke vurderte helseutfall.
Nicolette Pace, en registrert ernæringsfysiolog fra New York, sa at den beste tilnærmingen er «planter til planter» – eller å kombinere grønnsaker med plantebasert fett som avokado, olivenolje, solsikkeolje, peanøttsmør eller lin for å øke næringsopptaket. Hun sa at små mengder smør fungerer også.
«Vi ønsker ikke å helle kopper olje, men hvis du drypper litt olivenolje, vil du få bedre absorpsjon av [carotenoids] – og det smaker mye bedre, sa Pace til Fox News Digital.
Funnene fremhever en potensiell tilnærming til å øke biotilgjengeligheten av næringsstoffer i grønnsaker, selv om resultatene gjelder et simulert system i stedet for direkte menneskelig absorpsjon.
Forskerne bemerket også at resultatene kan informere om fremtidig utvikling av dressinger eller sauser designet for å forbedre tilgjengeligheten av næringsstoffer, i påvente av videre studier.
Nanoemulsjonssausene, laget av mikroskopiske oljedråper, var spesielt effektive til å øke karotenoidfrigjøringen i modellen.
Tidligere forskning har rapportert lignende trender, med noen studier som viser at kostholdsfett kan forbedre næringsopptaket fra grønnsaker.
En studie fra Iowa State University fant at tilsetning av olje til salater kraftig økte absorpsjonen av viktige næringsstoffer, og forskere fra University of Barcelona rapporterte at tilberedning av grønnsaker i ekstra virgin olivenolje bidrar til å frigjøre mer gunstige forbindelser.
Andre studier bemerker at forskjellige fettstoffer har varierende effekter og at varme kan bryte ned noen vitaminer, noe som understreker at resultatene kan avhenge av forberedelse og fetttype.
Mens ideen om at fett hjelper absorpsjonen av fettløselige næringsstoffer er godt etablert, gir Missouri-studien ytterligere detaljer spesifikke for grønnkål.
Studien baserte seg på en simulert fordøyelsesmodell som ikke fullt ut kan replikere menneskelig fysiologi, og resultatene er spesifikke for grønnkålsorten og nanoemulsjonen som er testet.
