Da amerikanerne satte seg til julemiddagen i 1918, var måltidet ikke bare en feiring – det var en handling av patriotisme.
Under første verdenskrig oppfordret US Food Administration husholdninger til å spare hvete, sukker, kjøtt og fett slik at mer mat kunne sendes til soldater utenlands – og den støttet en kokebok, «Win the War in the Kitchen», fylt med rasjonsvennlige oppskrifter.
I dag bevarer National WWI Museum and Memorial i Kansas City denne kokeboken gjennom sin nettutstilling, «War Fare: From the Home Front to the Frontlines.»
«Alle må hjelpe til hvis vi skal vinne,» erklærte kokeboken. «Fett er det mest dyrebare i denne krigen,» la den til, og bemerket at hæren trengte dem både for å mate soldater og produsere glyserin for eksplosiver.
Til og med sukker betydde noe: «Å spare den unsen om dagen er en del av DIN KRIGSTJENESTE.»
Kokeboken trakk bidrag fra matbedrifter, amerikanske Røde Kors-dietitter, kvinnelige hjelpeorganisasjoner og tidsskrifter – med støtte fra figurer som Herbert Hoover, daværende leder av US Food Administration, og president Woodrow Wilson.
Det var drevet av patriotisme, sa Lora Vogt, museets visepresident for utdanning og tolkning.
«Hoover bidro til å lede nasjonen, ikke ved å si: ‘Regjeringen gir dette mandat’, men i stedet: ‘Hver av dere amerikanske familier får muligheten til å støtte nasjonen vår og støtte amerikanske idealer ved å endre måten dere spiser på,’ sa Vogt til Fox News Digital.
Mens erstatninger fra krigstid som gulrotkaffe, soyabønnebrød og oppfordringer om å «gjøre hver dag til en fiskedag» fylte hverdagsmat, krevde julen fortsatt retter som føltes spesielle.
Nedenfor er syv retter som ville ha dukket opp på noen amerikanske julebord fra 1918.
1. Smak på skuffen
Før charcuterietavler dominerte sosiale medier, var midtpunktet på et julebord velsmaksbrettet, fullt av sylteagurk, selleri, gulrøtter, oliven, nøtter og frukt. Tilbudene var rimelige, var avhengige av konserverte matvarer og krevde ingen hvete, kjøtt eller sukker.
«Dette var charcuterie-brettet før charcuterie-brett var tingen,» sa Vogt.
2. Lønnesirupskake med lønneglasur
«Amerikanere spiser mer sukker enn andre mennesker gjør, mer enn det som virkelig er bra for dem,» sa kokeboken.
Hjemmekokker ble oppfordret til å hoppe over frosting og i stedet for å søte kaker med lønnesirup, honning eller melasse, noe som gjør en lønnesirupskake med lønnesirup til en festlig løsning.
3. Maisfritter
Maisfritter vises i kokeboken fra første verdenskrig som et eksempel på en enkel, hvetesparende side.
«Millioner av mennesker kommer veldig godt overens som aldri smaker hvete. Det vil ikke skade oss å gjøre med mindre hvete,» sa boken.
Vogt sa at oppskriften fortsatt er god i dag: «Hvis du kommer hjem fra jobb en dag, og du tenker: ‘Jeg har ingenting å lage mat’, kan du ta det sammen på kort tid.»
4. Bokhvete sjokoladekake
Bokhvete, rug, maismel og havregryn ble promotert som alternativer til mel, og kokeboken fra WWI oppfordret familier til å tenke nytt om hvordan de bakte.
Bokhvetesjokoladekaken bød på en skikkelig godbit samtidig som den hedret bevaringsbudskapet, og Vogt har til og med laget dem som muffins.
«Jeg kan oppriktig bekrefte … de er solide,» sa hun.
5. Puritansk kalkunfarse
Kokebokens puritanske fylling krevde ikke noe faktisk kalkunkjøtt – bare kalkunfett.
Laget av maismel, havregryn, gammelt brød, hakkede nøtter og kalkundrypp, var farsen designet for å være økonomisk og festlig.
Mens amerikanere forbereder seg på å feire landets 250. år, gir oppskriftene et tilbakeblikk på en tradisjonell høytidsmeny – en med mange elementer som fortsatt føles kjent i dag, bemerket Vogt.
6. Kjøtt: possum, tunge og stokkand
Under første verdenskrig var noe kjøtt mer praktisk, regionalt og til og med festlig.
Kokeboken inkluderte kjøtt fra kylling og kalkun til vilt, kanin og squab, mens noen familier serverte possum, tunge eller villand.
Kokebøker fra tidlig på 1900-tallet viste det «vakre skjæringspunktet mellom det fantastiske billedvev som er Amerika,» reflektert i kjøttet som dukket opp på feriebordene da familier stolte på regionale og kulturelle tradisjoner og benyttet seg av alle deler av dyret, sa Vogt.
7. Plommepudding
Ånden til Sugar Plum Fairy fant fortsatt veien til WWI-bordene, da plommepudding forble en av tidens mest elskede juledessert.
Husholdninger stolte sterkt på tørket frukt som svisker, rosiner og dadler.
«Selv om ingrediensene og tilberedningen av måltidet var viktig, handlet det om minnene som ble laget … hvem du tok med deg rundt bordet,» sa Vogt.
Hun la til at amerikanske soldater i utlandet spiste det som var tilgjengelig i utlandet – noen ganger til og med snegler i Paris og smultringer fra Frelsesarmeens telt, som en soldat skrev i brev bevart i museets arkiver.
