To av de mest innflytelsesrike stemmene i amerikansk ernæringsveiledning er på linje med det grunnleggende, men de divergerer på to hovedingredienser til matlaging: smør og bifftalg.
Som tradisjonelt matfett gir smør og bifftalg smak til retter og kan gjøre måltider mer tilfredsstillende, men de er kaloririke.
Kostholdsretningslinjene for amerikanere for 2025–2030, utviklet av Department of Health and Human Services (HHS) og Agriculture (USDA), inkluderer de to som sunne matlagingsalternativer.
«Når du lager mat med eller tilsetter fett til måltider, prioriter oljer med essensielle fettsyrer, for eksempel olivenolje,» heter det i retningslinjene. «Andre alternativer kan inkludere smør eller bifftalg.»
Men da retningslinjene ble utgitt i januar, utstedte American Heart Association (AHA) en uttalelse som oppfordret til en forsiktig, evidensbasert tilnærming til bruk av smør og talg.
«[W]e oppmuntre forbrukere til å prioritere plantebaserte proteiner, sjømat og magert kjøtt og å begrense dyreprodukter med høyt fettinnhold, inkludert rødt kjøtt, smør, smult og talg, som er knyttet til økt kardiovaskulær risiko, sier den Dallas, Texas-baserte organisasjonen.
Som svar på spørsmål fra Fox News Digital, la både AHA og HHS vekt på deres felles mål fremfor eventuelle forskjeller.
AHA «er på linje med kostholdsretningslinjene for de viktigste problemene: spis ekte mat, unngå høyt bearbeidet mat og begrense raffinerte korn og tilsatt sukker,» sa Andrew Nixon, en talsperson for HHS, til Fox News Digital.
«Vi ser frem til å samarbeide med AHA for å evangelisere disse kjerneprinsippene og reversere den kostholdsrelaterte kroniske sykdomsepidemien.»
AHA, på den annen side, sa i en uttalelse «at varig fremgang skjer når vi kommer sammen.»
«Vi er forpliktet til å jobbe sammen med regjeringen og alle samkjørte partnere på tvers av helsevesen, akademia, privat sektor og lokalsamfunn over hele landet for å fremme praktiske, evidensbaserte løsninger som gjør sunne valg enklere for alle,» sa AHA-talspersonen.
«Hvis du har rapsolje som har ligget i en frityrkoker hele dagen … er den bitter, og du kan smake det gamle fettet på maten.»
«Sammen vil vi skape en fremtid der lengre, sunnere liv er innen rekkevidde for alle.»
AHA-talspersonen bemerket også at HHS-retningslinjene er «konsistente på mange viktige måter» med sine egne, inkludert å unngå ultrabearbeidet mat og spise hel mat.
Selv om smør og bifftalg ikke er små problemer, sa den California-baserte kjendiskokken Andrew Gruel at debatten savner et større problem.
Han sa at det egentlig handler om hvordan amerikanere faktisk lager mat.
Gruel, som er en del av Make America Healthy Again (MAHA)-bevegelsen, fortalte Fox News Digital at problemet er at amerikanere allerede bruker for mye fett når de lager mat – og at de, ved å bytte til tradisjonelle ingredienser, faktisk kan redusere det.
«Jeg oppmuntrer alltid det mettede fettet, i tillegg til avokadoolje og olivenolje,» sa han.
«Det er ikke alltid, for meg, smør og bifftalg eller svinefett. … Jeg bruker mye smult eller til og med schmaltz, som er kyllingfett.»
Ved å bruke disse fettene, sa Gruel, gir «en mye renere, mer uttalt smak.»
«Og som et resultat bruker du mindre av det,» sa han. «Å bruke mindre fett av høyere kvalitet i det lange løp er en netto negativ med hensyn til hvor mye fett du bruker. Og det er nøkkelen.»
Han kom med en enkel analogi: Vil du heller smøre smør på toast, eller helle en kopp soyaolje over det?
Denne forskjellen er enda mer merkbar i virkelige kjøkken, hvor oljer ofte står ved høy varme i timevis, sa Gruel.
«Hvis du har rapsolje som har ligget i en frityrkoker hele dagen … er den bitter, og du kan smake det gamle fettet på maten,» bemerket han.
Velling sa at MAHA-forkjempere og dyrefettskeptikere fortsatt har en fellesnevner: olivenolje.
«Vi vet at olivenolje er bra. Så mye av det vi forbruker fra sokkelen har disse lavkvalitets industrielle frøoljene i seg,» sa Gruel. «Selv om du tar noe som en vinaigrette, er det ikke bare sunnere å lage det hjemme, det er også billigere.»
Han fortsatte, «Det er så mange måter vi kan kutte noe av dette fettet ut av kostholdet vårt bare ved å lage et måltid til i uken hjemme eller lage et krydder ferskt. Det er egentlig nøkkelen.»
