En inkonsekvent kopp kaffe kan gjøre eller bryte dagen din – men ny forskning kaster lys over hvordan industrien kan slå opp produksjonsprosessen for en mer pålitelig smak.
Forskere fra University of Oregon brukte et verktøy kalt en potensiostat, vanligvis brukt til å teste batterier, for å sende en elektrisk strøm gjennom kaffe.
Gjennom denne enkle prosessen var de i stand til å identifisere kaffens «kjemiske fingeravtrykk» som bestemmer drikkens smak.
«Det er en objektiv måte å gi en uttalelse om hva folk liker i en kopp kaffe,» sa universitetskjemiker Christopher Hendon, hovedforskeren kjent rundt campus som «Dr. Coffee,» i en pressemelding.
Tradisjonelle tester fokuserer hovedsakelig på å måle styrken til kaffe. Likevel spiller mange andre faktorer inn i måten kaffe smaker på, inkludert brennefarge og ekstraksjonsstyrke.
Teamets forskning viser hvordan man kan gå utover å måle styrken til kaffe alene for å produsere en mer komplett smaksprofil som kafeer kan kopiere.
«Grunnen til at du har en fornøyelig kopp kaffe er nesten helt sikkert at du har valgt en kaffe med en bestemt brennefarge og ekstrahert den til ønsket styrke,» sa Hendon.
«Til nå har vi ikke vært i stand til å skille disse variablene. Nå kan vi diagnostisere hva som gir opphav til den deilige koppen.»
Under testing brukte forskerne fire prøver fra samme engelske stekeovn og var i stand til å identifisere en defekt prøve som hadde sviktet stekerens kvalitetskontroll, til tross for det identiske utseendet til alle partiene.
«På kort sikt håper vi at dette er noe som vil gjøre en forskjell i kaffebarer og i kaffeindustrien,» sa Hendon.
Disse funnene, som forskerne publiserte i det fagfellevurderte tidsskriftet Nature Communications, er bemerkelsesverdige, men det vil ta litt tid å dryppe ned til forbrukeren, sa Bryan Quoc Le, en rådgivende matforsker og grunnlegger og administrerende direktør for California-baserte Mendocino Food Consulting.
«[The science] er fortsatt avhengig av dyre komponenter for å få det til å fungere til en gjennomførbar teknologi,» sa Le til Fox News Digital.
«Det interessante her er at vi nå har en måte å få tilgang til den subjektive kvaliteten i smaken og smaken til kaffe ved hjelp av kvantifiserbare målinger. Noe som betyr at vi kan begynne å se en alvorlig forbedring i kaffespillet på tvers av alle kaffebarer gjennom årene.»
