Gordon Ramsay, TV-stjerne og leder av et globalt restaurantimperium, er kanskje kjent for sin brennende og krevende kjøkkenpersonlighet – men eggerøre handler om tålmodighet, kontroll og en myk, luftig finish.
Ramsays signaturtrekk for å tilberede eggerøre er å legge til en tykk, dyrket krem helt til slutt for å forhindre at de blir overkokt, ifølge flere rapporter.
Den skotske kokken tilsetter kald crème fraîche, et meieriprodukt med høyt fettinnhold, for å stoppe kokeprosessen samtidig som den tilfører rikdom og en jevn tekstur uten å stivne.
Ramsays metode innebærer også å koke egg sakte med smør i en kjele, røre konstant og gjentatte ganger flytte pannen av og på varmen for å styre temperaturen.
«Behandle det som en risotto,» sa han i en YouTube-video. «Du kan ikke slutte å røre.»
Tilnærmingen har fått mye ros.
Delish-testere sammenlignet Ramsays teknikk med de til Ina Gartens og Bobby Flay’s, som bruker varierende ingredienser, pannetemperaturer og røremetoder – og bedømte Ramsays vanilteaktige tekstur og subtile tang fra crème fraîche best.
Delish sa at Ina Gartens versjon smakte som «rent egg» uten tangen til Ramsays versjon, og bemerket at crème fraîche-smaken knapt var merkbar i Flays eggerøre.
Ramsay har tidligere sagt at til syvende og sist, «det viktigste med ethvert eggerøre er å stoppe dem fra å overkoke.»
Hjemmekokker kan erstatte gresk yoghurt, rømme eller myknet kremost hvis de ikke har crème fraîche for hånden, så lenge ingrediensen er kald og rik nok til å stoppe videre matlaging, sier eksperter.
Mens Ramsays egg fikk toppkarakterer i smakstester, er han ikke den eneste kjendiskokken som bruker en særegen tilnærming.
Flay bruker også crème fraîche – men han bruker det annerledes, og inkluderer den kultiverte kremen ved starten av matlagingen i stedet for ved slutten, ifølge Taste of Home.
Flay blander det direkte inn i piskede egg før du koker dem forsiktig i smør på middels lav varme. Han fjerner pannen mens eggene fortsatt er litt våte, og lar restvarme fullføre kokeprosessen og holde eggene myke og møre.
Andre kokker tar en helt annen vei.
Alton Browns ukonvensjonelle tilnærming innebærer å blande majones inn i rå egg før tilberedning, rapporterte Chowhound. Mayoen tilfører fett og hjelper til med å emulgere eggene, noe som resulterer i en kremere tekstur når den er tilberedt, ifølge uttaket.
Brown har også foreslått alternativer, som å legge til ekstra eggeplommer for de som foretrekker å hoppe over majo.
Mens metodene varierer, er mateksperter enige om at kontroll av varmen og tilsetning av fett i rett øyeblikk er nøkkelen til å oppnå myke, luftige eggerøre.
