Et viralt hack i sosiale medier hevder at gårsdagens pasta kan være lettere på blodsukkeret enn en fersk bolle – og eksperter sier at det er noe vitenskap bak det.
Trikset ligner påstander om at frysing og risting av brød kan bidra til å dempe blodsukkertopper, med begge ideene som antyder at oppvarming og avkjøling av stivelsesholdig mat kan bremse fordøyelsen.
Kjendiskokk Giada De Laurentiis fremhevet trenden i en Instagram-video for ikke lenge siden, og delte med sine følgere det «hotte tipset» om at det kan være lettere for tarmen å spise pasta neste dag.
«Rester av pasta for seieren,» sa De Laurentiis i videoen hennes.
Trenden støttes av forskning, sa eksperter til Fox News Digital.
«Når du koker pasta, la den avkjøles og deretter varmes opp i mikrobølgeovnen, noe av den fordøyelige stivelsen blir til det som kalles resistent stivelse,» sa Ashley Kitchens, en plantebasert kostholdsekspert i North Carolina.
«Resistent stivelse er hva det høres ut som – det motstår fordøyelsen. På grunn av det kommer mindre sukker eller glukose inn i blodet ditt.»
Resistent stivelse fungerer som fiber på en måte, har Kitchens lagt til, og gir gunstige tarmbakterier i stedet for å brytes raskt ned til sukker.
Resistent stivelse dannes gjennom en prosess som kalles retrogradering, sier ernæringseksperter. Når pastaen er kokt, gelatiniserer stivelsen og blir lett å fordøye.
Etter avkjøling i kjøleskapet – ideelt i 24 timer eller mer – omorganiseres noen av disse stivelsene til en struktur som kroppen ikke helt kan bryte ned.
Som et resultat leverer nedkjølt og oppvarmet pasta færre fordøyelige kalorier og fører til en mindre økning i blodsukkeret etter måltider, ifølge ernæringseksperter ved Ohio State University Wexner Medical Center.
Resistent stivelse inneholder omtrent halvparten av kaloriene per gram vanlig stivelse og går over i tykktarmen, hvor den mater gunstige tarmbakterier, ifølge en artikkel fra det medisinske senteret fra 2024.
Studier tyder på at effekten er reell, men avhenger av personen, spesielt personer med diabetes.
Forskning fra University of Surrey i England viser også lavere blodsukker- og insulinrespons etter å ha spist pasta som er kokt, avkjølt og oppvarmet sammenlignet med nykokt pasta, spesielt når den tilberedes al dente.
«Det er ikke et garantert «hack», og effekten varierer,» sa Lauri Wright, en førsteamanuensis ved University of South Florida College of Public Health.
«Den kan beskjedent sløve eller forskyve glukosestigningen, men det gjør ikke pasta ‘fri’ fra et blodsukkerstandpunkt,» sa Wright til Fox News Digital.
Tilnærmingen kan være nyttig for folk som administrerer blodsukkeret, inkludert de med diabetes, men som et «verktøy, ikke som en kur», sa hun.
For personer med diabetes kan resistent stivelse bidra til å myke opp blodsukkeret, men det kan også endre hvor raskt glukose kommer inn i blodet, noe som kan påvirke insulintimingen, bemerket Wright.
Porsjonsstørrelsen betyr fortsatt noe, understreker eksperter.
«Bare en del av stivelsen blir motstandsdyktig,» bemerket Kitchens. «Hvis du spiser store porsjoner pasta, er kanskje ikke trikset så gunstig.»
Eksperter er enige om at gjenoppvarming av pasta kan tilby en liten metabolsk fordel, men balanserte måltider, fiberinntak og porsjonskontroll er fortsatt viktigst.
For å teste det, anbefaler ernæringseksperter å tilberede pasta al dente – ikke for myk – å kjøle den i en grunn beholder i 12 til 24 timer, og deretter varme den grundig opp før du spiser.
Ris og poteter kan vise en enda sterkere resistent stivelseseffekt, mens brød kan gjennomgå lignende endringer, avhengig av type og bearbeiding.
