Hvis du er en vinelsker, har du kanskje sett, eller til og med prøvd, en naturvin. De har fått tilhengerskare i årevis, og ferien kan være en fin tid for å se hva de handler om.
Hva er egentlig en naturvin? Og hva gjør dem spesielle?
Naturviner produseres med minimal menneskelig innblanding. Druene dyrkes generelt organisk, og vinfremstillingsprosessen unngår tilsetningsstoffer, kommersiell gjær og overflødig sulfitter.
Fans sier det er vin i sin reneste form: en refleksjon av druen, terroiren og årgangen. Det er måten vin ble laget på i tusenvis av år, før kommersiell vinproduksjon eksisterte. Av disse grunnene har naturvin gått utover bare en kategori vin, og utviklet seg til mer en vinfremstillingsfilosofi.
Men definisjonen av «naturvin» er ikke fast. De fleste er ikke merket eller «autentisert», så du må kanskje gjøre en liten undersøkelse. (I Frankrike kan noen være merket med «Vin Method Nature», en betegnelse som også ble tilpasset av EU i 2022.) Spør din vinleverandør eller sommelier om å peke deg i riktig retning.
I USA kan du se viner referert til som Zero Zero, som refererer til null tilsetningsstoffer og null tilsatt sulfitter.
Alice Feiring er forfatteren av seks bøker om vin og skaperen av The Feiring Line på Substack. Hun sier at hvis du drikker disse vinene regelmessig, utvikler du et instinkt for å identifisere en naturvin: «Vinen er generelt mer levende og åpen i munnen.»
Naturviners særpreg, for henne, «inkluderer alt fra mennesker og jord til flaske og glass.»
Produsenter av naturvin har en veldig personlig tilnærming
Ønofiler som tiltrekkes av naturviner setter pris på vinprodusentenes innsats, som vanligvis involverer oppdrett på små tomter og begrense produksjonen. Vinprodusenter fokuserer noen ganger på druer som er hjemmehørende i bestemte områder, kanskje forfedresorter som kanskje ikke er så kjent eller ofte brukt.
Maggie Dahill er drikkevaredirektør ved restaurantene Miss Ada og Theodora i Brooklyn, NY, som har robuste naturvinprogrammer. Hun karakteriserer naturvin som «ærlig vin laget av ekte mennesker, med åpenhet gjennom hele vinfremstillingsprosessen.»
Dahill trekkes til den eksperimentelle naturen og kreativiteten, intensjonen bak å lage naturviner. Hun setter også pris på vinprodusentenes oppmerksomhet på bærekraft.
Noen naturviner kan trenge litt fornuftig tilsatt svovel for å overleve og være salgbare, men «der det er intervensjon, det er en ærlig og åpen del av vinens historie, sier Dahill.
Og hun liker at «manglen på juridisk definisjon tvinger oss til å fortsette å snakke om hva en naturlig vin er.»
Kjører spekteret i kvalitet og smak
«Jada, noen naturviner kan være uklare, funky eller rett og slett rare, men mange andre vil være like eksepsjonelle som premiumviner laget med mer kommersielle metoder,» sier Dahill.
Ofte er det en friskhet i smaken, og du kan oppdage noe brus; det naturlige karbondioksidet forblir som et naturlig konserveringsmiddel, men det forsvinner med luft. Og naturviner er ofte ufiltrerte, noe som gir dem et overskyet utseende.
Viner fra naturlige produsenter er forskjellige hvert år, og kan til og med variere fra flaske til flaske.
For fansen er det hele en del av spenningen.
Hos Kings County Wines, en kuratert vinbutikk i Brooklyn, indikerer et skilt med en fargenøkkel hvilke viner som er sertifisert organisk, bærekraftig, biodynamisk, laget med minimalt med sulfitter og/eller naturlig – med naturlig definert som «Uansett hva det betyr.»
Litt naturlig boble til nyttår?
I naturvinens verden kan du komme over en Pét-Nat. Dette er en musserende vin, forkortelse for pétillant naturel. Feiring sier at det mest sannsynlig er den første musserende vinen som noen gang er laget. Vin som ikke er ferdiggjæret, tappes på flaske, og fanger karbondioksidet, som gir gnisten. Det er en langt mindre kompleks prosess enn å lage champagne.
Appelsinviner er en annen kategori som ofte anses som naturlig. Dette er viner laget med druer som vanligvis brukes til hvitvin, men som blir stående i kontakt med skallet lenger under gjæringsprosessen, noe som gir dem en særegen farge.
En måte å oppsøke naturviner på er å se på baksiden av flasken etter importørens navn. Feiring anbefaler vinprodusenter som Selections, José Pastor, Louis/Dressner Selections, Coeur og Jenny & Francois. Eller se etter produsenter som spesialiserer seg på naturvin: Dahill anbefaler Milan Nestarec (Tsjekkia), Strekov 1075 (Slovakia), Oriol Artigas og Vinyes Tortuga (Catalunya) og Lammidia (Italia).
Naturvin forteller en historie om tid og sted. En så fin måte å lyse opp vindrikkingen og gaveutdelingen til ferien, og støtte mindre vinprodusenter som legger ned arbeidet!
Katie Workman skriver regelmessig om mat for The Associated Press. Hun blogger på https://themom100.com/. Hun kan nås på [email protected].
Hun har skrevet to kokebøker med fokus på familievennlig matlaging, «Dinner Solved!» og «The Mom 100 Cookbook».
