ALDER før skjønnhet.
Den siste hyperfikseringen blant langtidseksperter ser ut til å være Advanced Glycation End-produkter (beleilig forkortet som AGEs), resultatet av en kjemisk reaksjon mellom proteiner og sukker.
Akkurat som en kokk karamelliserer løk i en panne, viser ny vitenskap at sukker «karamelliserer» innsiden vår, elder oss for tidlig og kan potensielt bidra til en rekke helsekomplikasjoner – fra kognitiv nedgang til kardiovaskulær forverring og til og med økt kreftrisiko.
Som forskere nylig bemerket i tidsskriftet Advances in Orthomolecular Research, skaper sukker «kjemiske håndjern» som «gummi opp proteinene dine, deaktiverer enzymene dine, utløser usunn biokjemisk signalering i cellene dine og skader DNA.»
Resultatet? Aldring. Eller, mer til poenget, AGEing.
I samtale med Daily Mail forklarte Dr. Pankaj Kapahi, professor ved California-baserte Buck Institute for Research on Aging, at AGE er en gruppe giftstoffer som dannes av alle varianter av sukker: fruktose, sukrose eller glukose.
Det inkluderer vanlig bordsukker, fruktjuice, frokostblandinger, brus, karbohydrater og bearbeidet mat – alt vil produsere AGEs via glykering, reaksjonen av vev i musklene og organene våre når de utsettes for sukker i blodet.
Inntak av mye sukker kan påvirke en persons utseende ved å tære på kollagenreservene i huden, noe som fører til for tidlig aldring på utsiden. Potensialet for indre skader er mye mer skummelt.
Glykering har vist seg å deformere en rekke proteiner i kroppen, noe som forårsaker problemer med ledd, muskler, sener og brusk. Med langvarig eksponering kan det til og med myke hjernen ved å skade slimhinnen i arteriene som gir den oksygen – en effekt demonstrert av noen studier som viser disse resultatene etter bare 10 dager med en diett med høyt sukkerinnhold.
For mye sukker har også vært knyttet til økninger i demensfremkallende proteiner i hjernen, som når de glykeres, koagulerer og begynner å bygge seg opp.
Spesielt én matvarer gir røde flagg for glykasjon. Fruktjuice har en lang historie som en helseglorie, fra «balanserte frokoster» til velværerens. Det viser seg at fruktosen i fruktjuice er en av de verste AGE-forbryterne.
Det absorberes raskt i blodet og øker insulin, og akselererer glykeringen opptil syv ganger raskere enn glukose, ifølge Kapahi.
Hele frukter er i en helt annen liga fordi deres rikelige fiber og næringsstoffer faktisk bremser opptaket i blodet, og de negative effektene av AGE-ene blir stort sett motvirket av fruktenes vitaminer og mineraler.
Sukkerholdig mat er ikke den eneste AGE-trusselen.
Mange av våre tilberedningsmetoder kickstarter faktisk glykeringsprosessen i maten vi spiser, noe som fører til «preformed AGEs» som er spesielt vanlige i ting som grillet og stekt kjøtt som har vært utsatt for høy varme.
Den gode nyheten er at å lage mat lavt og sakte – ved lavere temperaturer og lenger – med mye tilsatt fuktighet kan gjøre mye for å bekjempe truslene fra AGE.
Supper, gryteretter og dampet mat er gode eksempler, og noen undersøkelser tyder på at posjert kjøtt bare har en fjerdedel av AGEs som finnes i stekte og grillede motstykker.
Selv om konsekvensene av overskytende AGE er nok til å få noen til å revurdere kostholdet sitt, kan mange gjerne bytte noen ekstra rynker for en og annen stekt kylling.
