De er en av de mest demoniserte matgruppene i Amerika.
I flere tiår har karbohydrater fått skylden for alt fra utvidede midjelinjer og diabetes til hjertesykdom og fordøyelsesproblemer.
Men ifølge Dave Asprey, grunnleggeren av biohacking-bevegelsen, bør ikke karbohydrater være offentlig fiende nr. 1. Faktisk spiser entusiasten med lang levetid mye av dem – med noen få regler.
«Jeg er 6,5% til 7% kroppsfett, jeg ser bedre ut enn jeg noen gang har gjort, og jeg begrenser ikke karbohydratene mine,» sa Asprey til The Post. Det virkelige problemet, sa han, er hvordan folk flest spiser dem.
Antikarbo-bevegelsen tok fart på 1970-tallet etter at den amerikanske legen og kardiologen Dr. Robert Atkins populariserte ideen om at å begrense karbohydrater kunne presse kroppen inn i ketose – en metabolsk tilstand der kroppen forbrenner fett som drivstoff i stedet for glukose, og bidrar til å fremme vekttap.
Filosofien brølte tilbake på 1990-tallet og forble en stift langt inn i det nye årtusenet, med Asprey selv som kjempet for en mat med høyt fettinnhold og lavkarbo, han kalte «skuddsikker diett.»
«Jeg skrev den første boken om intermitterende faste og syklisk ketose for ytelse og vekttap, og den bidro til å sette i gang keto-bevegelsen,» sa han.
Men i disse dager sa Asprey at han «ikke går inn for en keto-diett.»
«Det er denne grove overforenklingen: «Hvis du noen gang spiser karbohydrater igjen, er du en dårlig person. Sukker er gift,» sa han. «Sukker er ikke giftig. Det er den primære energikilden i kroppen din. Overdreven sukker er veldig dårlig for deg – du bør ikke gjøre det, og du bør ikke bli avhengig av det – men det er normalt for folk å ha noe.»
En uendelig keto-diett, sa Asprey, kan ødelegge tarmen, hormonene og søvnen.
I en studie fant forskere at spisestilen økte kolesterolnivået, økte apolipoprotein B, som kan forårsake plakkoppbygging i arteriene, og reduserte bifidobakterier, karbo-elskende bakterier som hjelper til med å fordøye fiber, absorbere næringsstoffer og øke immuniteten.
Mens noen undersøkelser tyder på at keto-dietten kan være til fordel for visse grupper – inkludert de med medikamentresistent epilepsi – sa Asprey at de fleste har det bedre med å inkludere minst noen karbohydrater i kostholdet.
«Jeg spiser hvit ris nesten hver dag,» innrømmet han. «Keto-publikummet ville mistet det hvis de hørte det. Men når du har bygget ekte metabolsk fleksibilitet, vet kroppen din hva den skal gjøre med karbohydrater.»
Ivrig etter å lære mer spurte The Post Asprey hvordan man kan spise karbohydrater som en biohacker samtidig som man unngår vektøkning, tretthet, blodsukkertopper og andre helseproblemer som ofte er forbundet med matgruppen.
Regel #1: Velg karbohydrater nøye.
«Problemet var aldri karbohydrater. Problemet er giftige karbohydrater,» sa Asprey.
«Hvete kommer med gluten og lektiner som slår hull i tarmslimhinnen din,» forklarte han. «Overflødig fruktose slår leveren din. Ultrabearbeidede korn øker blodsukkeret ditt og lar deg krasjer en time senere.»
Men lavtoksinkarbohydrater er en annen historie.
«Hvit ris, frukt med lite fruktose som blåbær, og noen ganger en ekte hjemmelaget surdeig laget av europeisk myk hvete med riktig gjæring,» anbefalte Asprey. «Dette er karbohydrater kroppen din faktisk kan bruke.»
#2: Forbered dem riktig.
Ifølge Asprey kan visse matlagingsmetoder bidra til å maksimere fordelene med karbohydrater mens de minimerer noen av ulempene deres.
Ta hvit ris, for eksempel: «Kok risen din og avkjøl den før du spiser, og du vil konvertere noe av den til resistent stivelse, som mater tarmbakterier i stedet for å øke blodsukkeret ditt,» rådet han.
#3: Velg smarte sammenkoblinger.
«C8 MCT-olje konverteres raskt til ketoner,» sa Asprey. «Når jeg spiser karbohydrater, tar jeg noen ganger MCT-olje sammen med dem, slik at hjernen min har tilgang til ketondrivstoff samtidig som den behandler glukose.»
C8 MCT oljeolje er et supplement laget av triglyserider med middels kjede, en type fett som metaboliseres annerledes enn de fleste diettfett.
Fordi molekylene er mindre, omgår de mye av den normale fordøyelsesprosessen og transporteres direkte til leveren, hvor de raskt kan omdannes til energi.
«Ulike celler i hjernen din kjører bedre på forskjellige drivstoff,» sa Asprey. «Når du har begge tilgjengelig, dekker du alt. Du får merkbare forbedringer i energi og ytelse.»
For et optimalt kosthold anbefaler Asprey også å få i seg minst 1 gram høykvalitets animalsk protein per kilo ideell kroppsvekt per dag.
#4: Ta vare på resten av helsen din.
På slutten av dagen er din generelle helse summen av alt du gjør – ikke et enkelt diettvalg. Asprey anbefaler trening, blodprøver og overvåking av stress.
«Gjør motstandstrening og kanskje litt intervalltrening med høy intensitet, men ikke for mye,» sa han. «Få også hormonene dine sjekket, inkludert skjoldbruskkjertelhormonene dine. De kan påvirke måten du behandler karbohydrater på.»
Generelt sa Asprey at det også er lurt å holde stressnivået i sjakk.
«Når du gjør disse tingene, har du på magisk vis et stoffskifte som fungerer mye bedre og er i stand til å håndtere karbohydrater,» sa han.
