Rå, neste spørsmål.
Det har vært en frekk kontrovers som har fått italiensk-amerikanske kokker varme under kragen i generasjoner: bør du steke kjøttbollene dine, eller koke dem rett i sausen?
Hjemmekokken og sosiale medier-personligheten Antoinette Gangi, kjent for hennes legion av følgere som «Antoinettes italienske kjøkken», kokte seg inn i viral berømmelse med en metode hun har sverget til i flere tiår.
Men selv hun visste ikke hvor splittende det ville være å erklære matlaging av rått kjøtt, en eldgammel tradisjon med ivrige forsvarere og like mange kritikere, som den beste måten i en nå viral video.
«Jeg var hjemme i Vegas og det var 87 grader, og sønnen min filmet meg tilfeldigvis i sommerkjolen min og lagde kjøttbollene rå i sausen,» sa hun til The Post.
Den videoen rikosjetterte rundt på internett, pirret opp profesjonelle kokker og hjemmekokker, og ga henne til og med et slagord hun har sydd på hatter: «Jeg steker dem ikke, jeg baker dem ikke, jeg kaster dem rett i sausen.»
Gangi, som ble født i Paramus, New Jersey, og har laget mat siden hun var 10 år gammel, sa at hun fortsatt gruer seg til effekten av hennes polariserende oppskrift, som hun gjenskapte på «The Drew Barrymore Show». (For ordens skyld, Drew elsket dem, men overraskelsesgjesten Tony Danza var mindre begeistret, og innrømmet at han foretrekker stekt.)
«Det er virkelig utrolig,» forundret Gangi, som beskrev seg selv som en «ung 72», fra hjemmet sitt i Vegas hvor hun bor deltid. «Jeg tror det er fordi når du tenker på italiensk mat, tenker du på spaghetti og kjøttboller. Og kjøttbollene mine har virkelig åpnet opp dører for meg.»
Før hun begynte å laste opp matlagingsvideoer på Instagram og TikTok, jobbet Gangi som en suksessfull eiendomsmegler i 35 år, og laget mat til familie, venner og veldedighetsarbeid. Hennes deilige mat gjorde Gangi til noe av en lokal legende takket være hennes gamle oppskrifter og en Nonna-sjarm.
«En natt trakk en politimann i River Vale meg over,» husket hun om en minneverdig kjøretur i det nordlige New Jersey-samfunnet. «Han sa: ‘Gå ut av bilen og legg hendene opp på taket.’ Jeg så på ham og sa: ‘Offiser, hva gjorde jeg?’ Han sa: ‘Min kone vil ha kjøttbolleoppskriften din.’
Sønnen Roger utnyttet hennes voksende fandom og ga henne fire profesjonelt filmede matlagingssegmenter, med den voksende kokken som viste frem sine mangeårige familieoppskrifter.
Men det var kjøttbolleoppskriften hennes, skutt i den innspurten, som førte henne til matelsker.
Naturligvis har hennes virale metode satt i gang en matkamp i kommentarfeltet.
«Dette er en gammeldags italiensk ting, så mange Karen er her inne som ikke er gammeldags italiensk,» sa Julia Siracusa fra Instagram-kontoen sin @the_real_haunted_housewife.
«Jeg er gammeldags italiener, og hver eneste gammeldags italiener i familien min ville aldri røre noe før vi vasket hendene våre fra rått kjøtt[s]», svarte @Tina_Posie. «Jeg steker kjøttbollene mine først, og de er fortsatt møre og sausen min er ikke fet. Alt avhenger av blandingen.»
Ball av forvirring
I kjølvannet hennes opprørte Gangi en langvarig debatt om hennes kontroversielle kjøttbollemetode, ansett som helligbrøde i noen husholdninger.
«Som en veldig typisk italiensk amerikaner, søndag morgen da jeg vokste opp, kom du ned og luktet alltid kjøttboller som stekte på komfyren, 100 %,» sa Michael Cacace, hvis familie driver den mangeårige Marine Park-restauranten Michael’s of Brooklyn.
«Å tilberede dem på forhånd hjelper med å få ut alt fettet og fettet, og gir det et fint sprøtt ytre skall,» sa han om familiemetoden. Imidlertid innrømmet Cacace at kjøttbollene er bakt for restauranten hans på grunn av det store volumet som trengs på daglig basis.
«Men jeg har aldri møtt noen som kaster dem inn rå,» sa han med en latter. «Jeg vet ikke hva Jersey-kokkene har på gang.»
Der borte i West Village sviktet Arthur and Sons-eieren Joe Isidori også den rå metoden, og sa til The Post i utvetydige ordelag: «Stek alltid ballene dine!»
Til og med skuespilleren Tony Danza, som smaksteste Gangis metode live på lufta da han dukket opp som en overraskelsesgjest under hennes tur på «The Drew Barrymore Show», kom bestemt ut som Team Fry.
«Jeg beklager, men jeg tror de må tilberedes før de går inn,» sa Danza. «Det er OK, mange mennesker tror det,» svarte Gangi.
Stek igjen
«Da jeg vokste opp, stekte moren min dem alltid», fortalte Staten Island internettpersonlighet Joe Scarlotta Sr., faren til de populære Scarlotta Twins, til The Post. «Jeg pleide å komme hjem fra en sen kveld ute og spise en kjøttbollesmørbrød før jeg la meg. Men i løpet av årene har jeg hørt et par mennesker si: ‘Å, bare prøv det, slipp dem i sausen.’»
Det var Gangis virale video som fornyet interessen hans. «Jeg er nylig pensjonert og har litt tid på meg, så jeg sa til meg selv at det tar for lenge, jeg må prøve dem selv.»
Med det testet Scarlotta Sr. råmetoden i et klipp som har samlet over 20 millioner visninger på hans sosiale plattformer.
Dommen? «For å være ærlig var det ikke mye forskjell. Smaken er veldig lik; den kommer ut myk, men den har bare ikke den skorpen. Men min favoritt er fortsatt stekt.»
Uavhengig av noens mening, nyter Gangi sin rå effekt.
«Jeg blir stoppet hele tiden når jeg går ut nå,» sa hun om fandomen. «Jeg fikk en privat melding i dag fra en kvinne som sa at oppskriftene mine er en ny glede i livet hennes, og det gjorde meg emosjonell.»
«Jeg har en annen slagord: Jeg vil forandre verden, en kjøttbolle om gangen.»
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 90 minutter (Delvis dekket) La det småkoke
Serverer: 8-10
Saus ingredienser
8 italienske svinepølser
2 bokser 28 oz San Marzano knuste tomater
1 boks med 28 oz tomatpuré
1 boks med 6 oz tomatpuré
12 blader fersk basilikum
1 kopp tørr rødvin
4 ss ekstra virgin olivenolje
1 mellomstor løk, finhakket
4 fedd fersk hvitløk, finhakket
Salt og pepper etter smak
Tilberedning av saus
Surr pølse i en stor gryte med EVOO, hvitløk, løk, tomatpuré og salt/pepper etter smak. Tilsett alle ingrediensene ovenfor i kjelen og la sausen småkoke i en time i en dekket kjele.
Kjøtt ingredienser
2 lbs kjøttdeig
1 kopp krydret italiensk brødsmuler
1/2 kopp fersk persille, finhakket
1/2 kopp revet Locatelli Romano ost
Salt og pepper etter smak
3 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp løkpulver
2 ss hvitløkspulver
2 egg
Tilberedning av kjøtt
I en stor bolle – tilsett 2 egg, lett pisket. Tilsett alle ingrediensene ovenfor, bland forsiktig og bland. Fukt håndflaten med varmt vann med en liten bolle. Denne prosessen vil holde kjøttbollene fuktige. Begynn å trille kjøttboller. Rull hver kjøttbolle i samme størrelse. Dette skal bli ca 25-30 kjøttboller. Legg kjøttbollene i sausen mens den småkoker og stek i 1 time i en delvis dekket kjele.
