I fjor fylte Jamie Oliver 50 år, og milepælen inspirerte den elskede britiske kokken til å reflektere over helsen hans og hvordan han kunne opprettholde den i andre halvdel av livet.
«[It made] jeg tenker på hva jeg må gjøre for å komme meg i best form for fremtiden», skriver han i sin nye bok «Eat Yourself Healthy: Food to Change Your Life» (Flatiron; 13. januar) Den pulserende kokeboken er et produkt av Olivers refleksjoner.
«[It’s] om alt du kan ha på matfronten, ikke om å ta bort ting, sier han entusiastisk. Det handler om å booste måltidene dine med farge, spenning, næringsstoffer og, selvfølgelig, massevis av smak. Det handler om rikelige, sjenerøse tallerkener som vil gi deg energi, tilfredsstille, nære og revitalisere deg.»
Den nye boken inneholder oppskrifter på frokoster, lunsjer, middager og «sunnere» søte godbiter som er smakfulle, tilfredsstillende og ernæringsmessig balanserte, sammen med en 2-ukers kickstarter-måltidsplan for de som ønsker å «gå all in», skriver Oliver.
Her deler han to av favorittoppskriftene sine fra boken.
Røkt laks & rugomelett
«Dette viser virkelig hva en «balansert tallerken» er — et tilbakevendende tema i hele boken,» sa Oliver til The Post om denne frokosten. «Den har protein, meieri og karbohydrater.»
Plasser en stor stekepanne over middels høy varme, smuldre inn 1 tykk skive mørkt rug- eller pumpernickelbrød og dryss med olivenolje. Legg til en dryss svart pepper og kok til den er sprø.
I mellomtiden, visp 2 mellomstore egg sammen i en bolle.
Hell deretter ut halvparten av de sprø brødbitene fra pannen og behold til pynt, og la resten ligge i pannen.
Legg til 3 kopper babyspinat (ca. 3 gram) til pannen, rør til det er visnet, og slå av varmen. Hell i de sammenpiskede eggene og snurr forsiktig rundt for å dekke bunnen – de koker på restvarmen i pannen.
Legg til 2 gram røkt laksrevet i små biter, og den finrevet skall av en halv sitron.
Hugge litt gressløk og dryss over omelett, sammen med reserverte brødsmuler og en en klatt cottage cheese.
Skyv omeletten over på tallerkenen din og rull den sammen. Server med a en skive sitron.
Serverer en.
Sunn fish & chips
«Jeg har alltid vært besatt av fish and chips, men jeg ville se om jeg kunne fange essensen av en klassiker i en helsefokusert bok,» sa Oliver til The Post. «Med denne oppskriften kan du treffe alle disse komfortakkordene mens du fortsatt holder kroppen næret også. Juksens karrisaus er et triks som bør gjøre det til det vanlige potetfrityrutvalget ditt – den er ikke bare full av belgfrukter, men har en oppringt smak og kan lages på få minutter. Forenkle metoden enda mer ved å lene deg på frityrkokeren din.«
Forvarm en vanlig ovn til 425 ° F. Alternativt kan du bruke en airfryer, se merknad nedenfor.
Vaske 2 pund søtpoteter og skjær på langs i tynne skiver. I en stor stekepanne, rør med 1 spiseskje olivenoljea klype havsalt og mye sort pepperlegg i et enkelt lag og stek i 40 minutter, eller til de er gyldne og gjennomstekt, snu kilene halvveis.
Spre 1 1/3 kopper panko brødsmuler på en tallerken. Slå og krydre 1 egg i en grunn bolle. Frakk fire 5-unse skinnfrie hvite fiskefileter (nålebein fjernet) i egget, rull deretter inn brødsmulene, klapp dem over hele for å dekke fiskefiletene helt.
Legg fisken på et stekebrett med oljesprøyt og stek over stykkene de siste 20 minuttene.
Hell en 15-unse boks med kikerter, juice og alt i en blender. Legge til 2 ss tikka masala eller din favoritt karripasta, 3/4 kopp vann og den saft av 1 sitron. Blitz til jevn. Hell i en liten kjele på middels varme og kok i 10 minutter, eller til den er tykkere, rør av og til. Krydre med salt etter smak.
Kokk 2 kopper frosne erter i en liten kjele med kokende vann i ca 2 minutter. Hell av og sleng med 1/2 en haug (ca. 1/2 unse) nyhakket mynte.
Server alle elementene sammen, sammen med sitronskiver og skivede pickles.
*Merknad om bruk av en airfryer: Forvarm airfryer til 400°F. Kok potetene i den store skuffen i 20 minutter, til de er gylne, riste halvveis. Stek fisken i 10 minutter i den lille skuffen til den er gylden og gjennomstekt.
Begge oppskriftene gjengitt med tillatelse fra Spis deg sunt av Jamie Oliver. Flatiron Books, copyright 2025.
