Når vi tar oss gjennom toppen av forkjølelses- og influensasesongen, sverger en kjendiskokk at hans eldgamle oppskrift kan bidra til å øke immuniteten – og best av alt, du kan lage den hjemme.
«Branncider er et eldgammelt urtemiddel,» sa den walisiske kokken Gaz Oakley, forfatter av «Plant to Plate,» til The Post.
«Ikke bare smaker det godt, men det er fullpakket med branningredienser som kommer til å gi kroppen din immunitet – spesielt i vintertider.»
Branncider lages ved å tilsette eplecidereddik med «brennende ingredienser» som gurkemeie, ingefær, chili, løk og hvitløk i omtrent fire uker.
«Rå eplecidereddik trekker ut godheten fra hver ingrediens, noe som gjør den til et potent middel mot forkjølelse og øker immunforsvaret ditt,» forklarte Oakley.
Når cideren har tilført seg, siler Oakley blandingen og heller den i en sterilisert glassbeholder. Resultatet? «En tonic som gir deg et beskyttende skjold.»
Hver morgen er det bunnen opp for Oakley, som tilsetter et skudd av det kraftige brygget til vannet.
«Jeg har det om vinteren, hovedsakelig,» sa han. «Det vil gi kroppen din alt du trenger for å avverge noe.»
Faktisk sier legenden at ildcider, også kjent som «fire tyvens eddik», er så effektiv til å avverge sykdom at da den svarte pesten spredte seg gjennom Marseille på 1600-tallet, slapp en gjeng tyver smitte ved å drikke og dytte seg i urte-infundert eddik.
Oakley tenker på branncider som en «superhelt-tonic» som fungerer mer som et forebyggende tiltak enn en kur eller en rask løsning.
«Du gir kroppen din de tingene den trenger for å beskytte seg selv,» sa han. «Jeg sier ikke at dette kommer til å kurere store plager, men det vil gi deg den beskyttelsen.»
Når det gjelder effekten av ingrediensene i Oakleys hjemmebrygg, er ingefær et naturlig slimløsende middel med antimikrobielle og antioksidantegenskaper.
I mellomtiden har capsaicin i chili vist seg å lindre overbelastning og nysing, og gurkemeie inneholder curcumin, kjent for sine antioksidanter, anti-inflammatoriske, antikreft og antimikrobielle egenskaper.
Hvitløk er rik på prebiotisk inulinfiber, som støtter tarmhelsen og antas å ha antimikrobielle og antivirale egenskaper.
Den inneholder også allicin, et naturlig antibiotikum som brukes til å bekjempe sykdom i tusenvis av år.
En studie fant at personer som tok et hvitløkstilskudd i 12 uker i den kalde årstiden hadde færre forkjølelser og så at symptomene deres opphørte raskere enn de som ikke gjorde det.
I tillegg regnes eplecidereddik som et naturlig antibiotikum, og begrenset forskning tyder på at å drikke omtrent en spiseskje vann med måltider kan bidra til å kontrollere blodsukkernivået hos personer med insulinresistens, samt bidra til svært lite vekttap i overvektige populasjoner.
Oakleys tonic deler noen likhetstrekk med andre naturlige midler, inkludert «Amish amoxicillin» og den australske forkjemperen for alternative helsetjenester Barbara O’Neills virale syv-ingrediens influensabombe.
Oakley’s har også krydder som stjerneanis, nellik og kanel.
«Historisk i Storbritannia ble nellik priset høyere enn gull på grunn av deres antimikrobielle egenskaper,» sa han.
Hjemmedyrkede urter som rosmarin og salvie avrunder ingredienslisten hans, med betydelige fordeler for kropp og sinn.
En fersk studie fant at karnosinsyre, utbredt i rosmarin og salvie, kan vise seg å være terapeutisk for nevrodegenerative lidelser, inkludert Alzheimers sykdome.
Oakley legger til sin liste over fordeler, og bemerker at den fermenterte kvaliteten til branncider er en velsignelse for tarmhelsen.
Branncider oppskrift
Gir 1 stor krukke
- 5 varme chili, for eksempel jalapeño eller skotsk panser, i kvarte
- 2 løk, grovhakket
- 3 hvitløksløker, halvert horisontalt
- 1/2 kopp grovhakket fersk ingefær
- 1/2 kopp grovhakket fersk gurkemeierot
- 2 sitroner, kuttet i biter
- 1/4 kopp rosmarinkvister
- 1/4 kopp salvieblader
- 1 kanelstang
- 3-stjerneanis
- 3 nellik
- 1 ss sorte pepperkorn
- 3 ss tørkede hyllebær (valgfritt)
- 6 kopper rå eplecidereddik
- Lønnesirup, for å søte (valgfritt)
Tilsett de faste ingrediensene i en stor, sterilisert, forseglbar krukke, og dekk deretter blandingen helt med eplecidereddik.
Oppbevar glasset på et kjølig, mørkt sted i tre til fire uker, rist den med noen få dagers mellomrom for å røre blandingen.
Etter bløtperioden siler du væsken gjennom en finmasket sil eller osteduk over i en sterilisert glassbeholder.
Klem ut så mye væske som mulig.
Oakley sa at hvis smaken er for sterk, kan branncideren søtes med lønnesirup. Start med en spiseskje og juster derfra.
Oppbevar cideren i kjøleskapet, hvor den holder seg i flere måneder eller enda lenger.
Ta 1 til 2 ss daglig, blandet med vann.
For å gjøre cideren til en velsmakende dressing, visp den i en bolle med like deler olivenolje, tahini og lønnesirup.
