Diners vil sluke denne boken på en sittende.
Anerkjente konditori Jordi Roca omdefinerte begrepet «kokebok» etter å ha samlet en over $ 350 konfekt som er tilsatt smaken av en støvete gammel tome. Han detaljerte denne «opplyste» desserten i en videokokeopplæring med over 635 000 visninger på Tiktok.
Roca, 46, er konditor og medeier i Spanias tre Michelin-stjerne restaurant El Celler de Can Roca, men har blitt kjent for å lage desserter som uskarper linjen mellom kunst og liv.
En av hans mest unike kreasjoner, som hun delte for sine over 435 000 følgere på plattformen, innebar å trekke ut essensen i en gammel bok og overføre den til væske. Roca sa at han drømte opp konseptet etter å ha blitt fascinert av lukten av gamle bøker som du kan finne på et bibliotek, rapporterte italienske kulinariske magasinidentità Golose.
«Velg bøker som lukter som modent papir,» forklarte konditoren i bildeteksten sammen med opptak som viser frem den ukonvensjonelle teknikken, rapporterte Jam Press. «Spre sidene med deodorisert smør og la det hvile over natten slik at det blir impregnert med lukten av en gammel bok.»
I klippet sees den søte savanten som ripper sidene i en gammel bok fra ryggraden, smør dem og bløtlegging av sidene i en gryte full av væske for å imponere den med bokens duft.
Når fettet har blitt grundig mettet i spøkelsens fortid, «fjern smøret med en slikkepott for å løse opp i alkohol,» forklarte Roca mens han demonstrerte denne kulinariske eksorsismen. «Alkoholen vil fordampe, og vi vil ha parfymen i en gammel bok.»
Spanjolen, som ble kåret til verdens beste konditor i 2014, forklarte at den offisielle teknikken er enfleurage, en gammel metode for å trekke ut dufter fra blomsterblader ved å overføre dem til et løsningsmiddel, generelt fast fett.
Opprinnelig brukt i parfymeindustrien, mente Roca at dette hacket også kunne gjelde for gastronomi.
Etter å ha blitt luktet av spisestuen, brukes denne litterære «brennevin» for å salve konfekten – i dette tilfellet en slags pudding – som også er utsmykket med kronbladene på de revne sidene i boken for å fullføre effekten.
Retten, som angivelig kjører spisesteder 362 dollar, ble kokt som en pre-dessert-grunning som blir spist før han tappet inn i den store finalen.
Roca avslutter klippet ved å feste på sin Willy Wonka-esque sammenblanding før han blinket kameraet “OK” -symbolet.
Seerne var forferdelig over Rocas evne til å snu tent inn i kulinarisk gull.
«Du er min inspirasjon, sir,» sladret en.
«Jeg ville gjort dette med matematikkboka mi, så kanskje jeg vil absorbere kunnskapen fra den,» spøkte en vidd.
En annen sammenlignet den med den kulinariske thrilleren «Menyen.»
Dette er ikke første gang Roca har krydret desserter med spekteret av uspiselige gjenstander.
I et av hans wackier enfleurage -eksperimenter destillerte Roca aromaen av sauens ull (Ewe de parfyme?) Og brukte den som et akkompagnement til sauemelkekonfekt.
