Sjokkerende video viser Nomas kjendiskokk som ondskapsfullt ydmyker ansatte på kjøkkenet hans – mens en bølge av eks-arbeidere slenger anklager om overgrep mot verdens beste restaurant i forkant av pop-upen i Los Angeles.
Opptak fra en flue-på-veggen-dokumentar i 2014 viste René Redzepi rive seg inn i unge ansatte på stedet hans i København i løpet av fem måneder.
I bare noen av klippene går han ut i støytende raser, dytter hendene inn i ansiktene til folk, dytter inn i en kvinne og stikker langfingeren opp mot en ung mann.
Under videoen innrømmet hans daværende kjæreste, nå kone, Nadine til og med at han var utsatt for sinte utbrudd, og sa «han kan virkelig blåse toppen.»
Noma har blitt kastet inn i søkelyset etter at dusinvis av tidligere ansatte hevdet Redzepi fysisk og verbalt angrep dem mens de jobbet for ham.
Siden påstandene ble sendt, trakk American Express og Blackbird sponsingen av pop-up-butikken hans som åpnet i Los Angeles onsdag, hvor det også er planlagt en protest.
California Post har anmeldt en dokumentar som fulgte kjendiskokken rundt på restauranten hans i København da den rykket opp på verdensrankingen i 2014.
«Noma At Boiling Point» viste Redzepi som marsjerte rundt på luksusstedet og berret unge ansatte om å jobbe hardere og raskere etter hvert som kundene meldte seg inn.
En del av videoen viser ham skyve forbi en kvinnelig kokk og slå en rett ut av hånden hennes, uten å snu seg rundt for å be om unnskyldning.
Andre opptak viste at han støyte ansatte, og han sa i ett klipp: «Neste gang du knuller denne osten slik, kommer jeg til å eksplodere.»
En annen bit sa: «Kom igjen for helvete. Fabio kom hit. Kom hit! Er du der. Er du våken? Forstår du at du akkurat nå har skuffet noen gjester.»
I en annen video hvor han diskuterer med en medarbeider om maten er midt på tallerkenen, sier han: «Hold kjeft og la meg bare bli ferdig, ellers kommer jeg til å bli gal på deg, okay?»
Den samme kokken ble også utskjelt i ytterligere brutale opptak, der han sa: «Først du fullfører de jævla rettene, er det klart.»
Han dytter fingeren under mannens hake mens han ryster. «F*** mer her nå og fullfør jobben din før du begynner å tulle på meg. Dumt.»
Mens en av hans ansatte kutter et vaktelegg, stopper han ham og sier: «Kutt dette mindre. Stopp, stopp, stopp. Hva gjør du mann. Er du sikker på at de er varme nå?
«Hallo? Folk snakker til deg! Jesus jævla Kristus mann. Vil du slappe av, eller vil du stresse nå. Hvis du vil stresse, kan du dra.»
I et annet klipp sier han: ‘Har du ærlig smakt dette selv? Bare svar meg… du har. Det er en katastrofemann. Du synes dette er greit.
«Tror du ikke det? Hvorfor serverte du det da, hvorfor la du det her? Vet du hva som skjer når du gjør dette skittent mot meg?»
Deretter tar han ham med ut og sier: «Dette er siste gang jeg vil fortelle deg dette. Absolutt siste gang… når du gjør dette nå, føler jeg at du gir meg en f*** finger.»
Deretter skyver han langfingeren mot mannens ansikt. Han roper: «Forstår du dette? Virkelig virkelig? Gjestene bestiller tre måneder i forveien, tror du de gir av*** om at du bruker hodet?»
I senere opptak sier han: «Fabio kom hit. Kom hit! Kutt disse av. Ok. Hvorfor er de for lange? Forstår du hvorfor? Hvorfor de er for lange?
«Du putter dem i munnen? Bruk sunn fornuft? Fabio kom igjen, Fabio, ok? Stilkene begynner å bli kalde!
«Denne er ikke ferdig! Den er ikke ferdig! Fabio gi meg den og fortsett med noe annet greit? Vi kan ikke vente.
«I dag er ikke dagen for deg å oppføre deg slik. Fabio du må være bedre organisert. Ok? Se, du lager salater.»
I et intervju for dokumentaren sier kjæresten Nadine: «Han kan virkelig blåse toppen, men roer seg også ned igjen. Han er ikke en som blir sint lenge. Når det er over, er det over.»
Hun la senere til: «Noen ganger blir han så lei av å være sint. Han føler at det bare kommer over ham. Han klarer ikke å tenke før han eksploderer.
«Fordi han vil at det skal fungere så dårlig, blir han så frustrert når folk ikke gjør det riktig.»
Forrige uke ble den kulinariske verden rystet da 35 personer som hadde jobbet med mesterkokken hevdet at han hadde angrepet dem mellom 2009 og 2017.
Påstandene inkluderte slag, dytting, trusler om utvisning og offentlig skam for feil gjort på kjøkkenet.
Tirsdag trakk to store sponsorer for pop-up-butikken i Los Angeles på Paramour Estate i Silver Lake – American Express og Blackbird – seg dramatisk ut på grunn av kravene mot Redzepi.
En talsmann for American Express sa: «Vår prioritet er å støtte restaurantmiljøet og ikke la denne avgjørelsen påvirke de mange menneskene som har jobbet hardt for å bringe denne boligen til live, fra lokale bønder til leverandører og mer.»
De la til at selskapet «trapper av» og vil «reinvestere inntektene» til gjestfrihetsarbeidere i Los Angeles.
American Express hadde kjøpt opp seks netter for Platinum-kortholdere og Blackbird hadde 100 000 dollar verdt. De sa begge at kjøpere vil bli refundert og at inntektene vil gå til gjestfrihetssektoren i LA.
Når pop-up-vinduet åpner på onsdag vil det være en stor protest ledet av en tidligere Noma-arbeider som anklaget ham for overgrep og utarbeidet en dossier med misfornøyde eks-ansatte.
Dusinvis av tidligere ansatte anklaget i forrige uke Redzepi for omfattende fysisk, verbal og psykisk mishandling, og beskrev arbeidsmiljøet som «å gå i krig».
Arbeidere påsto at han rutinemessig slo dem, stakk dem med kjøkkenverktøy og slo dem mot vegger.
En sa: «Han gikk bare nedover linjen og slo oss i brystet … til og med praktikantene som hadde vært ovenpå og plukket hylleblomster.»
De sa at fysisk mishandling fra Redzepi og andre seniorkokker var «rutinemessig», mens veiledere engasjerte seg i trusler, kroppsskam og offentlig latterliggjøring.
Redzepi svarte på påstandene i en uttalelse og sa: «Selv om jeg ikke kjenner igjen alle detaljene i disse historiene, kan jeg se nok av min tidligere oppførsel reflektert i dem til å forstå at handlingene mine var skadelige for folk som jobbet med meg.
«Til de som har lidd under mitt lederskap, min dårlige dømmekraft eller mitt sinne, jeg er dypt lei meg og jeg har jobbet for å endre.»
LA-pop-upen vil vare i 16 uker og er helt utsolgt fra og med onsdag. En protest er planlagt av arbeidsgruppen One Fair Wage på Silver Lake-stedet.
Redzepi, som grunnla Noma i København, Danmark, ble en kulinarisk superstjerne etter å ha åpnet spisestedet sitt i 2003.
Den ble rangert som den beste i verden av magasinet Restaurant en rekord fem ganger mellom 2010 og 2021 og ble tildelt tre Michelin-stjerner.
Pop-upen, etter Nomas tidligere arrangementer i Sydney, Kyoto og Tulum, er planlagt å vare i omtrent 60 netter.
I følge Redzepis Instagram-innlegg ble billettene utsolgt «på få minutter» da de ble lagt ut for salg 26. januar. Hver natt har 42 seter, som genererer opptil 63 000 dollar per kveld og anslagsvis 4 millioner dollar over hele turen.
Billettplattformen Tock, eid av American Express, bemerket at alle reservasjoner var endelige, ikke-refunderbare og ikke kan overføres.
Restauranten og Redzepi har ikke kommet med noen offentlige uttalelser siden investorene trakk seg. California Post har nådd ut for en kommentar.
