De tar med varmen, kjøttet – og ryddeplikten.
Byansatte Peter Annarumma, en brannmann ved Engine 284 / Ladder 149 i Dyker Heights, og Joe Fraschilla, som jobber for Department of Sanitation, har kokt opp et sydende sidekjas: et biffhus på forespørsel.
Den såkalte Porterhouse-festen dukker opp med beinmargsskudd, champagnepistoler og kullgriller, som koster $100 per hode og er tilgjengelig i tri-state-området.
«Det som skiller oss fra de fleste kokker er at en kokk kommer hjem til deg [and] kokk, men for oss handler det om underholdning også. Vi tar med musikken, skudd fra beinmargen – det er en oppslukende opplevelse, sier Annarumma, 37, til The Post.
Gjestene kan unne seg forretter som rekecocktail, kaviarbuler og tykke bacon- og tomatsmørbrød før hovedarrangementet: 45-dagers tørrlagrede biffer hentet fra en leverandør i Meatpacking District og grillet på stedet.
Paret, som vokste opp på Staten Island og fortsatt bor der, kom opp med ideen under COVID, etter å ha tatt opp tørraldrende biff som en måte å ta kanten av deres stressende essensielle arbeiderjobber. Det førte til at de arrangerte middagsselskaper for venner og familie, og i 2023 arrangerte de private fester – inkludert en for «The Real Housewives of New Jersey»-stjernen Melissa Gorga og hennes ansatte og en annen for NHLs Florida Panthers.
Den Gramercy-baserte arrangementsplanleggeren Amanda Orso hørte om Porterhouse-festen gjennom jungeltelegrafen og hyret inn mannskapet for noen måneder siden for en 60-personers grillfest med westerntema i Sands Point, Long Island.
«De hadde med seg en liten kullgrill. Jeg tenkte, det er ingen måte de kommer til å lage all denne biffen til 60 personer på den kullgrillen. Men biffen var utrolig – jeg fikk gjester som sa at det var noe av den beste biffen de noen gang har hatt,» Orso, 45.
Hun la til at det voldsomme opptoget av det hele – inkludert hennes 70 år gamle far som tok beinmargsskudd – tok det til neste nivå.
«Jeg hadde ikke gjort noe sånt før. Faren min hadde tiden i livet sitt, sa Orso. – Det var gøy å se alle komme inn i det.
Det som skiller seg ut, er imidlertid en kjøttetende fest-gunst – margben av storfe som fungerer som shot luges for whisky, tequila eller hvilken som helst brennevin etter vertens valg.
«Vi øser ut innholdet, og du sitter igjen med halvskallbenet, så det ser ut som en ake,» sa Fraschilla 38 om margbeinene fra storfekjøttet. «Det rene fettinnholdet i benmargen får frem whiskyens røykfylte.» (Eller, om du foretrekker det, tequila.)
Kunder som har ansatt dem, sier at Porterhouse Partys biff konkurrerer med New Yorks mest populære steakhouse-institusjoner.
Doria Mina, en Staten Island-basert hundefrisør, beundret at kvalitetschucken var «bedre enn Peter Luger» da hun holdt en Porterhouse Party-bursdagsfest for mannen sin, Rob, etter at en venn fablet om opplevelsen.
«De kommer inn med en grill, satt opp med et telt [and]musikk, de rydder fra start til slutt og tar oppvasken. Jeg liker vanligvis å være vertinne, men hvordan skal du slå det?» Mina, 33, fortalte til The Post, og berømmet spillelisten som varierte fra Whitney Houston og Donna Summer til techno-hits på dansegulvet.
«Slik de tilbereder det, var det bedre enn Peter Luger, bedre enn Old Homestead,» sa hun om biffen. Hun booket til og med en annen fest i høst.
Porterhouse Party-konseptet har vært så etterspurt, Fraschilla og Annarumma har begynt å selge tørrlagret kjøtt og signaturbeinmarg på nettet, og de planlegger å arrangere billettbaserte middagsselskaper, åpne for publikum, på arenaer i NYC som Slate Clinton Hall og Fornino ved Pier 6 i Brooklyn Bridge Park i 2025.
De er nå også opp til 25 ansatte.
«Vi holder flere fester per natt. Det har vært litt av en tur,” sa Fraschilla – ingenting han og Annarumma liker å få i gang festen. «Vi kommer alltid til å være oppe og danse og ha det bra.»
