Noen mattrender har dype røtter, andre er flyktige, noen er direkte dumme og noen er bare morsomme. Jeg legger «bare vanlig morsom» etikett på denne: Pearl-formede matvarer som spretter i munnen.
Små sfæreformede matvarer ser ut til å være overalt, og underholder munnen med sin popabilitet og den til tider uvanlige transformasjonen av kjente matvarer.
Kall det en del av et bobleøyeblikk: boblehemmen er varm i mote, og innredningen er kjærlig myke, runde hjørner og lekenhet.
Her er noen eksempler på perleformet mat, gamle og nye.
Rett fra naturen
Noen perleformede boblemat har vært med oss i lang tid-ikke kjepper i det hele tatt.
Kanskje er klassikeren kaviar, og fiskeegg generelt.
Ulike fiskeegg har forskjellige typer «pop» og forskjellige smaksprofiler.
Fiskrogn er flott på blinis, toastpunkt og potetpannekaker, men også egg, skalldyr og pasta.
Ikke alle kaviar er pricy, heller.
California-baserte Tsar Nicoulai tilbyr for eksempel gullperrete ROE for omtrent $ 14 per unse; Det er lyst oransje med et fast skall og en silkeaktig, særegen pop.
Estate Malossol Caviar koster rundt $ 100 per unse; Den har en mykere tekstur, en brun-svart farge og en smøraktig, jordnær smak.
Kan det være på tide med fingerkalk?
Et annet naturlig, perleformet produkt-et som ikke er så kjent-er fingerkalka. Det ser ut som en mager, rosaformet kalk, men inni er fantastiske små knasende kaviarlignende perler av limesaft. Det er definitivt en nyhet, men ikke en gimmick: smaken og tekstur er et fantastisk tilskudd til alt fra østers til kamskjell ceviche.
Huden på fingerkallene kan være grønn, burgunder eller kjedelig oransje. Pulpy -perlene kan være grønn, blek fersken eller rød.
For å høste en fingerkalkens kaviar, er det bare å skive kalk nedover midten og deretter klemme hver halvdel. Hvis fingerkalka er frisk, bør kaviaren lett smitte ut. Se etter dem i spesialbutikker eller online.
Boba og Boba te
Boba og Boba -te (også kjent som boble -te) har eksistert siden 1980 -tallet, introdusert fra Taiwan, og tar nå verden med storm.
Boba -perler er vanligvis laget av tapioka -stivelse (fra kassavaplanten), vann, og noen ganger et søtningsmiddel, som brunt sukker, ved bruk av en prosess kjent som gelatinisering. De små bobakulene er seige og sprett, og selv om de ofte serveres i en søt kald te, kan de også brukes i forskjellige preparater.
Det er også poppende boba, designet for å sprekke når du biter i den.
Boba -te er vanligvis søt og kremet, rystet før hun serverer for å skape en skummende tekstur. Et fett strå brukes til å slure opp ballene, som tygges mens du drikker.
Du kan kjøpe boba -te i kaffebarer og spesialbutikker, og få pakket boba -perler for å lage drikke og andre konfekt hjemme. TWRL -melkete, for eksempel, gjør Boba -tilbud som Lychee Popping Boba og Brown Sugar Boba. Du kan også kjøpe ferdig-drikk-boba-te i en boks, eller boble te-sett.
Sfærifisering: Å lage matvarer
En trend som har perkolert i årevis er sfherifiserte matvarer – væsker som blir squishy små kuler når en gelert membran opprettes rundt dem.
En av favorittene mine er balsamico og andre eddikperler. De Nigris, for eksempel, lager en linje med italienske balsamicoeddikperler, inkludert noen smaksatt med trøffel og appelsin.
Messino lager balsamiske perler og også sitronperler, fylt med ekte sitronsaft og granatepleperler. Tartuflanghe gjør trøffeljuice til trøffelperler, og lager også ansjos og pesto -perler.
Prova’s vanilje, kaffe og kakaoparler er laget for konditorer å servere på desserter.
Du kan strø balsamiske perler på Crostini eller Bruschetta, salater, burrata eller andre oster.
Prøv sitronperler på toppen av østers eller grillet fisk.
Granatepleperler kan serveres på yoghurt, terter og cocktailer-som granats naturlige perler, de gelélignende arilene som dekker noen frø.
Sfærifisering, eller omvendt sfærifisering som den offisielt kalles, bruker natriumalginat og kalsium for å lage de små kulene.
Teknikken ble oppfunnet på 1940-tallet og popularisert av Chef Ferran Adrià på 2000-tallet på hans berømte, nå lukkede restaurant El Bulli, i Spania.
Kokker som Wylie Dufresne på WD-50 i New York har bidratt til å bringe det i forgrunnen.
Sfærifisering utover væsker
Noen restauranter spesifiserer sine egne matvarer, fra ravioli til meloner.
Olivenelskere kan bli blendet av de sfærifiserte oliven på Jose Andres ‘Mercado Little Spania i NYC.
Belgiosioso lager teeny små mozzarella -perler, og veier inn på 2,5 gram hver.
De ser bedårende ut i pastasalater og antipasti -tallerkener.
De smelter også til perfekte små ostete lommer i bakt pasta, som bakt ziti.
Påske godteri også
På den søte siden er det gjennomskinnelige hard-candy kaniner fylt med godteriperler fra rent sukker.
Du må stål deg for å knuse dem åpne, eller bare riste perlene ut fra bunnen hvis du ikke orker å bryte kaninen.
