Mens skoler for nye innbyggere svømmer inn i Palm Beach, som utvikling og investeringsselskap, blir en ny kosmopolitisk meny servert til det som hadde vært et grundig kontinentalt publikum.
«Palm Beach -samfunnet var vant til å vise sin rikdom og status ved å trekke seg opp i ruller, ha en vert hilse på dem og eskortere dem til bord, og sa ‘Kiss Kiss, jeg elsker kjolen din og øreringene dine,’ mens de vinket mot andre mennesker i rommet. Det handlet om den sosiale atmosfæren,» sa kokk David Bouhadana, som vokste opp i Palm Beach, men for øyeblikket liv i Japan. «Omakase er det motsatte. Det handler ikke om deg; det handler om disken som scene. Mange av de beste sushimestere tillater ikke engang parfyme på restaurantene sine. »
Kanskje det er grunnen til at Sushi aldri virkelig tok fart her blant det sosiale settet. Fram til i år hadde Palm Beach Island bare en dedikert sushirestaurant, Imoto, som bare har 10 bord.
«Vi ble fortalt at folk her er veldig velstående og foretrekker hvite bordduker,» sa restauratør Clay Conley, som åpnet Imoto tilbake i 2012. «Det er utfordrende å finne den rette sushikokken i dette området.»
Likevel har Sushi endelig kommet til Amerikas vinterlekeplass. «Vi hadde noen steder som serverte inauthentic, amerikaniserte ruller skåret med krydret mayo, men ingen hørte engang ordet ‘Omakase’ her før i år,» sa Michelle Soudry, som eier et PR -firma og driver South Florida Lifestyle Instagram Show «House of Gab TV.» “Nå dukker det opp overalt.
Alle menneskene som flyttet hit hadde med seg mattrendene. Folk liker det faktum at det er morsommere og interaktivt. »
Bouhadana har konvertert et sted ved stranden ved siden av de fire sesongene til en teller for sin nye Omakase Bar, Sushi av Bou. Han har også åpnet et sted på PGA National Resort i Palm Beach Gardens.
I mellomtiden legger det nye Amrit-hotellet til Sushi neste måned, og på Hilton i West Palm Beach et sted av Moody Tongue-en Michelin-stjerne Omakase og bryggerikombinasjon som tilbyr en $ 145-smaks med muligheten til en øl på $ 75-premiert denne sesongen. Boca Raton åpnet den japanske Bocce -klubben, og Waterstone i nærheten har satt sushi -mester Takashi Yagihashi ved roret i sin nye spisestue, Kasumi, hvor han henter inn kamskjell fra Hokkaido.
Spisesalen på det nye Palm House Hotel tilbyr også opp bittestørrelser av rå fisk sammen med Wagyu. Mens på Eau Palm Beach Resort ble en utpost av Nobu avduket denne sesongen, og reservasjoner til ettertraktede tider er nesten umulig å score. Selv det populære greske stedet Lefkes i Delray, som åpnet i desember, har lagt til en sushibar.
For noen er denne kulinariske oppgangen et sjokk.
«Kan du forestille deg Everglades Club som serverer sushi?» Gispet Christine Pressman, en Palm Beach -beboer som flyttet til øya for 15 år siden med ektemannen Gene, Scion of Barneys Department Store -familien. Ingen her har noen gang spurt om vi ville ut for japansk mat før. »
Hilarie Wiener, en administrerende direktør i merkevaren som bor på øya, argumenterte for at en del av Palm Beachs sjarm har vært dens mangel på endring: «Alle elsker det faktum at det er så tradisjonelt og gammel skole, så folk har alltid gått til de samme stedene. »
«Den yngre mengden har denne kløen for det, og de føler seg elite fordi de kjenner det japanske ordet for tunfisk eller den rette daiginjo for å bestille. »
Kokken David Bouhadana
Og kanskje oppsummerte Melania Trump best den rådende holdningen på øya da hun skrev i sitt nylige memoar, «Jeg spiser ikke rå fisk.»
Elsker det eller hater det, i disse dager deler den gamle garde Palm Beach med annen stor fisk-sushielskende finansbroer. Goldman Sachs og Citadel har åpnet kontorer i området. Og kokker berømmer ringvirkningen den har på øyas spisescene.
«Jo mindre du vet om sushi, jo mindre liker du det, og menneskene her forsto det ikke. Men Palm Beach er ikke bare sølvrev lenger,» sa Bouhadana. «Den yngre mengden har denne kløen for det, og de føler seg elite fordi de kjenner det japanske ordet for tunfisk eller den rette Daiginjo for å bestille. »
Ku en bunga!
Hva er surfe uten torv? Dette er Palm Beachs siste biffhus.
Bourbon biff
Dette elegante stedet for Michael Mina’s stilige styringspoaches storfekjøtt og smør ble åpnet denne måneden på Seagate Hotel i Tallow og smør før tregrilling det på eik, hickory og kirsebærtre. Det spesialiserer seg på hormonfritt storfekjøtt inkludert Kobe og både japansk og amerikansk Wagyu (4 oz. A5 Hokkaido snøbiff går for $ 300) og tilbyr sjømat inkludert kaviar og steinkrabber.
Gallaghers
En sørlig søster av det legendariske New York Meat Palace hadde premiere forrige sesong med et utvalg av tørre aldre kutt grillet over hickory kull. Husrøkt bacon får en chipotle ananasglasur og biffpålegg inkluderer blåmuggost, benmarg og peppers skorpe med produsenter. Pescatarians kan dykke ned i smelte-i-munnen tunfisk og sverdfisk biff eller den kjevelåpende råstangen.
NOVECENTO
Åpnet denne sesongen. Dette argentinske stedet er en ganske søt (eh, vi mener velsmakende) avtale. Wagyu Denver -biffen er bare 54 dollar; En stor stripe i New York er $ 38; Og Filet Mignon, vel, det er bare 39 dollar. Alle kommer med et valg av side – inkludert jasminris, trøffelfries og forkullet asparges. Prøv Cocoa Malbec -reduksjonssausen.
