Det er snacktid.
Smorgasburg, Big Apples mangeårige bitebasseng, er tilbake denne helgen for nok et år med unike, sultfremkallende godbiter, alt fra slikkepinner laget med svinekjøtt til møysommelig autentiske Acai-boller fra et bredt spekter av leverandører over hele NYC, noe som gjør det til matmarkedets største utvalg hittil.
«Jeg er spent på å komme meg ut og spise meg gjennom, for i år har vi vår mest mangfoldige haug med nye matvarer ennå,» sa medgründer Gaston Becherano Cohen til The Post.
Cohen lanserte opprinnelig Smorgasburg som en del av Williamsburgs Brooklyn Flea i 2011, da festen opprinnelig solgte greenmarket-mat sammen med lokale matbiler.
Etter hvert gikk Smorg over til kun å selge tilberedt mat etter å ha innsett at det ga det største salget, og dermed innkvartert seg i mathistoriens annaler.
I løpet av de siste 15 sesongene har den årlige utendørs matfestivalen, som nå strekker seg over hele NYC, trukket lange linjer for viral mat fra skarpe ramen-burgere til saftig pulled pork.
Bortsett fra flaggskipet lørdag ettermiddag i Williamsburgs Marsha P. Johnson State Park, kan festivalen også finnes i Prospect Park på søndager, og på en nylig annonsert to dager i World Trade Center på torsdager og fredager i år.
Det har også blitt nasjonalt, med lokasjoner i Miami og Los Angeles.
«Hvert år får vi tusenvis av søknader fra leverandører som ønsker å selge på Smorgasburg,» sa Cohen om de mye ettertraktede spilleautomatene. Teamet hans vinner dem ned til 150 heldige.
«Vi ser etter virkelig deilig mat, en lidenskapelig historie og glimt i øynene deres,» sa Cohen.
Av totalt 74 leverandører, slo den seg på bare 22 nye tillegg for sin 16. sesong.
Her er noen av de mest appetittvekkende nye bitene på Smorgasburg ’26.
Humos BBQs svinemake-lollipops
Gris ut!
Si farvel til sukkertøyslikker. Hjernene på Humos BBQ, med base i Maspeth, Queens, har snudd den slikkbare godbiten på hodet.
«Vi kan trygt si at ingen andre har dette; det er vår virale gjenstand akkurat nå og har blitt helt gal,» fortalte Humos’ Patricia Quintiro til The Post om sammenblandingen som plopper deilig svinekjøtt på en pinne og dypper den i en klissete-søt glasur.
Resultatet av et kjøkkeneksperiment for å fylle et menygap – Humos hauker også røkt jerk kylling og fall-off-the-bone spareribs – Quintiro sa at magen bakes først, deretter røykes.
For glasuren prøvde de først en rekke frukter. «Vi testet fersken og mango, men den beste matchen var kirsebær,» forklarte hun.
«Det viste seg å være utrolig, og nå har vi lange køer bare for folk som vil prøve det og se hva oppstyret handler om.»
Munchkins’ Lollipop Guild ville vært fornøyd.
The Purple Cups Acai Fruit Cups
Fylt til randen.
Innvandrere fra Pernambuco, Brasil, Ricardo Rosa og kona Vanessa kom opprinnelig til Amerika i 2012 og har drevet med maten til hjemlandet sitt på gatemesser siden, underveis og studert ganene til sultne New Yorkere.
«Alle leter alltid etter noe sunt og raskt,» sa Ricardo til The Post. «Så vi bestemte oss for å bygge den mest autentiske acai-bollen vi kunne.»
Paret er en helt annen godbit enn acaiene som finnes på elegante juicebarer og urbane mini-kjøpesentre, og paret har gått hardt ut for å gjenskape hvordan det egentlig er gjort sør for grensen.
«De fleste stedene i USA sier at de har acai, men de fleste av dem er blandet med alle forskjellige frukter, bruker sirup, eller bare kaster i et pulver,» sa Ricardo.
Purple Bowl bruker faktisk acai-masse importert fra Nord-Brasil, som gir sin karakteristiske lilla fargetone. Det er et ellers sjeldent funn i NYC.
«Det er stor forskjell i smak,» sa Rosa om de populære bollene hans som viser pålegg som spenner fra sprø granola til saftige jordbær.
«Det er noe de fleste aldri har prøvd, men når de først gjør det, blir de veldig begeistret.»
Pretty Horse’s Kale Chicken Caesar Salad Wraps
Dette er en opphevet innpakning.
Det som startet som et ukesmiddagseksperiment har utviklet seg til en deilig lunsj – og gjort de ellers så slitne kylling-Cæsar-wrapene til et klukkende mesterverk.
«Hvis det er én ting jeg elsker å snakke om, så er det kylling-cæsarwraps,» sa Pretty Horse-medgründer Aaron Siegel til The Post.
«De er vanligvis en ettertanke, men jeg tror at vår er den beste du kan få – og jeg sier det ikke tullete.»
I løpet av normal arbeidstid er Siegel en offentlig forsvarer og advokat i sentrum i Brooklyn. Men i helgene driver han og medgründer Aaron-Bryce Lee, en venn fra jusstudiet, Pretty Horse, som hadde dekonstruert kunsten å gjøre en Cæsar til en viral lunsjgjenstand.
Opprinnelig solgt uavhengig i Prospect Park på en lerke, har Pretty Horse trivdes med jungeltelegrafen uten en bit av markedsføring, til tross for at de to er amatørkokker.
Suksessen kommer av at Pretty Horse «tenker gjennom hver komponent», skryter Siegel.
Det starter med å bytte ut typiske romaineblader med sprø grønnkål.
«Luftigheten til strimlet grønnkål gir en fin tekstur som holder seg under elementene,» sa han.
Til kyllingen bruker teamet lår i stedet for bryster fordi «De har bare mer smak og er juicer», som er marinert og krydret med en Za’atar-krydderblanding.
Siden en Cæsar må ha krutonger, er deres hjemmelaget av surdeigsbrød, og deretter krydret med hvitløk, salt og olivenolje.
Til og med dressingen er en gourmetaffære, der teamet river fersk italiensk parmesan og håndpresser sitronsaft.
«Jeg tror det hele taler for seg selv,» sier Siegel.
Kolachi ruller
De er på rulle.
I Pakistan sier Kolalchi Rolls and Fries-eier Saif Qazi at hans hjemmelagde snacks er like allestedsnærværende som pizza eller cheeseburgere.
«Det er grab and go, og alle elsker det,» sa Qazi til The Post of Paratha Rolls.
Men i New York er de en nål i en høystakk.
Det vil si, helt til han og kona åpnet sin eponyme snackbutikk i East Village, som selger den smakfulle maten fra hjemlandet til sultne amerikanere.
«Vi ville bare ta dem med til New York,» sa han om de saftige rundstykkene laget med flatbrød med flak og fylt med mør kylling og saftig storfekjøtt.
«Kjøttet er laget med rundt 20 krydder, fra kajennepepper til spisskummen, koriander og koriander,» la Qazi til om den intrikate prosessen som gjør det mulig å sprekke med lagvis smak.
«Det er vanskelig å finne ingrediensene og utstyret for å lage dem her; de er veldig arbeidskrevende,» sa Qazi.
For Qazi kaller han deres inkludering i Smorgasburg «angstfremkallende og givende.»
«Vi får to typer kunder: folk som hadde det hjemme og vet nøyaktig hvordan det skal smake, og folk som prøver det for første gang. Jeg er like nervøs for dem begge.»
Garoso colombianske bakeri Bandeja Paisa Sliders
Kall det en colombiansk kakofoni.
Mangeårig New York-kokk Bill Arango har servert colombiansk mat til magebuldrende newyorkere siden 2009.
Tidligere eier av et bakeri i murstein og mørtel, teamet hans tok nylig showet sitt på veien og lærte å lage rettene fra sitt søramerikanske hjemland ute på jordet.
«Vi begynte å eksperimentere, og til slutt landet på ideen om å lage forskjellige glidere med forskjellige colombianske brød fylt med tradisjonelle colombianske retter,» forklarte han.
Deres fremtredende kreasjon, som stammer fra en klassisk colombiansk rett, er de ooey-gooey Bandeja Paisa Sliders.
«Vi lager våre med refried bønner, kjøttdeig, røkt chicharone, chorizosalat, stekt egg og søt plantain,» sa Arango, og la merke til at alle ingrediensene er importert.
Blandingen legges deretter inn i en Buñuelo – deres versjon av en stekt deigfritter.
Mens den generelle retten er en stift i Colombia, er grip-og-gå-stilen Arangos egen idé. «Du kan ikke engang finne noe slikt i Colombia,» sa han.
«Det er tilfredsstillende og spennende å kunne introdusere disse ideene til matelskere og folk som faktisk vil prøve forskjellige ting,» glødet Arango.
«Det er derfor vi ønsket å komme inn i Smorgasburg: publikum er eventyrlystne.»
