Folk bestiller ikke en flaske vin til bordet slik de pleide, ifølge en ny rapport. Men bransjeeksperter sier at restauranter tar igjen inntektssvikten på andre måter.
«Vi tror vaner har endret seg fra en gruppe som bestiller en flaske (vanligvis rød) vin å dele med middagen til fordel for at individene i gruppen velger sin egen foretrukne drink,» rapporterte Liberty Wines, en britisk distributør, i sin «Premium On-Trade Wine Report 2026.»
Årsakene til den nye trenden er utallige, sier eksperter. Flere forbrukere prioriterer sunn livsstil, kulinariske alternativer og bevisste pengebruk.
Den amerikanske vinindustrien sliter med en av sine mest smertefulle nedgangstider på flere tiår, ettersom yngre forbrukere kutter ned på drikking og babyboomers aldring ut av markedet, som Fox News Digital rapporterte tidligere i år.
For å få tilbake treffet fra færre flaskebestillinger på bunnlinjen, øker restaurantoperatører prisene andre steder.
«Det vi ser nå er en virkelig dytt inn i alkoholfri brennevin og nullsikre programmer som har samme pris som en håndverkscocktail,» sa Sri Divel, grunnlegger av det California-baserte markedsførings- og merkevarestrategifirmaet The Culinary CMO, til Fox News Digital.
«Dette er ikke brus-og-lime-mocktailene for ti år siden,» sa Divel. «Dette er rotete, flertrinnsbygg – langt mer intrikate enn det vi er vant til å se, med hjemmelagde siruper, friske urter, røkte elementer, arbeid.»
Den alkoholfrie drinken tar samme tid og ferdigheter å bygge som en $16 cocktail, sa Divel.
Så det koster den samme prisen – «og gjestene får en ekte opplevelse i stedet for å føle at de blir straffet for ikke å drikke. Operatører som lener seg inn på dette beskytter sjekkegjennomsnittet og gir den ikke-drikkende gjesten en grunn til å komme tilbake.»
Monika Elling, administrerende direktør og grunnlegger av det New York-baserte prosecco-selskapet Lo Secco Prosecco med null sukker, sa til Fox News Digital at restauranter «har priset drinker for ikke lenger å samsvare med lenge aksepterte, aggressive markeringer.»
Elling formidlet en iøynefallende regning hun og en kollega fikk da de nylig dro ut for å drikke.
«Hun hadde en $18 mocktail, og jeg hadde en $27 martini,» sa Elling. «Totalt med skatt var $49, pluss tips. Vi spiste ikke, men vi betalte over $60 for to drinker.»
I stedet for å satse på en flaske på en restaurant, sa Elling at «folk velger å drikke hjemme, forhåndskamp. [They’ll] drikk ett glass under middagen – ikke lenger to drinker eller en flaske vin.»
«To glass på $14 til $18 hver føles håndterbare,» sa Divel.
«En flaske på $80 føles som en forpliktelse. Flasken pleide å være standard for et bord med fire. Nå er det unntaket. Legg inn det faktum at gjestene kan trekke opp utsalgsprisen på telefonen og se merkelappen din i sanntid, og flasken får et mye vanskeligere utseende enn den pleide.»
Vinny Catalano, «vinfluencer» bak den California-baserte «Vines with Vinny» Instagram-kontoen, sa at han har begynt å se alkoholfrie bobler tilbys «til priser som kan sammenlignes med alkoholholdige drikker.»
På spørsmål om vindrikkeopplevelsen på glass sammenlignet med en flaske, sa Catalano: «Hvis vinen har blitt åpnet den dagen og servert samme dag, er det liten forskjell i smaken på vinen.»
Det som imidlertid går tapt, sa Catalano til Fox News Digital, «er romantikken i opplevelsen av å sprette en flaske på bordet».
Han la til, «Jeg føler at flere flasker faktisk ville blitt solgt hvis folk ikke ble skremt for å snakke med sommelierer.»
«Jeg engasjerer alltid sommelieren, snakker om hva vi planlegger å spise, vinregioner jeg liker – og gir et pristak på hva jeg er villig til å bruke. Jeg har alltid fått et flott resultat, spesielt på steder med store vinlister.»
Et annet alternativ for folk som ønsker å holde vinflasketradisjonen i live mens de reduserer kostnadene, er å ta med sin egen flaske og betale for kork, foreslo Catalano.
